Krydder trær og busker

11 Krydder som kommer fra trær og busker

Matlaging er spesielt tilfredsstillende når du bruker ingredienser fra hagen din. Hvis du bor på et varmere sted, kan det hende du kan plante noen av disse kryddertrær, busker og lianer. For de i kjøligere regioner kan du prøve å dyrke noen av einebærartene for bærene, Baies roseplanten (for rosa pepperkorn), eller behandle noen av de mindre artene som stueplanter.

allehånde

Elenadan / flickr / CC Etter 2.0

• Latin Navn: Pimenta dioica Familie: Myrtaceae Andre vanlige navn: Newspice, Jamaica pepper, pimenta, pepper, myrt pepper, piment Innfødt til: Mexico, Mellom-Amerika og Vestindia USDA-soner: 10-12, kan vokse i 9b hvis ly leveres Høyde: 20-40 'høy Eksponering: Full sol

Krydretreet er bisett, så planlegger å plante både en hann- og hunnsort for frukting.

For å forberede krydderet til matlaging, plukker du frukten før den modnes og tørker den deretter. De kan brukes hele eller males til et pulver. Smaken vil vanligvis være bedre hvis fruktene holdes hele og males opp rett før bruk.

Navnet allspice refererer til det faktum at det lukter som en kombinasjon av flere forskjellige krydder, inkludert kanel, nellik, svart pepper og muskatnøtt.

Oppskrifter ved bruk av Allspice:

Annato

Bilde av tonrulkens via Flickr brukt under en Creative Commons Attribution-ShareAlike-lisens

• Latin Navn: Bixa orellana Familie: Bixaceae Andre vanlige navn: Achiote, urucu, leppestiftplante, roucou, leppestiftre, aploppas, colorau Opprinnelig til: Tropics in the Americas USDA Soner: 10-11 Høyde: 6-30 'høy Eksponering: Full sol

Annatto-planten er en busk eller et lite tre som produserer frø som kan brukes til matlaging og farging. I likhet med safran brukes annato ofte for å tilsette levende gul farge til matvarer som ost og smør, samt stoffer som leppestift. Det brukes også til å tilsette smak og er hovedingrediensen i achiote pasta.

Oppskrifter med Annatto:

• Puerto Rican Pasteles

Svart pepper

Bilde av Steenbergs via Flickr brukt under en Creative Commons Attribution-ShareAlike-lisens

• Latin Navn: Piper nigrum Familie: Piperaceae Andre vanlige navn: Vanlig pepper, grønn pepper, hvit pepper, appelsin pepper, rød pepper Innfødt til: Sør-India og Sri Lanka USDA soner: 10-12 Høyde: 10-15 'lang Eksponering: Full sol (hvis det er lett skygge) til delvis skygge

Det produseres flere forskjellige typer peppercorns på den svarte pepper-lianaen. De kjente svarte pepperkornene produseres ved å tilberede og tørke den umodne drupe frukten. Du får grønne peppercorns hvis du tørker den uprørte frukten. Når de har tørket etter modning, anses de å være hvite peppercorns. Du kan også plassere den røde frukten i saltlake for å produsere oransje eller rød pepper.

Oppskrifter med svart pepper:

Caper

Bilde av Ettore Balocchi via Flickr brukt under en Creative Commons-attribusjonslisens

• Latin Navn: Capparis spinosa Familie: Capparaceae Andre vanlige navn: Flinders rose Opprinnelig til: Middelhavsregion USDA Soner: Ukjent Høyde: 1-3 'høy Eksponering: Full sol

Kaprisene vi bruker som krydder er blomsterknopper som har blitt syltet. I noen land sylter de også bærene. Hvis du bor i et kjøligere område, kan du dyrke nasturtiums, og frøene kan brukes som erstatning for kapers.

Som artenavnet antyder, har disse buskene ryggrader. Det er tilgjengelige varianter som er spinnløse for enklere å plukke.

Oppskrifter ved hjelp av kapers:

• Braised Lamb Shanks with Sour Cream and CapersRosemary and Capers Grilled Chicken Breast Sandwich

carob

Bilde av treslag via Flickr brukt under en Creative Commons-attribusjonslisens

• Latin Navn: Ceratonia siliqua Familie: Fabaceae Andre vanlige navn: St. Johns brød Opprinnelig til: Middelhavsområdet USDA soner: 9-10, noen ganger i 8 hvis et ly blir gitt Høyde: 30-50 'høy Eksponering: Full sol til delvis skygge

Carob kan brukes som erstatning for sjokolade når den er malt. Podene høstes og tørkes. De er søte og tygges noen ganger. Hvis du planlegger å høste frukten trenger du mer enn ett tre, siden arten er bispedømme og bare har enten hann- eller hunnblomster.

Oppskrifter ved bruk av johannesbrød:

• Carob Puppy Cookies Rå carob dyppede jordbær

Kanel

Bilde av wlcutler via Flickr brukt under en Creative Commons-attribusjonslisens

• Latin Navn: Cinnamomum verum er kjent som ekte kanel, men flere arter brukes til kanel Familie: Lauraceae Andre vanlige navn: Sri Lanka kanel, ekte kanel, Ceylon kanel, vanlig kanel Innfødt til: Sri Lanka og India USDA soner: 10-11 + Høyde: 20-55 'høy Eksponering: Full sol til delvis skygge

Kanel kommer fra den indre barken til flere arter av Cinnamomum- slekten. Hvis den ikke er hentet fra Cinnamomum verum (ekte kanel), er det noen ganger kjent som cassia for å betegne det faktum.

