Fullerene / Getty Images
Å lage fisk kan være stressende for nybegynnere. Det virker skjørt, delikat, det er dyrt (i det minste relativt til, for eksempel, hamburger), den har bein, den har et ansikt - uansett hva det er, er det en skremmende faktor helt sikkert.
Og det samme er tilfelle for å lære å grille. Så når det gjelder å grille fisk, er det som en dobbel-whammy. Men med denne nybegynnerguiden for å grille fisk, vil vi dele ned alt du trenger å vite, inkludert prep, verktøy, tips og grunnleggende teknikker.
Begynn med en ren grill
Det er sannsynligvis verdt å huske at folk har fanget fisk og kokt dem over en varm ild i minst 100 000 år. Ikke for å dissensere neandertalerne, men hvis de kunne gjøre det, kan du også gjøre det.
Og den første tingen å vite er at en ren grill er alt når det gjelder grilling av fisk. Fordi fisk er delikat, og den kan feste seg til grillen din, noe som gjør det vanskelig å vri og føre til alle slags andre problemer. Og en av grunnene til at fisk vil feste seg er hvis grillen ikke er ren.
Alle de små flekkene av brent på rå, som kan være usynlige for en biff eller en burger, vil ta tak i fiskene dine på samme måte som slitebanen på et dekk griper veien. Så ta noen få øyeblikk til å skrape, pensle og olje grillen før du legger fisken på den.
Selvfølgelig bør du rengjøre grillen din uansett. Men med fisk er det spesielt kritisk. Her er mer om å ta vare på kullgrillen.
Den beste fisken for grilling
Din neste beslutning blir hvilken type fisk du skal grille. I utgangspunktet kan hvilken som helst fisk tilberedes på en grill, men noen varianter og kutt er mer tilgivende for feil og dermed å foretrekke for en nybegynner.
Disse fiskene har fast kjøtt som ikke vil falle fra hverandre på grillen, og de er tilgjengelige i biff eller tykke fileter, noe som hjelper dem å stå opp mot grillens høye varme.
Når det er sagt, er en middels brann best for grilling, som hvis du bruker en gassgrill betyr omtrent 350 F. Hvis du griller over kull, tilsvarer 350 F med omtrent en halv skorstein av kull. Hvis du ikke er kjent med å bruke kullskorsteiner eller hvordan du kontrollerer temperaturen på en kullgrill, er dette en start. Eksempler er:
- HalibutSwordfishTunaMahi-Mahi
Det du vil gjøre er å pusse biffene med olje, krydre dem og grille i 7 til 8 minutter per tomme tykkelse, snu en gang halvveis gjennom. Med andre ord: Til en biff på en tomme tykk, grill i 3 til 4 minutter, snu og grill i ytterligere 3 til 4 minutter.
Og forresten, en tomme skal være minste tykkelse, spesielt når du først lærer å grille fisk. Jo tykkere biff, jo mer tilgivende vil det være.
Mange mennesker blir hengt opp på marinering, som om det kommer til å være svaret på alt, men realiteten er at marinade bare trenger et par millimeter inn i kjødet, og hvis du lar et stykke fisk ligge i marinaden for lenge (som mer enn 30 minutter), vil det begynne å lide av uønskede strukturforandringer.
Du vil gjøre det like bra bare å dyppe fisken din i marinaden, la overflødig renne løs og deretter grille den. Eller du kan bare pusse marinaden din mens den koker.
En siste ting å huske er at du bør la fisken din komme i romtemperatur før du griller den. Det betyr at la den ligge på disken i 30 til 60 minutter. Det betyr imidlertid ikke la den ligge i solen i 30 til 60 minutter. Hvis du er ute, sørg for at den er tildekket og i skyggen.
Grilling av fisk på en planke
Den enkleste metoden av alt er å grille fisken på en planke. En planke er ganske enkelt en plate av tre, vanligvis sedertre, men noen ganger eik, lønn, kirsebær eller eple. Etter å ha bløtlagt planken i et par timer, børster du bare toppen med olje, legger den på den varme grillristen og legger fisken på toppen. Dekk grillen og stek i cirka 12 minutter for en tomme tykk biff (ca. 50 prosent lenger enn når du steker direkte på grillen). Du trenger ikke en gang å snu fisken.
En fordel med denne teknikken er at planken vil begynne å ulme (selv om den faktisk ikke skulle tenne), noe som vil gi en fantastisk røykfylt smak til fisken som du ikke får tak i når du griller direkte på risten. Og du kan bruke en planke på en gass- eller kullgrill. Her er mer om å grille fisk på en planke.
Tips
- Ikke flak for lett: Mange oppskrifter sier at fisk blir gjort når den lett flasser, men dette er faktisk poenget der fisken blir overkokt. Forsøk i stedet å fjerne fisken fra grillen når den bare begynner å flasse, ikke når den lett flasser. Marinering kort: Marinering lenger enn 30 minutter har ikke bare noen ekstra fordel, det kan også forringe fiskens kvalitet. La huden være på: Huden blir ikke bare sprø, den vil også beskytte fisken mot å koke over. Fileter skal starte huden ned og deretter vri dem halvveis gjennom. Steker vil ha hud på kantene. Grilling av hel fisk: Når du er klar til å gå opp for å grille en hel fisk (som ørret, snapper, havabbor), fyll den med urter og sitrus og bind den lukket med slaktern. En planke fungerer fantastisk for hel fisk også.
