Granen / Teena Agnel
- Totalt: 65 minutter
- Prep: 30 minutter
- Kok: 35 minutter
- Utbytte: 2 2 pund brød (64 porsjoner)
Dette deilige pumpernikkelbrødet er hjertelig og crusty, og det er en oppskrift du vil bruke om og om igjen. Brødet tilberedes i to trinn, og det er det som gir det så god smak. Selv om det tar ekstra stigningstid, tar det ikke mer praktisk tid enn et typisk gjærbrød. Dette brødet er garantert å få fantastiske anmeldelser fra familien.
Oppskriften vil lage litt mer enn 4 kilo deig, nok til to store standardbrød eller fri form bulebrød. Eller lag ett brød og flere sandwichruller.
ingredienser
- For starteren:
- 4 1/2 kopper / 20 uns brødmel
- 2 ts øyeblikkelig gjær
- 1 3/4 kopper pluss 2 ss / 13 gram vann (romtemperatur, 70 F til 75 F)
- 2 ts salt
- 1 ss brødmel (for å strø over forrett)
- For den gjenværende deigen:
- 1 1/2 kopp / 12 gram vann (romtemperatur, 70 F til 75 F)
- 2 ss melasse
- 3 kopper / 13 1/2 ounce brødmel (pluss mer, etter behov, for elting)
- 1/2 kopp / 2 gram mørkt rugmel
- 1/2 kopp / 2 1/4 gram fullkornsmel
- 1/3 kopp / 1 1/2 gram maismel
- 2 ss usøtet kakaopulver (ikke alkalisert, for eksempel Hershey's)
- 1/2 ts øyeblikkelig gjær
- 2 ts salt
- 1 egg (eller eggehvite)
- 1 til 2 ts vann
Trinn for å gjøre det
Merk: Selv om det er flere trinn i denne oppskriften, blir dette pumpernickelbrødet delt opp i brukbare kategorier for å hjelpe deg med å bedre planlegge for tilberedning og bakst.
Gjør starteren
Samle ingrediensene.
Granen / Teena Agnel
I en stor miksebolle eller bolle med en stavmikser med deigkroken, kombiner 4 1/2 kopper brødmel, 2 ts øyeblikkelig gjær, 13 gram vann og 2 ts salt. Bland for hånd eller med stavmikser og deigkrok til det er dannet en deig.
Granen / Teena Agnel
Elt for hånd eller med deigkroken, tilsett mer mel om nødvendig, til det er glatt og elastisk, ca 10 minutter.
Granen / Teena Agnel
Dryss 1 ss mel over deigen og dekk bollen med plastfolie.
Granen / Teena Agnel
La stå å gjære i 4 timer. Hvis du ikke lager brød med en gang, kjøles i opptil 2 dager.
Granen / Teena Agnel
Lag Pumpernickel-brødet
Samle ingrediensene.
Granen / Teena Agnel
Til startdeigen, tilsett de resterende ingrediensene, bortsett fra egget og 1 til 2 ts vann. Bland sakte til deigen er dannet.
Granen / Teena Agnel
Elt av kraftig stavmikser med deigkrok eller for hånd til den er glatt og elastisk - ca 10 minutter. Tilsett mer mel etter behov for å holde deigen fra å feste seg til hender og overflater.
Granen / Teena Agnel
Olje en stor bolle med vegetabilsk olje.
Granen / Teena Agnel
Med melet hender samler du deigen og brett noen ganger til.
Granen / Teena Agnel
Form en fin glatt ball og legg deigkulen i den oljede bollen. Vri for å smøre alle sider av deigkulen.
Granen / Teena Agnel
Dekk bollen med plastfolie og la stå i romtemperatur i 1 1/2 til 2 timer, til deigen har doblet seg.
Granen / Teena Agnel
Vend deigen ut på en lett melet overflate og stans ned. Du har litt mer enn 4 kilo deig, nok til to brød i standard størrelse.
Granen / Teena Agnel
Form til brød eller ruller med fri form eller form slik at de passer til brød.
Granen / Teena Agnel
Dekk pannen (e) løst med et lett kjøkkenhåndkle. La deigen heve i omtrent 45 minutter til en time. Eller dekk til og kjøles over natten. Vi liker å gjøre dette for den vakre sprudlende skorpen den produserer.
Granen / Teena Agnel
Når ovnen er klar til å steke, varm den til 425 F.
Granen / Teena Agnel
Scor brødene (bruk en bakers lamme eller annet lignende barberbladverktøy), og pass på ikke å tømme brødet.
Granen / Teena Agnel
Pensle om ønskelig lett med eggevask (1 egg eller eggehvite vispet med noen teskjeer vann). En eggvask vil gi deg en blank skorpe.
Granen / Teena Agnel
Når du først setter brødet i ovnen for å bake, må du tømme ovnsbunnen med litt vann for å skape litt damp. Gjør dette flere ganger i løpet av de første minuttene av steketiden.
Stek brødet i 25 til 35 minutter, eller til det registrerer 185 F til 190 F på et øyeblikkelig avlest termometer satt inn (gjennom siden) i midten av en brød. Kontroller rundt 20 minutter for boller eller rundstykker. Toppen av brødene vil være en varm gyldenbrun.
Granen / Teena Agnel
En annen måte å teste for doneness er å rap på bunnen av en brød. Det skal høres hult ut når brødet er ferdig.
Granen / Teena Agnel
Oppskriftstagger:
- Gjærbrød
- pumpernikkelbrød
- sidefat
- amerikansk
