Granen
- Totalt: 20 minutter
- Prep: 20 minutter
- Kok: 0 minutter
- Utbytte: 18-20 porsjoner (18-20 porsjoner)
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 25 | kalorier |
| 1g | fett |
| 3g | karbohydrater |
| 0g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: 18-20 porsjoner (18-20 porsjoner) | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 25 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 1 g | 1% |
| Mettet fett 0g | 1% |
| Kolesterol 0 mg | 0% |
| Sodium 71 mg | 3% |
| Totalt karbohydrat 3g | 1% |
| Kostholdsfibre 0g | 2% |
| Protein 0g | |
| Kalsium 12 mg | 1% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
På gresk: φύλλο, uttales FEE-lo
Phyllo er deigen som brukes i en rekke greske søte kaker og salte retter, som baklava og spanakopita. De vevstynne lagene gir flassende resultater, men kan også være utfordrende å jobbe med. Ved å være tålmodig og følge noen enkle trinn, kan du imidlertid lære å håndtere denne delikate deigen.
Selv om phyllo deig er lett tilgjengelig frosset i de fleste markeder, er nystilt phyllo deig (også stavet "filo") å foretrekke, og det er ikke vanskelig å lage. Når deigen er fullført, må du gjøre deigen om til tynne ark - du kan enten bruke en pastamaskin eller rulle den ut med en kjevle; sistnevnte tar tid og erfaring å mestre (se nedenfor for spesielle instruksjoner). Vær også oppmerksom på at teknikken for å lage deigen er forskjellig avhengig av hvilken metode du bruker for å kjevle ut deigen.
Denne oppskriften krever raki, en usøtet anis-smaksatt brennevin, men du kan erstatte hvit eddik hvis du velger. Nøkkelen til en vellykket deig er også å bruke det varmeste tappevannet som mulig. Deigen er ideell for små stekte og bakte paier, i tillegg til kakeskorpe i størrelse.
ingredienser
- 8 kopper mel til alle formål (pluss mer for arbeidsflaten)
- 1 1/4 til 1 1/3 kopper varmt vann
- 2 ts raki (eller hvit eddik)
- 2 ts ekstra virgin olivenolje
- 1 sitron (juice)
Trinn for å gjøre det
Merk: Selv om det er flere trinn i denne oppskriften, blir denne filyldeigen delt opp i brukbare kategorier for å hjelpe deg med å planlegge bedre.
Bruke en pastamaskin
Samle ingrediensene.
Granen
Kombiner alle ingrediensene i en stor bolle og bland for hånd til det holder sammen.
Granen
Elt for hånd i 15 til 20 minutter til det er mykt og formbart, med en jevn følelse.
Granen
Pakk inn i plastfolie og kjøles over natten før du bruker den.
Granen
Del deigen i 18 til 20 like store biter.
Granen
Kjør deigbitene gjennom pastamaskinen for å lage filylark. Begynn med innstilling 1 (den tykkeste), og kjør deigen flere ganger, og øk innstillingsnummeret hver gang du legger gjennom. For bakverk, avslutt med innstilling 9; Hvis du lager små stekte pitas (paier), bruk innstilling nummer 6.
Granen
Ubrukt phyllo kan oppbevares i kjøleskapet, i lufttett innpakning, i opptil 10 dager etter tilberedning.
Ved hjelp av en rullepinne
Tilsett 6 kopper mel i en stor bolle (de resterende 2 koppene blir brukt når du kjevler ut deigen). Lag en brønn i midten og tilsett vann (start med 1 kopp) og raki eller eddik. Kombiner med en gaffel. Tilsett olivenolje og sitronsaft og fortsett å blande, tilsett mer vann om nødvendig for å lage en myk deig.
Granen
Vend deigen ut på en melet overflate og elt for hånd, olj hendene om nødvendig, til deigen er myk, formbar og glatt omtrent 10 minutter.
Granen
Del deigen i 18 til 20 like store deler og rull hvert stykke ut til en omtrent oval form, omtrent 18 til 19 tommer over, dryss arbeidsoverflaten og filyl med mel for å unngå å feste seg.
Granen
Bruk kjevlen til å kjevle deigen forsiktig ut til papir-tynn tykkelse.
Granen
Tips
- Når du bruker rullepinnsmetoden, vil arkene være omtrent tykkelsen på to ark kopipapir. Over tid, når du blir kjent med tekstur og rullende prosess, bør du kunne gjøre deigen enda tynnere; Imidlertid kan det aldri oppnås å rulle ut til tykkelsen på kommersiell filyldeig - som gjøres med en maskin. Det skal bemerkes at selv tykkelsen på kopipapir vil gi en fin og flassende skorpe.
Oppskriftstagger:
- deig
- filyldeig
- forrett
- gresk
