Granen
I Storbritannia blir millioner av pølser spist hver dag og på mange måter - grillet, stekt, bakt, grilling, i sauser, saus, potetmos, som bangers og mos, i en sandwich, som en del av en engelsk full frokost, og mer.
Illustrasjon: Emily Mendoza. © Granen, 2019
Hva gjør en god pølse?
En god britisk pølse bør lages med minst 70 prosent høykvalitets kjøtt, vanligvis storfekjøtt eller svinekjøtt eller en blanding av begge deler. Det resterende innholdet er krydder, brødsmuler og fett (ja, fett). Over hele Storbritannia er det mange regionale varianter av pølser, og disse er bare noen av de letteste:
- Cumberland-pølse: Dette er en heftig, tykk pølse som lett kan identifiseres, ettersom den kommer i en kontinuerlig spiral som vanligvis kjøpes etter lengde, ikke etter vekt. Krydret med pepper, dette er en smakfull pølse og et utmerket valg rundt. Gloucester-pølse: Som navnet tilsier er den laget med Gloucester Old Spot Pork, pent smaksatt med salvie. Lincolnshire-pølse: Det er alt herby og kjøttfullt, ofte tungt med salvie og noen ganger litt timian. Manchester-pølse: Denne herby-pølsa inneholder fedd, ingefær, muskat, mus og hvit pepper. Marylebone-pølse: Forvent mus, salvie og ingefær i denne tradisjonelle slagerpølsen i London. Oxford-pølse: Salte med salvie, et snev av merian, sitron, svinekjøtt og kalvekjøtt, dette er en pent raffinert pølse. Svinekjøtt og eplepølse: Eplet i denne svinepølsa åpner seg for å bruke cider i blandingen, og skaper dermed en nydelig fuktig pølse som er veldig elsket i Vestlandet. Firkantet pølsepølse: Også kjent som Lorne, den er laget av en blanding av svinekjøtt og storfekjøtt. Praktisk sett sitter denne pølsa veldig godt i en sandwich og finnes ofte på frokosttallerkenen. Suffolkpølse: Denne grove pølsen ligner på Lincolnshire. Tomatpølse: med sin særegne røde farge og lette tomatsmak er den alltid en favoritt blant barn. Yorkshire-pølse: Forvent en pølse krydret med cayenne, en klype muskatnøtt, hvit pepper og mus.
Der hvor å kjøpe britiske pølser
Hvis det er mulig, kan du kjøpe dine pølser fra din lokale slakter, og helst en som lager pølsene, fordi de vil bli laget med jevne mellomrom og krever mindre av konserveringsmidlene som brukes i masseproduserte. Å kjøpe dine pølser lokalt betyr at du har bedre mening om kvaliteten, og muligens kan be om spesifikke ingredienser etter din smak. Mange online selskaper selger ekte britisk pølse hvis du bor utenfor Storbritannia.
Hvordan lage pølser
Siden pølser er så allsidige, er det mange måter å tilberede dem på. Stek, grilling, poach - men uansett hvilken måte du velger, koker du dem sakte. Skulle du koke dem for fort, vil de ikke bare sprekke, men huden vil også brenne før midten er kokt.
Hvorfor pølser kalles bangers
Som nevnt over, når de tilbereder pølser, må de kokes sakte ellers vil de sprekke. Derav navnet bangers - vanen med at pølser sprenger av et smell når de stekes for raskt.
