Alan Fishleder / Getty Images
- Totalt: 30 minutter
- Prep: 30 minutter
- Kok: 0 minutter
- Utbytte: 1 soppressata (4-6 porsjoner)
I Italia kan ordet soppressata (som betyr "presset ned") referere til flere forskjellige typer pølse. I Basilicata, for eksempel, der soppressata er en tørrkurert salami, bruker slagere bare de beste kuttene med svinekjøtt. I Toscana er derimot soppressata en stor, uherdet pølse: De ubrukelige delene av grisen blir kokt ned til en smakfull blanding og deretter fylt i et pølseskap.
Den kanskje mest populære typen soppressata er sopressa vicentina fra Vicenza. Denne tørrherdede salamien har en rund form og en særegen urtesmak med hint av hvitløk og rosmarin. Ekte sopressa vicentina kan bare komme fra visse norditalienske griser som veier over 287 pund. Mens din lokale slakter sannsynligvis ikke selger slike delikatesser, kan du lage din versjon av denne deilige pølsen med vanlig svinekjøtt.
De fleste velger å lage soppressata med mellomstore svinemiddler, storfekjøtt eller kollagenforingsrør som varierer fra 1, 5 til 3 inches i diameter. Forsøk gjerne å eksperimentere med forskjellige typer og størrelser pølsehus - hvis du ikke kan kjøpe dem på ditt lokale spesialmarked eller slakter, vil du finne en mengde alternativer på nettet. I motsetning til typisk kjøpt salami, bør soppressata ha store, tydelige biter av fett og kjøtt - sørg for å bruke en grov maling på kjøttkvernen din.
Når du og vennene dine har slukt soppressataen, kan du gå videre til hjemmelaget chorizo eller røkt bacon.
ingredienser
- Svarte peppercorns, etter smak
- Nellik, etter smak
- 6 1/2 kg svinekjøtt, loin eller andre magre kutt
- 1 pund smult
- 1 pund svinekjøtt side
- 6 ss salt, delt
- 1/2 kopp grappa
- Pølsehus
- 2 ss eddik
- Nymalt svart pepper, etter smak
- Pecorino, fersk geitost, eller en supplerende ost til servering (valgfritt)
Trinn for å gjøre det
Samle ingrediensene.
Mal pepperkornene og feddene sammen med en morter og en stempel eller krydderkvern.
Rengjør svinekjøttet godt, beskjær sener og flust.
Hakk opp svinekjøtt, smult og svinekjøtt til blandingen passer inn i kjøttkvern.
Legg kjøttet gjennom en kjøttkvern og overfør den til en stor bolle.
Tilsett kvernfedd og pepperkorn og 4 ss salt på bakken kjøtt. Bland for å sikre jevn fordeling.
Tilsett grappa.
Vask foringsrøret godt i eddik.
Kombiner gjenværende salt og nykvernet svart pepper i en liten bolle. Tørk foringsrøret grundig og gni det med salt og pepper blandingen. Rist av det overskytende.
Bruk en pølsestopp for å fylle foringsrøret, trykk ned for å fjerne luft.
Vri endene av foringsrøret og bind salamien med streng.
Heng i to til tre dager på et lunt sted og deretter i to måneder på et kjølig, tørt, trekkfullt sted, hvor temperaturen henger rundt 60 F og fuktighetsnivået er rundt 60 til 70 prosent.
Soppressataen er klar til å spise når den har mistet omtrent 30 prosent av vekten.
Skjær i tynne skiver og ordne på et charcuterie-brett.
Kos deg med et utvalg av deilige oster - pecorino og fersk geitost går vanligvis bra sammen med soppressata.
Mattrygghet og pølseproduksjon
Siden spekepølser er laget av rått kjøtt som er saltet og lufttørket i flere uker eller måneder, må du forsikre deg om at pølsaen din henger på riktig kjølig, trekkfullt sted. Hvis temperaturen avviker betydelig fra 60 F eller fuktigheten fra 60 til 70 prosent, risikerer du å spise en forurenset pølse. Saltet, luften og tiden alle "koker" kjøttet.
Oppskriftstagger:
- svinekjøtt
- forrett
- italiensk
- piknik
