falcon0125 / Getty Images
For mer enn 400 år siden ble storfeoppdrett introdusert til Rio Grande do Sul-regionen i Brasil. Cowboyer, kalt Gauchos, gjetet disse storfeene, og i likhet med cowboys i Texas skapte de en ny stil for matlaging. De kalte det Churrasco, som er brasiliansk grillmat. Selv om denne grillstilen ikke var basert på røyk som i Sør-USA, har den alle tradisjoner og innslag av en amerikansk grillmat. Churrasco startet på 1500- og 1600-tallet og spredte seg over hele Brasil på 1940-tallet da Gauchos spredte seg over hele landet.
Opprinnelse til Churrasco
Opprinnelig var standardformelen for grillmat i brasiliansk stil å belegge kjøtt i grovt salt. Kjøttet ville deretter sitte i omtrent 30 minutter for å absorbere saltet og ble deretter plassert over bålet. Senere ble en saltvannsbase brukt for å holde kjøtt fuktig under kokingen. Oksekjøttet ble vanligvis aldri krydret. Fjærkre og lam krydres imidlertid med en rik marinade kvelden før matlaging. Kjøtt er steder på lange sverdlignende grillspyd og stekt over en åpen ild. I dag med den økende populariteten til denne stilen med grilling, kan du til og med kjøpe en churrasco-grill.
Churrasco er mye mer enn en måte å lage mat i Rio Grande do Sul - det er en livsstil. Grillhovedstaden i Brasil er byen Nova Brescia som har en statue av en mann som lager mat grill i det sentrale torget. På 1940-tallet hadde denne byen en befolkning på rundt 150 000. Siden den gang har befolkningen sunket til omtrent 30 000 på grunn av masseeksporten av folk som drar for å åpne grillrestauranter over hele Brasil.
Brasiliansk grill i dag
Populariteten til brasiliansk grillmat må føre til grunnleggelsen av hundrevis av restauranter som dukker opp over hele verden. På menyen finner du vanligvis prime rib, linguica (en portugisisk pølse), lammekebab, kyllingben, fisk og en hel rekke andre retter.
Alt kjøtt tilberedes på lange grillspyd som er plassert på stativer over bålet med fetere gjenstander plassert på toppen slik at saftene vil dryppe ned og smake de andre kuttene. Når kjøttet er tilberedt, bærer servitører grillspydene rundt, bord til bord, og hugger av biter på tallerkenen din. Uten å flytte fra bordet ditt kan du oppleve praktisk talt ubegrensede retter til magen svikter deg og det er på tide å trille hjem. Dette er virkelig en flott matopplevelse.
Brasiliansk grill hjemme
Du kan oppleve dette hjemme også. Kebab er en av de enkleste tingene å grille. Og siden tradisjonen er å plassere bare en slags kjøtt på hvert spyd, blir problemet med forskjellige koketider eliminert. Neste gang du har en hær over, kan du prøve en brasiliansk grillmat.