Oppskrifter med kanel:

• Apple og Cinnamon DamperCinnamon Bun Popcorn

nellik

Bilde av YIM Hafiz via Flickr brukt under en Creative Commons Attribution-NoDerivatives lisens

• Latin Navn: Syzygium aromaticum Familie: Myrtaceae Andre vanlige navn: Clavos de olor, laung Innfødt til: Indonesia USDA soner: Ukjent Høyde: Kan være over 40 'høy Eksponering:

Blomsterknoppene på nelliktræret tørkes i solen og brukes til matlaging og medisinske formål. Nellik olje er et naturlig bedøvelsesmiddel og kan dempe en tannpine. Det brukes også noen ganger i sigaretter.

Oppskrifter ved hjelp av nellik:

• Green Walnut Spoon Sweet (Conserves) with Cinnamon & ClovesMoroccan Cinnamon Clove RubYogi Tea - ChaiYule Pomander Magic

Einebær

Bilde av Silversyrpher via Flickr

• Latin Navn: Juniperus spp. Familie: Cupressaceae USDA-soner: Noen kan gå så lavt som sone 3- høyde: varierer eksponering: varierer

Selv om fruktene av de forskjellige einerartene kalles bær, er de faktisk kjegler. De kan brukes hele eller bakken. Gin er laget av vanlige ener ( Juniperus communis ) kjegler.

Oppskrifter ved bruk av einerbær:

• Brussels Sprouts, Apple og Juniper Berry Philosopher's Stew (Filosoof)

Mace og muskatnøtt

Bilde av Lee Edwin Coursey via Flickr brukt under en Creative Commons Attribution-ShareAlike-lisens

• Latin Navn: Myristica fragrans er den viktigste arten som er dyrket for kommersiell bruk, selv om andre Myristica- arter er kjent som muskatnøtt. Familie: Myristicaceae Andre vanlige navn: Vanlig muskatnød, velduftende muskatnød Innfødt til: Indonesia USDA soner: 10-11 Høyde: 10-70 'høy Eksponering: Full sol

Deler av dette treet brukes til å lage to forskjellige krydder. Muskatnøtt er laget av frøene og produseres og brukes vanligvis i pulverisert form. Mace kommer fra en rødlig aril (dekker) som omgir frøet. Både et hann- og et kvinnelig tre vil være nødvendig for frukt, da dette er en bispedømmeart.

Oppskrifter med Mace:

Oppskrifter med muskat:

• Mesquite Nutmeg Beef MarinadeNutmeg Ice Cream Vegan French Toast with Nutmeg

Pink Peppercorns

Bilde av rrunaway via Flickr brukt under en Creative Commons-attribusjonslisens

Mens de fleste typer peppercorns kommer fra svart peppervinen, kommer rosa peppercorns fra tre andre planter. De er Baies roseplante (busk), den brasilianske pepper og den peruanske pepper (trær).

• Latin Navn: Schinus molle Familie: Anacardiaceae Andre vanlige navn: Falsk pepper, californisk pepper, amerikansk pepper, peruansk mastikk, escobilla, mastikk, tre, peruviansk peppertree, molle del Peru, pepperkorn, pirul og peppertre Innfødt til: Sør-Amerika USDA Soner: 9-11 Høyde: 25-40 'høy Eksponering: Full sol

• Latin Navn: Schinus terebinthifolius Familie: Anacardiaceae Andre vanlige navn: Christmasberry, rosepepper, wilelaiki, Florida holly, aroeira, brasiliansk peppertree Innfødt til: Sør-Amerika USDA soner: 9-11 Høyde: 10-45 'høy Eksponering: Full sol

• Latin Navn: Euonymus phellomanus Familie: Celastraceae Andre vanlige navn: Spindeltre, korketre, vinget spindelbush Opprinnelig til: Kina USDA Soner: 5-9 Høyde: 8-15 'høy Eksponering: Full sol til delvis skygge

Oppskrifter med rosa pepperkorn:

• Shetland Scottish Salmon Tenderloin of Beef med Five Peppercorns

Stjerneanis

Bilde av fuzheado via Flickr brukt under en Creative Commons Attribution-ShareAlike-lisens

• Latin Navn: Illicium verum Familie: Schisandraceae Andre vanlige navn: Kinesisk stjerneanis, stjerneanis Innfødt til: Kina og Vietnam USDA-soner: 8-11 Høyde: 12-60'tall Eksponering: Full sol til delvis skygge

Stjerneanis blir samlet rett før de modnes. Kryddedelen som brukes er perikarpen. Det brukes i brennevin og matlaging, spesielt som et alternativ til anis ( Pimpinella anisum ) -planten . Stjerneranis brukes også som en komponent i influensamedisinen Tamiflu.

Oppskrifter med Star Anis:

• Mango Coconut Ice Cream med Star Anise - Helado de Mango og CocoSpiced braised svinekjøtt