ola_p
Urban legende, kanskje ansporet av navnet, krediterer mongolene med etableringen av den rå biff-delikatessen kalt biff-tartare. Som historien går, ville tartar-ryttere kile biter av rå hestekjøtt under sadlene sine for å spise på fortsatt rå, men pent møre på slutten av en lang dag.
Skrevet kulinarisk historie antyder en mindre spennende, men mer sannsynlig forklaring av navnet opprinnelse, og tilskriver det til den klassiske franske akkompagnementet til et øse med rått oksekjøtt, tartarsaus. Men tydelig takknemlighet for finhakket storfekjøtt spenner over både kulturer og århundrer. Ta ideen om tartare til bålet, og voila! Hamburgere.
Historien om Hamburg kjøtt
Det var faktisk litt mer rundløype fra grillen til bolle. Begrepet "hamburger" stammer fra navnet Hamburg i Tyskland, kjent for å eksportere storfekjøtt. Den dukket først opp på trykk i 1834 i Amerika på menyen på New Yorks Delmonico Restaurant, der den hakkede og dannede "Hamburg biffen" var et fremtredende element.
På slutten av 1800-tallet brukte Dr. James Henry Salisbury hakkede biffkaker til å kurere borgerkrigssoldater som led av leirdiaré. Dr. Salisbury tok til orde for å spise kokt storfekjøtt tre ganger om dagen for en sunn grunnlov. Begrepet "Salisbury biff" dukket opp på trykk i 1897 og den erfarne og broiled karbonaden er ansett som en forløper for den moderne hamburgeren.
Så kom bulle
Historien bak innføringen av en bolle er ikke så klar. Brødrene Charles og Frank Menches hevdet æren for at de ble opprettet da de gikk tom for svinepølser på Erie County Fair i 1885 og erstattet storfekjøtt i smørbrødene. Men matvareselgere i Texas, Wisconsin, Oklahoma og Connecticut erklærte seg også oppfinner av storfekjøttet på en bolle. Entusiasme for USAs favorittmørbrød startet virkelig på St. Louis verdensmesse i 1904.
I 1912 hadde hamburgers rykte som kjøttdeig på en gjærrull spredt seg over hele nasjonen, og begrepet "burger" strakk seg til å inkludere andre karbonader laget av kokt kjøtt og servert som smørbrød. Ost som topper dukker opp på trykk minst så langt tilbake som i 1938. Skillet mellom det første hamburgerstativet tilhører White Castle, som åpnet sin første butikk i Wichita, Kansas i 1921. McDonald's fulgte etter i 1948; raskt fremover gjennom det påfølgende fastfoodfenomenet og amerikanere i det 21. århundre spiser mer enn 40 milliarder hamburgere hvert år. Amerikanere bruker ofte begrepene "kjøttdeig" og "hamburgerkjøtt" om hverandre når de diskuterer bulk kjøttdeig i motsetning til allerede dannede burgere. Utenfor USA blir kalt storfekjøtt referert til som "kjøttdeig, " "kjøttdeig, " "kjøttdeig" eller ganske enkelt "kjøttdeig."
