nicolebranan / Getty Images
- Totalt: 30 minutter
- Prep: 10 minutter
- Kok: 20 minutter
- Utbytte: 4 porsjoner
Stripbiffen - noen ganger kalt en New York stripe, en Kansas City stripe eller en stripe loin biff - er en av de mest verdsatte kuttene av storfekjøtt. Mørt og smakfullt. Det er ideelt for tilberedningsmetoder med høy varme og tørr varme som grilling og broiling.
Denne oppskriften på stekt eller grillet stripesteak toppet med sammensatt smør er en av de klassiske biffpreparatene og en av de enkleste.
Tradisjonelt kalt Maître d'Hôtel-smør (eller ganske enkelt "hotellsmør"), er sammensatt smør smør som er tilsatt en slags smakstilsetningsstoff - i dette tilfellet sitronsaft og fersk persille. Men se nedenfor for varianter av det klassiske sammensatte smøret. Alternativt kan du servere denne biffen med en klassisk Béarnaisesaus.
ingredienser
- 4 benfrie biffstrimesteker (8 oz hver), omtrent 1 1/2 tykke tykke
- Kosher salt (etter smak)
- Mal svart pepper etter smak
- 2 oz / 4 ss sammensatt smør
Trinn for å gjøre det
Ta biffene ut av kjøleskapet og la dem sitte i romtemperatur i omtrent 20 minutter.
Trim biffene av overflødig fett, og etterlater omtrent 1/4 tomme rundt kanten.
Forvarm slaktekylling, grill eller grillpanne.
Pensle biffene med litt olje eller avklart smør og krydre dem generøst med kosher salt.
Plasser biffene på grillen, og pass på å ikke overfylle dem. Bruk grillpanner om nødvendig.
Stek i 3 til 4 minutter, avhengig av tykkelsen på biffene og temperaturen på grillen. Rundt halvveis gjennom tilberedning av den første siden, roter du biffene 45 til 60 grader for å gi dem de klassiske korslukede grillmerkene.
Bruk et par tang for å snu biffene, og stek dem i ytterligere 3 til 4 minutter. Du kan teste om det er skikkelig ved å trykke på midten av biffene med tommelen. For middels sjeldne skal biffen springe tilbake uten å føle seg for fast.
Fjern biffene fra varmen, dekk dem med folie og la dem hvile på et varmt sted i fem minutter.
Plasser biffene, topp hver med en spiseskje sammensatt smør og server umiddelbart.
Nyt!
Oppskriftstagger:
- Oksekjøtt
- middag
- fransk
- familiemiddag
