Iain Bagwell / Stockbyte / Getty Images
Hominy grits, eller bare vanlig grits, er en institusjon her i Sør, selv om de kan være vanskelige å finne i nordlige stater. Hominy er laget av flint- eller bukkekorn, varianter med harde kjerner som tørkes på kobben og deretter fjernes og bløtlegges i en løsning av natron, kalk eller treaska. Denne prosessen får skrogene til å mykne og svelle. Kjernene blir deretter skroget og nedbrutt ved bruk av friksjon og deretter tørket. Grits, grove hvitlige korn, er malt fra hominy, og det samme er masa harina, melet som brukes til å lage mais tortillas. Hvis du virkelig vil starte fra bunnen av, har Mountain Laurel instruksjoner for hele prosessen, inkludert å lage lutløsningen med tre-aske.
Det er interessant at den alkaliske bløtleggingsprosessen også binder nødvendig niacin i maisen, og har en effekt på proteinbalansen. Selv om det totale tilgjengelige proteinet reduseres, økes den relative tilgjengeligheten av lysin og tryptofan. Den alkaliske prosessen har blitt brukt i århundrer der mais var en innfødt mat, men i områder der mais ble introdusert som en ny stift, var ikke prosessen det. Pellagra, en niacin- og tryptofanmangel, ble en vanlig sykdom i områder der mais var den viktigste kilden til mat, som i begynnelsen av Sør. Man må lure på hvordan gamle sivilisasjoner oppdaget prosessen som gjorde korn til en mer balansert næringskilde.
Ordet grits kommer fra gammelengelsk. "grytt", for "kli", men den gammelengelske "greot" betydde også noe grunnlag. Noen kokebøker omtaler korn som hominy på grunn av regional preferanse for navnet. Amerikanere har brukt uttrykket "grits" siden minst slutten av 1700-tallet.
Mange av oppskriftene nedenfor krever vanlig korn. Hvis alt du kan finne er øyeblikkelig eller raskt, bruk dem ved å følge pakningsanvisningene for koketid.
Seare kamskjell med kremete grits
Kremete grits
Frokost Grits
Bakt Cheddar OST og hvitløk Grits
Krydret reker og griser
Kylling a la Grits
Fried Grits and Ham
Stekte Grits
Hvitløkostgryn
Grillades og Grits
Bakte Grits
Kylling med Grits
Dot's Cheese Grits
Virginia Spoonbread
Kylling og Grits
Crockpot Chile Grits
Enkel frokostbake
Grunnleggende: Hvordan lage griser
