Moe Rubenzahl / Wikimedia / Creative Commons
En ting de fleste godterioppskrifter har felles er deres rikholdige bruk av sukker. Det er viktig å vite skillene mellom forskjellige typer sukkerprodukter, slik at karamellene dine lykkes.
Illustrasjon: Melissa Ling. © Granen, 2019
Granulert sukker
Dette stammer fra rødbeter eller sukkerrør, og når en oppskrift krever "sukker" eller "hvitt sukker", refererer det til kornsukker.
Brunt sukker
Dette er kornet sukker med melasse tilsatt. Den kommer i "lyse" og "mørke" varianter; lysebrunt sukker har en mildere smak og anbefales vanligvis til godteri. Brunt sukker bør pakkes ned i en målekopp mens du måler. Generelt bør ikke brunt sukker brukes til å erstatte andre sukkerarter.
Superfine sukker
Også kalt rørsukker, dette er kornsukker med en fin struktur. Det er nyttig når du lager godterisentre fordi det løses raskt opp og ikke gir en kornete konsistens. Superfint sukker kan brukes i stedet for vanlig granulert sukker uten ugunstige resultater.
Melis
Også kalt konfekt sukker eller melis. Dette er finstrukturert sukker med maisstivelse tilsatt; den må siktes før bruk. Ikke bruk pulverisert sukker til å erstatte andre sukker i godterioppskrifter.
Mais sirup
Også kjent som glukose. Mais sirup er produsert av maisstivelse og kommer i "lyse" og "mørke" varianter; i sukkervarer er lys generelt foretrukket. Maisirup forhindrer at annet sukker krystalliserer seg og gjør kokte karameller fastere, så brukes ofte i fløtefyll og fudges.
Vend sukker
Flytende sukker. Det forbedrer holdbarheten for mange karameller. Bruk bare invert sukker hvis en oppskrift spesifikt krever det.
Honning
Enhver honning av mild bie kan brukes i oppskrifter som krever honning. Honningen skal være flytende, ikke av variantene "kremet" eller "honningsspredning".
melasse
Et biprodukt fra sukkerraffineringsprosessen, det er en tykk mørk sirup med en særegen smak.
