Barry Winiker / Getty Images
- Totalt: 20 minutter
- Prep: 5 minutter
- Kok: 15 minutter
- Utbytte: 6 porsjoner
Denne fristende honninglakkert andebrystoppskriften er fantastisk enkel å tilberede, og den vil skape et vakkert showpiece-hovedrett for dine gjester. Server anda med honningglasur sammen med fargerike dampede grønnsaker og en rik grateng for å lage et fullt måltid med spesielle anledninger.
Oppskriften bruker duck magret eller " magret de canard ", brystet til en Moulard and som er oppdrettet til foie gras. Moulard er en stor fugl kjent for sitt rike, fete brystkjøtt. To-stjerners Michelin-kokk Andre Daguin var angivelig den første som såret en magret som en biff på Hotel de France i 1959. Den improviserte oppskriften fanget og finnes nå på restauranter over hele verden.
Magret oversetter til "bryst", og det kan teknisk bety brystet til ethvert fjærkre unntatt kylling - det franske ordet for kyllingbryst er "blanc." Magret refererer imidlertid nesten alltid til and.
ingredienser
- 2 andemagrets
- 1/2 ts salt
- 1/4 ts malt svart pepper
- 4 ss honning
- 3 ss balsamicoeddik
- Valgfritt : hakkede nøtter
Trinn for å gjøre det
Forvarm en stor stekepanne på middels høy varme.
Skjær små spalter i hudsiden av andebrystet. Spaltene skal være grunne uten å skive helt inn i kjødet.
Krydre anda på begge sider med salt og pepper
Snu andebrystene, huden side ned i 3 minutter.
Reduser varmen til middels lav, og vend andebrystene over, stek dem i ytterligere 4 til 5 minutter.
Overfør dem til en tallerken og dekk dem med folie slik at de beholder varmen.
Hell av det gjengitte andefettet og skru varmen opp til medium.
Deglaer skillet med honningen og balsamicoeddik, skrap opp de brunede bitene mens sausen koker.
Bland opp honningeddikglasuren i 2 til 3 minutter til den blir litt tykk.
Smak til med bare en smule salt.
Sett andebrystene tilbake i pannen, vend dem noen ganger for å belegge dem jevnt med honningglasuren.
Skjær og server dem umiddelbart, pyntet med en duskregn ekstra glasur og de hakkede nøttene om ønskelig.
Cooks tips
- Duck magret er best servert medium sjelden, selv om dette kanskje ikke passer til alle ganer. Hell det gjengitte andefettet i en ren beholder. La den avkjøles, kjøle den ned og lagre den til annen kulinarisk bruk. Det vil holde i flere måneder og legge til en annen teft til en rekke oppskrifter, spesielt poteter. Du kan også bruke det til å skjære andre kjøtt, og gi et unikt, ekstra smakssmak.
Oppskriftstagger:
- and
- hovedrett
- fransk
- Valentinsdag
