Utvalget av gatemat i Marokko er ganske stort og inkluderer te-tid og frokost-søtsaker, enkle snacks, smørbrød, supper, grillet kjøtt og sjømat, stekt fisk og sunne hovedretter som stuede linser, rotisserie-kylling og klassiske tagines. Oppskriftene nedenfor er alle matvarer du kan finne mens du vandrer i marokkanske gater og sukker.
-
Sfenj
Granen / Christine Benlafquih
Disse marokkanske "smultringene" er laget av en klebrig, fritteraktig deig som raskt formes til en ring før de kastes i litt varm olje. Selv om de er intetsigende i forhold til rikere stekt godbiter som beignetter, er de definitivt deilige og tilfredsstillende når de blir spist varme på stedet eller raskt hentet hjem for å nyte mens de fortsatt er varme med en gryte med marokkansk myntete.
-
Msemen
Granen / Christine Benlafquih
Firkantede msemen og andre slags pan-stekt rghaif er enormt populære i hele Marokko, hvor du finner dem spist på gaten eller hjemme til frokost, snacks, tetid eller bryte fasten i Ramadan. De er ganske gode varme på takken, men det er vanlig å søte dem med en rask dukkert i sirup laget av smør og honning.
-
Harcha
Granen / Christine Benlafquih
Denne opplæringen leder deg gjennom de enkle trinnene for å gjøre semulina -stekt brød kjent som harcha . På gaten vil du sannsynligvis finne dem som tilbys i kileformede skiver som er skåret av et brød med tallerkenstørrelse, men de kan formes til alle størrelser som er praktisk for deg å lage. Legg merke til at gateversjoner ikke er like rike som oppskriften som vises her.
-
Beghrir
Granen / Christine Benlafquih
Disse svampete, møre semulinapannekakene har et særegent hullfylt utseende på grunn av gjær i røren. Tilberedt bare på den ene siden, de er best søtet med honning, syltetøy eller sirup i stedet for å spises vanlig. Selv om de er enkle å lage hjemme, er de lett tilgjengelige i matboder og i bakerier. I Ramadan vil trolig trafikkplasser med høy gågate i boligstrøk bli befolket av kvinner som selger hjemmelaget beghrir og batbout.
-
Batbout
Granen / Christine Benlafquih
Et av de favoritt marokkanske brødene, pan-stekt batbout idrett en pitabrød lomme som kan fylles med et hvilket som helst antall sandwich-fyllstoffer, fra kjøttpålegg og oster til grillet grønnsaker og kjøtt. Noen mennesker tilbyr dem med smør og honning, eller de kan velge å gjøre dem betydelig tykkere enn det som er vist her. I så fall kan de spres med krydder eller tilbys som akkompagnement til måltider på samme måte som et brød med khobz .
-
Marokkansk brød
Granen / Christine Benlafquih
Du vil se alle slags marokkansk brød som blir solgt på gatene, inkludert den lett søte Chefchaouen-versjonen som vises her med anis og sesamfrø. Fordi brød er et must på nesten hvert marokkansk måltid, tilbyr bakerier nybakt brød gjennom dagen, og mange familier fortsetter tradisjonen med å lage det daglig hjemme; hvis de ikke har hjemmeovn, blir deigen brakt til en lokal gateovn for å bake der.
-
harira
Granen
Harira er den mest kjente av marokkanske supper, en klassisk tomat, kikerter og linsesuppe. Selv om det er sterkt assosiert med Ramadan, nytes det hele året som en solid frokost eller kveldsmat. På gaten finner du det solgt på matboder, matvogner, på restauranter og noen ganger på fortauet, der kvinner kan sette opp boller, skjeer og en enorm gryte med sin egen hjemmelagde harira.
-
Split Pea Bessara
Granen / Christine Benlafquih
Tørkede fava bønner er essensielle for den tradisjonelle retten kjent som bessara , men denne versjonen laget av delte erter er også ganske populær. Vi likte den delte erten bessara , for eksempel ved en gatesidegrill hvor den ble tilbudt som et akkompagnement til sjømat. Den var sterkt støvet med spisskummen og dryppet med olivenolje, og selv om den er tynn nok til å spise med en skje, likte vi den som dukkert med marokkansk brød.
-
Maakouda
Granen / Christine Benlafquih
Disse herlig smakfulle potetkakene er en populær gatemat, hvor du kan smake på dem som den er eller stappe dem i brød for å lage en tilfredsstillende sandwich. Hjemme kan du imidlertid tilberede dem som side til en hovedrett med egg eller grillet kjøtt.
-
bocadillo
Granen / Christine Benlafquih
Sandwicher av alle slag finner du i marokkanske gater, inkludert denne spansk-påvirkede hoagie-aktige bocadillo med tunfisk, kokte poteter og oliven. Stikk fyllstoffene dine i en baguette, eller bruk et annet marokkansk brød til smak og variasjon, for eksempel Khobz dyal Smida (semulegrynbrød).
