Honninghvet Raisin Challah, formet i en spiral til Rosh Hashana. © Miri Rotkovitz
- Totalt: 75 minutter
- Prep: 40 minutter
- Kok: 35 minutter
- Stigningstid: 2 timer og 30 minutter
- Utbytte: 1-2 challah (serverer 10-12)
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 212 | kalorier |
| 6g | fett |
| 33g | karbohydrater |
| 9g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: 1-2 challahs (serverer 10-12) | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 212 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 6g | 7% |
| Mettet fett 2g | 8% |
| Kolesterol 151 mg | 50% |
| Natrium 494 mg | 21% |
| Totalt karbohydrat 33g | 12% |
| Kostholdsfibre 3g | 12% |
| Protein 9g | |
| Kalsium 51 mg | 4% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
Rosin challah er en godbit når som helst på året (hallo, French Toast), men det er spesielt ikonisk på Rosh Hashana. Hver høst viser kosherlige bakerier ut majestetiske spiralutfordringer med rosiner når de gir seg opp til den jødiske høytiden - den runde formen er symbol på kontinuitet, og tilsetningen av tørket frukt uttrykker ønsker om et søtt nytt år.
Bakeri-challah er fantastisk praktisk, men det er ingenting som hjemmelaget. Med Rosh Hashana i tankene skapte jeg dette honning-søtede take på feriebrødet. Jeg har byttet ut noe av det raffinerte melet for hvit fullkorn, som tilfører tekstur og balanserer søtheten til de smule gylne rosinene og honningen. Et snev av vanilje og en valgfri klype kardemomme gir spennende dimensjon. Det er et godt valg hvis du sikter mot et søtt og sunt nytt år.
Tips: Mål honningen i den samme graderte flytende målekoppen som du brukte til olje - den vil gli rett ut!
I sin fantastiske bok A Blessing of Bread: Recipes and Rituals, Memories and Mitzvahs anbefaler den prisbelønte forfatteren Maggie Glezer å skylle rosinene før du elter dem til challadeig. Dette mykgjør rosinene, og fjerner ekstra sukker på overflatene som kan forstyrre gjærens virkning.
ingredienser
- For The Challah:
- 1 kopp (240 ml) varmt vann (110 - 115 ° F / 43 - 46 ° C)
- 1 pakke aktiv tørrgjær (2-1 / 4 ts / 7 g)
- 2-1 / 2 kopper (300 g) mel til alle formål
- 2 kopper (280 g) hvitt fullkornsmel, pluss ekstra til elting
- 1/8 til 1/4 ts kardemomme (valgfritt)
- 2 store egg
- 1/4 kopp (55 ml) olje
- 1/3 kopp (113 gm) honning
- 1 ts ren vaniljeekstrakt
- 1-1 / 2 ts salt
- 1/2 kopp gyldne rosiner
- For eggvasken:
- 1 stort egg
- 1 ss vann
- Klype salt
Trinn for å gjøre det
Metode for hånd- eller ståmikser:
- brød
- brød
- østeuropeisk
- tilbake til skolen
Legg det varme vannet i en stor bolle eller stavmikser.
Dryss over gjæren.
Sett det til side på et lunt sted i 5 til 10 minutter, til blandingen er skummende. (Hvis gjæren din ikke er korrekt korrekt, kast blandingen og begynn igjen med fersk gjær).
I en annen stor bolle, visp sammen alle hensiktsmessige og hvite hel hvetemel og kardemommen (hvis du bruker).
Sette til side.
Bland inn to kopper av melblandingen, eggene, oljen, honningen, vaniljen og saltet med en visp eller blanderens vispefeste.
Bytt til en solid treskje eller mikserens deigkrok, og tilsett resten av melblandingen en kopp om gangen, bland godt etter hver tilsetning til det dannes en raggete deig og begynner å trekke inn i en ball.
Vend deigen ut på en lett melet arbeidsflate.
Med rene, melet hender, elt deigen til den er glatt og elastisk og ingen strimler av mel er synlige, omtrent 5 til 10 minutter. (Hvis deigen er for klissete til å fungere enkelt, elt mer hel hvete eller mel til litt på hver gang.)
La deigen hvile noen minutter mens du renser og tørker den store miksebollen.
Smør innsiden av bollen med litt olje.
Legg challadeigen i bollen og vend til å belegge med oljen.
Dekk bollen med et fuktig kjøkkenhåndkle eller plastfolie og sett til side på et lunt sted til deigen har doblet seg i bulk, omtrent 1 time og 30 minutter.
Smør lett en eller to stekeplater eller linje med pergamentpapir.
Sorter gjennom rosinene og kast eventuelle som er harde eller kviste.
Skyll rosinene i vann til vannet renner ut og renne av.
Stikk deigen ned.
Elt rosinene i deigen på en lett melet overflate (du kan dele deigen og rosinene i to først hvis du synes det er lettere å administrere en mindre mengde deig).
Når rosinene er jevnt fordelt over deigen, form eller flett den etter ønske. For en tradisjonell Rosh Hashana-spiral, må du ganske enkelt forme deigen til ett eller to lange tau. Vikle hvert tau i en spiralform og tette enden under for å feste. (Oppskriften vil lage en stor challah, to middels Challot, en medium challah pluss seks challah ruller, eller 12 ruller.)
Plasser den formede utfordringen og / eller rullene på stekeplaten (e) og dekk til med rene, tørre kjøkkenhåndklær.
La det heve til det er doblet, omtrent 30 minutter til en time.
Forvarm ovnen til 350 F.
Mens egget varmes, må du vaske egget: visp sammen egget, vannet og klypen salt.
Pensle eggvask over challah med en kringlebørste.
Stek challah til skorpen er en dyp gyldenbrun, og brødet høres hult når det tappes, omtrent 30 til 35 minutter for en stor challah, 20 til 25 minutter for en middels challah og 15 til 20 minutter for ruller.
Avkjøl på et trådstativ. Nyt!
Brødmaskin Metode:
Plasser ingrediensene i brødmaskinen i den rekkefølgen som produsenten anbefaler (min brødmaskin foreslår at jeg tilsetter flytende ingredienser, deretter mel, deretter gjær).
Velg "Dough Cycle."
Når syklusen er slutt, fjerner du deigen fra maskinen.
Elt de skylte rosinene.
Form etter ønske og overfør til tilberedte bakepanner.
La utfordringen stige, dekket lett med et rent, lett fuktig kjøkkenhåndkle, i 30 minutter til en time, eller til det er doblet i størrelse.
Bland egg, vann og klype salt, og pensle challah med eggvasken.
Stekes i en forvarmet ovn på 350 F til jordskorpen er gylden, og brødet høres hult når det tappes, omtrent 30 til 35 minutter for en stor challah, 20 til 25 minutter for en middels challah og 15 til 20 minutter for rundstykker.
Avkjøl på et trådstativ. Nyt!
Oppskriftstagger:
