jatrax / Getty Images
Ved matlaging betyr ordet mudring å belegge en matvare i mel eller brødsmuler før du koker den.
Mudring med mel er ofte et av trinnene i den vanlige brødprosedyren, som er en foreløpig til sautering eller frityrsteking.
Mudring av kylling i mel er for eksempel et av trinnene når du tilbereder kyllingpikcata (også kalvekjøttpikcata). Kroketter eller koteletter er også vanligvis mudret med mel før matlaging.
Mudring i mel krever at varen har litt fuktighet rundt seg, noe som er tilfelle med de fleste matvarer. Det er lurt å riste av overflødig mel slik at belegget ikke blir klatt eller gummiaktig.
Standard puddingsteknikk innebærer først å mudre gjenstanden med mel, deretter dyppe den i eggevask, og deretter til slutt belegge den med brødsmuler. Dette fungerer fordi melet fester seg til maten, egget fester seg til melet, og brødsmulene holder seg til egget.
Grunnleggende mudringsteknikk
Du vil vanligvis legge til litt krydder i melet og brødsmulene. Salt og pepper er ganske mye gitt, og paprika, chilipulver, hvitløkspulver og tørkede eller friske urter er også gode kandidater.
Når du gjør dette, vil du tilberede tre containere, en med krydret mel, en med det slagne egget, og en med brødsmulene. Du trenger også en tallerken eller panne for de ferdige gjenstandene, samt hvilken tallerken eller panne du drar de ikke-mudrede gjenstandene fra. Arranger dem fra venstre til høyre i følgende rekkefølge: ikke-mudrede gjenstander, mel, egg, brødsmuler, kjele for mudrede gjenstander.
Vær oppmerksom på hvilken hånd du bruker for hvert trinn. Målet er å bruke venstre hånd bare til å håndtere gjenstandene når de er tørre (dvs. før de går i egget), og høyre hånd vil være din "våte" hånd, dvs. for å overføre eggede gjenstander til brødsmuler og deretter på det ferdige brettet. Hvis du får hendene omgjort, ender du opp med en gummy rot.
Venstre hånd: Ta opp den ferske varen og slipp den ned i melet. Kast den rundt for å belegge, og rist deretter av overflødig mel. Overfør den forsiktig til eggeskålen uten å få et egg på venstre hånd.
Høyre hånd: Vipp gjenstanden rundt som nødvendig for å la den bli fullstendig belagt med egg, løft den deretter ut og la eventuelt ekstra egg dryppe tilbake i bollen. Nå overføres til brødsmulene, og bruk fortsatt høyre hånd, kast inn smulene for å dekke helt, og flytt den deretter over til det ferdige brettet.
Fortsett å gjenta til du er ferdig. Selvfølgelig kan du snu retningen hvis du er venstre, eller på grunn av konfigurasjonen av kjøkkenet ditt, eller hvis du rett og slett er mer komfortabel med å gå den andre veien. Bare sørg for å holde ordren den samme.