-
Moroccan Style Chicken Shawarma
Granen / Christine Benlafquih
En god del marokkanske restauranter og sandwichbutikker har sine egne versjoner av Midtøsten- shawarma - den omvendte kjeglen med smakfullt, mørt kjøtt vises ofte fremtredende for å lokke til kunder. Denne oppskriften viser hvordan du lager en velsmakende hjemmeversjon ved å marinere tynt kuttede strimler av fjærkre i yoghurt med sitronsaft, hvitløk og krydder, inkludert Ras el Hanout .
-
Grillet Kefta Kebabs
Granen
Brosjetter og grillet kjøtt selges over hele Marokko, fra små oppsett til griller med romslige sitteplasser. Ofte finner du dem plassert ved siden av en slakterbutikk, slik at du kan velge kjøtt og innmat som du ønsker å ha tilberedt på stedet. Blant det mest populære grillede kjøttet er krydret kjøttdeig eller lam ( kefta ).
-
Marokkanske lambrosjetter
Granen / Christine Benlafquih
Møre kutt med lam eller biff er også en favoritt når det gjelder brosjetter, spesielt når det tradisjonelt er krydret med løk, persille og marokkanske krydder som paprika og spisskummen. Spis disse smakfulle brosjettene, eller stikk dem i brød med marokkansk stekt pepper og tomatsalat som en krydder og fyllstoff.
-
Stuvede linser
Granen
Denne klassiske retten er en velsignelse ikke bare for håndarbeidere som søker en rimelig, solid lunsj på gaten, men den er også en veldig populær rett hjemme, der marokkanere fra alle samfunnslag serverer den med litt regelmessighet. Overraskende velsmakende, det kan lages så kjedelig du vil. Ferskt eller tørket kjøtt som khlii eller gueddid kan tilsettes for tradisjonell smak.
-
Kefta Tagine
Granen / Christine Benlafquih
Denne kjøttboller-taginen er populær blant lokalbefolkningen og turister, og ikke rart; saftig og kjedelig, det er den perfekte komfortmat og den som er ment å bli spist for hånd, ved å bruke brød til å øse på saus og kefta . Poached eggs er et valgfritt, men populært tillegg til denne oppskriften.
-
Kylling Tagine
Granen / Christine Benlafquih
Synet av leire og keramiske taginer, stilt opp og tilberedt over kullbrusmenn, er vanlig i Marokko. Inne i kokekarene kan det være et hvilket som helst antall klassiske retter med kjøtt, fisk eller fjørfe, for eksempel den berømte kyllingtaginen med konservert sitron og oliven. Oppskriften forklarer den tradisjonelle tilberedningsmetoden og lenker til oppskrifter på komfyrtopp og stekeovn.
-
Lam eller oksekød Tagine med svisker
Granen / Christine Benlafquih
Lamm eller storfekjøtt med svisker er et av de vanlige tagine-tilbudene på veikantrestauranter og matboder. Det er også en rett som tradisjonelt blir sett på som elegant nok til selskapsmiddager og spesielle anledninger. Ingefær og safran er nøkkelen til smakfull krydder, mens frukten og den medfølgende sirupen gir komplementær sødme.
-
Mechoui
Granen / Christine Benlafquih
Stekt lam kalles mechoui i Marokko, et begrep som kan brukes til å referere til andre matvarer tilberedt over åpen ild. Mens denne oppskriften forklarer hvordan du tilbereder et lammelår eller en skulder i en hjemmeovn, er det mer sannsynlig at på gaten får du servert en del hentet fra et helt lam som enten er stekt over en åpen ild eller i en grop i bakke. Kjøttet spises vanligvis for hånd med salt og spisskummen for å dyppe.
-
Dampet sauehode
Granen / Christine Benlafquih
Lite blir til avfall i Marokko, der tradisjonelle tilberedninger av kjøtt og innmat fra forskjellige dyr forblir standardpris på mange bord, særlig i løpet av Eid Al-Adha . De fleste slakterbutikkene selger disse kjøttene hver dag, enten for å tilberedes på stedet ved tilstøtende griller eller til å bli tilberedt av matbodoperatører i overfylte fotgjengerområder som Jemaa el Fna i Marrakesh. Der er dampet sauehode en slik rett som er oppsøkt av lokalbefolkningen.
-
Kandiserte peanøtter
Granen / Christine Benlafquih
Mange nabolag og markedsområder har minst en leverandør eller bås hvor en rekke stekte nøtter, frø og annen snackmat som disse kandiserte peanøttene kan bli funnet. Prøv å lage dem hjemme selv.
-
Mandel Milkshake
Granen / Christine Benlafquih
Denne milkshaken er en annen populær drikke i Marokko, lett laget ved å blande mandler med melk og sukker. Vi liker det best servert isete kalde med en liten bit oransje blomstervann tilsatt.
-
Marokkansk Ghoribas
Granen / Christine Benlafquih
Når du vandrer i marokkanske gater, finner du rikelig med småkaker og søtsaker til salgs i snackbutikker og bakerier, så vel som av fotgjengerleverandører som selger fra hånddrevne vogner eller fra brett som er hengt opp fra et tau rundt halsen. En rekke cookie kjent som ghoriba er et slikt tilbud.
