D. Sharon Pruitt Pink Sherbet Photography / Getty Images
Koffein nivåene av te er ofte misforstått og feil oppført. For eksempel tror mange at grønn te alltid har lavere koffein enn svart te, og noen mennesker tror at hvit te er naturlig lite koffein. Få fakta om faktorene som påvirker koffeinnivået i te.
Koffeinfri 'Te' vs Decaf Tea
Selv om det er mange naturlig koffeinfrie urtete / tisaner, er det ingen naturlige koffeinfrie "ekte teer" (te laget av Camellia sinensis , for eksempel grønn te, svart te og hvit te).
I motsetning til hva vi tror, er ikke koffeinfritt koffeinfritt. De inneholder fortsatt koffein. Det var en populær koffeinmyte rundt te-koffeinisering hjemme. I følge denne myten kan du koffeinfri te hjemme ved å steppe den i omtrent 30 sekunder, helle ut teen og deretter brygge den igjen. Dette er vitenskapelig vist å være feil. Det koffeiniserer ikke te.
Koffinnivå etter te-type (svart, grønn, hvit)
Tradisjonelt har mange mennesker tenkt på te koffein nivåer som assosiert med te "typer", for eksempel svart te, grønn te og hvit te. Nylig har vitenskapelig testing vist at variasjoner i koffeinnivåer av forskjellige te-typer har mer å gjøre med hvordan de brygges enn hvordan de ble behandlet til te.
For eksempel, hvis du brygger hvit te på en lav bryggetemperatur i en kort infusjonstid, vil den være mye lavere i koffein enn hvis du brygger den som en svart te. Å brygge en hvit te som du brygger en svart te (med kokende eller nærkokende vann i fire til fem minutter) kan faktisk produsere en kopp hvit te som er høyere i koffein enn svart te.
Mengden koffein i grønn te varierer også fra type til type, med gjennomsnittet lavere enn svart te og bare litt høyere enn gjennomsnittet for hvit te. Utvalget for alle typer te er imidlertid veldig stort, med betydelig overlapping.
Tebryggestil
Bryggemetoder og stiler kan ha stor innvirkning på koffeinnivået til en te. Hvis du bruker en høyere vanntemperatur, lengre bryggetid eller et høyere forhold mellom teblader og vann, vil du øke koffeinnivået til brygget ditt. Å bruke teposer kan også påvirke teens koffeinnivå.
Te karakterer
Te karakterer er kategorier tildelt te basert på hvor hele eller ødelagte bladene er. Generelt sett vil ødelagte blader gi mer koffein i brygget raskere enn hele blader. Teposer har ofte veldig ødelagte tetegenskaper, så de har en tendens til å ha høyere nivåer av koffein. Te karakterer også vurdere hvor "tippy" en te er. Forholdet mellom tips i en te kan også påvirke koffeinnivået.
Tetips, testengler
Tetips (eller knopper) (de nydannede bladene av teplanten som ofte brukes til å lage hvit te) er generelt kjent for å ha høyere antioksidanter og næringsstoffer enn eldre teblader. De er også høyere i koffein enn eldre teblader.
Når det gjelder det rene bladet, er mange hvite te utenfra Fujian, Kina høyere i koffein enn svart te rett og slett fordi de er laget med flere tips eller knopper. På samme måte vil tippete sorte teer og grønne teer være høyere i koffein enn de grønne kollegene.
Motsatt inneholder testenglene veldig lite koffein. Teer som Hojicha og Kukicha er laget av "kvister" (stengler) og er naturlig veldig lite koffein.
Te Varietals
Te-sorteret Assamica er høyere i koffein enn andre te-sorter. Assamica-sorten dyrkes først og fremst i Assam, India og brukes til å lage dristige, tanniske svarte teer, som engelsk frokostte .
De såkalte "hvite te-sorter" (Kinas te-sorter # 1 og # 2) er naturlig lavere i koffein (og høyere i antioksidanter) enn andre sorter. Av denne grunn er hvite teer som er dyrket fra disse variantene (for eksempel Fujian sølvnåler og hvitpion) også lavere i koffein og høyere i antioksidanter enn mange andre te. Imidlertid er det noen "hvite teer" laget av andre sorter i andre deler av verden, og disse hvite teene har ikke så lite koffein. Et eksempel på dette er hvit Darjeeling, som er laget av sorter med høyere koffeinnivå og er for det meste laget av tetips (som naturlig inneholder mer koffein enn åpnede blader eller stilker).
Shade-Grown Teas
Generelt sett vil skyggevokste teer (som Gyokuro grønn te) ha høyere nivåer av koffein enn andre te. Dette fenomenet har å gjøre med en endring i klorofyll og andre kjemikalier som oppstår når netting brukes til å skygge bladene fra solen i dagene eller ukene før høsting.
Tørket te
Pulverisert te (for eksempel matcha grønn te) inneholder vanligvis veldig koffein. Dette er fordi du konsumerer hele bladet i stedet for bare en infusjon av bladet, så du spiser alt koffeinet i stedet for bare noe av det. Matcha pulverisert te er spesielt rik på koffein fordi den er skyggeoppvokst.
Koffeinfrigjøring i tvinnede eller valsede teer
Te som er veldig rullet eller vridd kan frigjøre koffein saktere enn blader som er flate eller åpne. Dette har en tendens til å gjelde visse typer oolongte te, som typisk brygges mange ganger i en gaiwan- eller yixing-tekanne. Det er ikke kjent om den totale frigjøringen av koffein over flere infusjoner er sammenlignbar med koffeinfrigjøringen av en enkelt infusjon med lignende, men mindre vridde / valsede teer.
Teblandinger
Te som har blitt blandet med andre ingredienser (for eksempel mynte- eller masala chai-krydder) vil ofte ha lavere koffeinnivå enn ikke-blandet te. Dette er fordi folk ofte brygger dem med samme forhold mellom te og vann (for eksempel en teskje per kopp), men den totale mengden teblad som er brukt er lavere, ettersom den delvis har blitt erstattet av urter.
