Westend61 / Getty Images
Enten du tok feil av cayennepepper for chilipulver, habaneros til jalapeños - eller bare feilvurderte hvor mye varme du tåler - det har skjedd med oss alle: suppen, sausen eller chilien din er altfor krydret. Spørsmålet er, kan du vel, krydre det?
Chiles er forskjellig fra for eksempel salt og sukker. Mens saltigheten og sødmen øker med mengden salt eller sukker du tilsetter, kan en eneste liten chilipepper inneholde en astronomisk mengde varme. Dette gjør det enkelt å misbedømme. Men hva kan du gjøre?
Smak som du går!
Akkurat som når du bruker for mye salt eller for mye sukker, er det ingen måte å faktisk avbryte spicinessen. Dette er grunnen til at ordtaket "smak som du går" er ord å leve etter - eller i det minste lage mat av.
Men hva betyr egentlig "smak mens du går" ? Godt spørsmål! "Taste as you go" er en tilnærming til matlaging som sier at du bør smake på noe i begynnelsen av matlagingen, mot midten, og igjen rett før du serverer det.
Det betyr også at når du tilsetter en krydder som salt eller sukker eller varme chiles (spesielt en der et overskudd kan ødelegge parabolen), bør du legge til den ingrediensen litt om gangen, og smake på den underveis for å se om må du legge til alt, eller bare litt.
Husk også at det kan ta et minutt for smakene til hva slags krydder eller krydder du har lagt til for å gjennomsyre maten helt. Så selv om du smaker, hvis du smaker for tidlig, kan du fremdeles ende opp med å legge for mye.
Teorien er at hvis du smaker mens du går, vil du eliminere flertallet av "jeg har lagt til for mye uansett" problemer, og selv når du av og til glir opp, vil du oppdage det før du faktisk serverer det, og dermed gi deg en sjanse å gjøre noe med det.
Fortynn en krydret rett
Men antar at i løpet av smaksprøven mens du går oppdager du at retten din faktisk er for krydret. Dette er bedre enn å oppdage feilen bare etter at gjestene spiser. Likevel, nå må du ordne det.
Tilsetning av sødme vil balansere ut varmen, og visse typer fett vil fysisk vaske bort den brennende forbindelsen i chiles (kalt capsaicin). Ingen av disse er imidlertid en komplett løsning, fordi de ikke gjør noe for å redusere mengden krydder i retten.
Dermed blir begge disse virkemidlene best brukt i forbindelse med den eneste måten å redusere spicinessen i en rett, som er: å fortynne den.
Fortynning betyr å tilsette mer av alle andre ingredienser i en tallerken som en måte å redusere den relative mengden krydderi i den. Det er klart det er enklest med noe som suppe, lapskaus eller saus.
Hvis du har lagt for mye cayenne til overflaten på en svinekjøtt-skulder, og du oppdager feilen før du steker den, kan du selvfølgelig skrape eller skylle den av. Å skylle steken i vasken er ikke en elegant løsning, men det er bedre enn alternativet. Det vil tydeligvis heller ikke utvanne arbeidet når det gjelder en gryte som du allerede har bakt - i hvert fall ikke hvis du vil beholde den som gryterett.
Så prinsippet med å fortynne en tallerken er at du skal doble volumet av alt annet i den mens du lar mengden krydder være den samme. Hvorfor doble? Vi antar at hvis du prøver å fikse en tallerken, er den minst dobbelt så krydret som du vil ha den.
Så hvis det er chili, og oppskriften opprinnelig kalte for to bokser med tomater og et halvt kilo biff, vil du legge til ytterligere to bokser med tomater og et annet kilo kjøtt, og dermed kutte krydderiet i to.
Hvis det er suppe, tilsett en ny mengde lager, buljong eller vann, pluss alt kjøtt, grønnsaker og nudler det krever, i like store deler som det du startet med.
Det er klart du kommer til å ende opp med en dobbel gruppe suppe eller chili. Men det vil være halvparten så krydret som det du prøvde å fikse. Hvis du kan halvere mengden spiciness, anser vi det som en suksess.
Balansere varmen
Når du har halvert krydderet, kan du nå begynne å klirre rundt kantene ved å balansere den gjenværende varmen med andre smaker og ingredienser. Generelt sett betyr dette å tilsette et meieriprodukt eller tilsette søthet (eller begge deler).
Meieriprodukter som melk og ost inneholder et protein kalt kasein, som binder seg til capsaicinet, og derved løsner dem fra tungen din, slik at de kan vaskes ned i halsen. Selvfølgelig flytter dette bare varmen til et annet sted i kroppen din, men det beroliger i det minste munnen.
Søte ingredienser som sukker eller honning vil balansere krydder. Det er nesten som ved å gi tungen en annen smak å tenke på, du legger ikke merke til krydderne så mye. Den er fremdeles der, men den smelter sammen med sødmen. Bare ikke tilsett for mye sukker, ellers vil du ha et helt nytt problem på hendene.
6 måter å gjøre en Chile Pepper mindre krydret på
