Mariha-kjøkken / Getty Images
- Totalt: 2 timer og 30 minutter
- Prep: 30 minutter
- Kok: 2 timer
- Utbytte: 12 kopper
Det er mange varianter av Aalsuppe, noen av dem inneholder til og med ål! Ikke så langsiktig som det høres ut, navnet "Aalsuppe" kom fra lavtysk eller "Plattdeutsch" "allens rinkümmt eller" alles hineinkommt, "og mente alt på kjøkkenet skulle gå i den, en rester suppe, hvis du vil Nå har Hamburg til og med regler om ingrediensene, spesielt ål, i denne suppen, slik at ingen besøkende blir skuffet av sitt fravær.
Hamburger Aalsuppe er en søt syrlig suppe med tørkede plommer og eplebiter. Skinke buljong er laget med en skinke bein, så vel som fersk (noen ganger røkt) ål. Denne oppskriften er tilpasset fra en fra 1879.
ingredienser
- 1 pund pærer
- 6 til 8 gram tørkede plommer
- 4 til 5 gram tørkede epleringer
- 1/2 sellerirot (eller vanlig selleri)
- 8 gram gulrøtter
- 1 purre
- Valgfritt: 1 liten pastinakk
- 1 skinkebein (vanligvis fra en Katenschinken med noe kjøtt fremdeles vedlagt)
- Valgfritt: matrester ("die Schwarte") fra skinken
- 8 gram erter (friske eller frosne)
- 1 gjeng velsmakende
- 1 haug persille
- 1 gjeng dill
- 1 ss smør
- 1 ss mel
- Salt etter smak
- Pepper etter smak
- Muskatnøtt etter smak
- 1 pund forberedt ål
- 3/4 kopper hvitvin (tørr)
- 3 ss sukker
- 1 ss eddik
- 1 laurbærblad
- Pynt: persille
Trinn for å gjøre det
Forbered frukt før tiden
Skrell pærene, kvart og fjern kjernen. Trekk dem i lettsukkert vann i 10 til 15 minutter. Fjern fra væsken og la avkjøle. Server dem kalde, sammen med suppen.
Dekk til den tørkede frukten, som oftest svisker og epler, men kan også inneholde pærer eller aprikosbiter, med varmt vann for å myke opp.
Start suppen omtrent 2 timer før du spiser
Rens og terning av selleri, pastinakk og gulrøtter.
Legg skinkebeinet i en stor gryte og dekk til med 3 liter vann. Kok opp, senk temperaturen og la det småkoke. Tilsett skinkeskorpe, urtene (legg dem på toppen, for å bli fjernet senere) og skallet fra selleri, pastinakk og gulrøtter.
Dekk til gryten og la det småkoke i en times tid.
Fjern fettet fra buljongen, fjern beinet og sikt buljongen. Kast faste stoffer.
Ta resten av kjøttet av beinet og skjær det i små biter. Legg kjøttet tilbake i buljongen. Tilsett selleri (selleri), gulrot, pastinakk og erter og la det småkoke i 30 minutter.
Legg den tørkede frukten med det bløtlagte vannet i den anstrengte buljongen.
Bland 1 ss mykt smør med 1 ss mel for å danne en ball eller klump. Rør den inn i suppen for å tykke buljongen. La suppen koke i 3 minutter så melet mister den rå smaken den noen ganger har. Tilsett nykvernet muskat, salt og pepper etter smak.
Smak til og krydre buljongen med sukker og eddik for å gi suppen en søt og sur note ("süß-sauer abschmecken"). Begynn med et par teskjeer sukker, en spiseskje eddik og gå derfra.
Forbered ålen før suppen er ferdig
Mens suppen småkoker andre gang (etter at du har tilsatt de terningkastede grønnsakene), ta den rensede ålen og skjær i 1 1/2 til 2 tommers biter. Det kan hende du kjøper fileter i butikken, filerer fisken selv, eller koker ålen med knoklene fortsatt i den.
Ta en liter vann og vinen til å koke og reduser varmen. Legg laurbærbladet, saltet og en spiseskje sukker i gryten.
Tilsett ål og la det småkoke i omtrent 20 minutter (færre hvis du har filet).
Fjern ålen og ta kjøttet fra beinene. Kast beinene og kokevæsken.
Legg ål i skinkebuljongen.
Noen mennesker elsker å legge melboller til suppen. Disse dumplingsene tilberedes separat i saltet vann og tilsettes suppen rett før servering.
Pynt med hakket persille. Server suppen med en baguette eller annet crusty brød.
Tips
- Bruk røkt ål, ikke nødvendig å lage mat på forhånd. Du kan kjøpe røkt fisk fra fiskehandlere i Tyskland eller prøve røkt laks eller kveite. En fett med høy fett er å foretrekke. Noen mennesker tykner suppen som beskrevet her, andre liker buljongen gjennomskåring. Legg litt hagesorrel ("Sauerampfer" - store bladgrønnsaker med en sur lapp) skåret i bånd på slutten for en grønn godbit. Det kan hende du er tilbøyelig til å tilsette sement eller annet, bladgrønt hvis du ikke har sår. Hvis du ikke liker fisk eller ål, la det være. Suppen blir da "Verlorene Aalsuppe, " eller tapt ålesuppe. Den smaker godt på denne måten også. Denne suppen er ganske polariserende. enten elsker du det, eller så gjør du det ikke. Den som ber om en annen skålfull, sitter fast på den.
Oppskriftstagger:
- bønner
- middag
- tysk
- vinter
