Westend61 / Getty Images
Den etiopiske kaffeseremonien er en viktig del av den etiopiske kulturen. Det innebærer å steke kaffebønner og tilberede kokt kaffe i et fartøy som ligner på ibriksene som ble brukt til å lage tyrkisk kaffe.
Kulturell betydning
I deler av Etiopia utfører eller deltar kvinnen i huset (eller en yngre kvinne i husholdningen) i den to til tre timers kaffeseremonien tre ganger hver dag (en gang om morgenen, en gang på middag og en gang på kvelden). Det er også vanlig at kvinner utfører seremonien når de ønsker besøkende velkommen inn i hjemmet og i tider med feiring.
Kaffeseremonien anses å være den viktigste sosiale anledningen i mange landsbyer, og det er et tegn på respekt og vennskap å bli invitert til en kaffeseremoni. Gjester på en seremoni kan diskutere temaer som politikk, fellesskap og sladder. Det er også rikelig ros for seremoniens utøver og bryggene hun produserer.
Uansett klokkeslett, anledning (eller mangel på dem) og gjester som er invitert, følger seremonien vanligvis et tydelig format, med noen varianter.
Utover ren sosialisering, spiller kaffeseremonien også en åndelig rolle i Etiopia, en som understreker viktigheten av etiopisk kaffekultur. Kaffe har en lang historie med tilknytning til islam, og det sies at en transformasjon av ånden finner sted i løpet av de tre rundene av kaffeseremonien takket være kaffens åndelige egenskaper.
Kaffeseremonien
Den lange etiopiske kaffeseremonien innebærer å bearbeide de rå, uvaskede kaffebønnene til ferdige kopper kaffe. Det begynner med forberedelsen av rommet for ritualet.
For det første sprer kvinnen som utfører seremonien friske, aromatiske gress og blomster over gulvet. Hun begynner å brenne røkelse for å avverge onde ånder og fortsetter å brenne røkelse gjennom hele seremonien. Hun fyller en rundbunnet, svart leir-kaffekanne (kjent som en jebena ) med vann og plasserer den over varme kull.
Deretter tar vertinnen en håndfull grønne kaffebønner og rengjør dem forsiktig i en oppvarmet, langhåndtert, woklignende panne. Hold pannen over varme kull eller en liten ild, rører og rister hun skall og rusk ut av bønnene til de er rene.
Når bønnene er rene, steker hun dem sakte i pannen hun pleide å rengjøre dem. Under stekingen holder hun steken så jevn som mulig ved å riste bønnene (omtrent som man ville riste en gammeldags popcornpopper) eller røre dem konstant. Stekingen kan stoppes når bønnene er middels brune, eller det kan fortsettes til de er svertet og skimrer av essensielle oljer. Aromaen av den stekte kaffen er kraftig og anses for å være et viktig aspekt ved seremonien.
Etter at vertinnen har stekt bønnene, vil hun slipe dem. Hun bruker et verktøy som ligner en mørtel og en pestle. "Mørtelen" er en liten, tung trebolle som kalles en mukecha (uttales moo-key-cha), og "pestelen" er en tre- eller metallsylinder med en sløv ende, kalt en zenezena . Med disse verktøyene knuser hun bønnene i en grov mark.
Når bønnene er malt, er vannet i jebena vanligvis klart for kaffen. Utøveren fjerner et strå lokk fra kaffepannen og tilfører den bare malte kaffen. Blandingen kokes og fjernes fra varmen.
På dette tidspunktet er kaffen klar til å serveres. Et brett med veldig små, håndtaksløse keramiske kopper eller glassbeger er anordnet med koppene veldig tett sammen. Seremoniutøveren skjenker kaffen i en enkelt strøm fra omtrent en fot over koppene og fyller hver kopp likt uten å bryte strømmen av kaffe. Tappene på kaffen blir liggende i gryten. Denne teknikken forhindrer at grov grunn havner i kaffekoppene.
I noen tilfeller kan det yngste barnet servere den eldste gjesten den første koppen kaffe. Etterpå serverer utøveren alle andre.
Gjestene kan legge til sukkeret hvis de vil. Melk tilbys vanligvis ikke. Etter å ha tilsatt sukker, bunne gjestene tetu (“drikk kaffe”), og beretter deretter vertinnen for hennes kaffeferdigheter og kaffen for sin smak.
Etter den første kafferunden er det vanligvis to ekstra porsjoner. De tre porsjonene er kjent som avskaffelse , tona og baraka . Hver servering er gradvis svakere enn den første. Hver kopp sies å forvandle ånden, og den tredje serveringen anses som en velsignelse for dem som drikker den.
variasjoner
Prosedyren beskrevet ovenfor er vanlig i hele Etiopia. Imidlertid er det noen variasjoner. Dette er de vanligste: Når kaffen begynner å sprekke mens den stekes, kan vertinnen legge kardemomme, kanel og fedd til blandingen. Restauranter (spesielt i Vesten) kan bruke en elektrisk kvern for å fremskynde slipeprosessen. Selv om kaffen typisk er ufiltrert, kan noen vertinner filtrere den gjennom en finmasket sil for å fjerne grunnen. På landsbygda kan kaffe serveres med salt i stedet for sukker. I noen regioner i Etiopia kan smør eller honning tilsettes brygget. Snacks med stekt bygg, peanøtter, popcorn eller kaffekirsebær kan følge med kaffen.
