Rohschinken. J.McGavin
- Totalt: 60 minutter
- Prep: 60 minutter
- Kok: 0 minutter
- Tørking / røyking: 1200 timer
- Utbytte: 3 pund (24 porsjoner)
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 250 | kalorier |
| 9g | fett |
| 16g | karbohydrater |
| 18g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: 3 pund (24 porsjoner) | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 250 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 9g | 12% |
| Mettet fett 3g | 1. 3% |
| Kolesterol 62 mg | 21% |
| Sodium 1112 mg | 48% |
| Totalt karbohydrat 16g | 6% |
| Kostholdsfibre 1g | 5% |
| Protein 18g | |
| Kalsium 31 mg | 2% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
Denne oppskriften kommer fra en utvist Bavarian som savnet den lufttørkede skinken han kunne finne i hjemlandet. Også kjent som Coppa, et italiensk etikett, denne typen kjøtt kalles "Rohschinken" på tysk, eller bokstavelig talt "rå skinke." Siden trinnene inkluderer røyking og en saltkur i denne oppskriften, er den egentlig ikke rå.
Han bruker også en fin, billig svinekjøttstek på 4 til 5 pund, den typen du finner vakuumpakket i dagligvarer i stedet for et ben eller et bakkvarter. Det er enklere å finne og allerede benyttet, noe som kan gjøre det lettere å håndtere. En fersk skinke ville fungere med denne oppskriften også.
Utstyr: Kjøleskap, røyker, fruktflis eller flis av bøk, bomullspose, kjølig sted å henge kjøtt på
ingredienser
- 30 gram salt (sjø)
- 3 gram brunt sukker
- 3 gram svart pepper (grovmalt)
- 5 gram einerbær (grovmalt)
- 1 gram muskatnøtt (grovmalt)
- 1/2 gram kanel (grovmalt)
- 2 fedd (grovmalt)
- 1 laurbærblad (smuldret)
- 1 ss fennikelfrø (grovmalt)
- 1 - 2 ts koriander (grovmalt)
- 1 - 2 ts karve (grovmalt)
- 1 teskjeer merian (tørket)
- 1 tørket chilipepper (smuldret)
- Valgfritt: presset hvitløk, etter smak
- 4 -5 kg svinekam (eller skinke)
- 1 glass rødvin
- Valgfritt: 1 glass vodka eller rom
- 2 ss olivenolje
Trinn for å gjøre det
Bland alle ingrediensene sammen for å danne en gni, og gni det over hele kjøttet du bruker. Legg kjøttet i en plastpose.
Legg et lite glass rødvin og et mindre glass vodka eller rom (valgfritt) i posen. Lukk posen og sett i kjøleskapet.
Drei daglig i opptil 50 dager.
Vask av kjøttet og la det lufttørke ved kjølig romtemperatur (ca. 65 ° F). Det skal være litt tørt på kantene.
Hvis det ikke er fett på kjøttet, gni eller pensle det med olivenolje.
Røyk det hver dag i 4 dager i flere timer. La den hvile ved kjølig romtemperatur imellom. Gni den med olje i mellom også.
Bind den til en strammere, avrundet form med kjøkkensnor. Pakk den inn i en tøypose og heng den i en kjeller eller en kjølig garasje. Sekken er å holde insektene i sjakk.
Ta den ned fra tid til annen og rull den rundt for å teste konsistensen på kjøttet. Avhengig av luftfuktighet og temperatur, vil kjøttet være klart i flere uker (sommer) til flere måneder (vinter).
Merknader:
Dette kjøttet vil holde seg i romtemperatur en stund, men de fleste oppbevarer det i kjøleskapet eller skiver det tynt og fryser det.
Denne oppskriften krever vanlig havsalt, som inneholder veldig lite natriumnitritt, saltet som kan forhindre mikroorganismer som Clostridium botulinum . Noen kommersielle skinker er laget med vanlig salt, men de fleste er laget med herdesalt eller rosa salt. Bruk gjerne rosa salt i denne oppskriften i stedet for havsalt, det er tryggere fra et matsikkerhetssynspunkt.
Se en oppskrift på hjemmelaget bacon her og en for speket, røkt Kasseler (svinekam) her.
Oppskriftstagger:
- skinke
- forrett
- tysk
- påske
