Michael Hart / Getty Images
For noen kan lam være en skremmende ingrediens eller en som bare er forbeholdt spesielle anledninger. Men de mange kuttalternativene til lam gir faktisk mange forskjellige tilberedningsmetoder, og mange er enklere, raskere og rimeligere enn du er klar over. Før du steker med lam, er det viktig å forstå delene av lammet slik at du kan bestemme hvilken som passer for retten du har i tankene. Det er fem grunnleggende lammedeler å velge mellom når du velger et godt snitt:
- LegShoulderBreastLoinRib
De mange kuttene av lammet
Disse fem delene oversetter til lammekutt som du sannsynligvis er mest kjent med:
- Shoulder Chop : Også kalt blad eller arm koteletter, skulder koteletter er vanligvis en mer billig kutt med rik fett marmorering som krever en kortere koketid. Lage Chop : Det er en av de lettest tilgjengelige og dyre kuttene i matbutikken. De er små T-formede biffer og er de smaleste og ømeste kuttene. Det er også dobbelt lendekoteletter. Rack : Lammestativet er en av de mer kjente presentasjonene som inneholder 7 til 8 ribber fra midten av lammet. Et lammestativ gjør det mulig for noen av de finere presentasjonene, inkludert kronstekt eller fransk rack. Ribber : Lammespareribs er et flott budsjettvennlig alternativ som er perfekt for steking eller grilling. Bryst : Lammebrystet er smakfullt og et sted i midten på anbudet til tøff skala. Brystene er bra for steking og steking, noe som hjelper til med å bryte ned kjøttet. Skaft : Lammeskanker kommer i både forhanker og bakhanker, som begge er mager og veldig kjøttfulle, med en intens, rik smak. Skaft krever vanligvis lange, langsomme tilberedningsmetoder for å få kjøttet på det mest møre. Leg : Et tradisjonelt valg for høytider, lammelåret er en av de mer allsidige kuttene med lam, siden det kan kjøpes i mange varianter fra sommerfugl benløs til BLT (eller benløs ben bundet) til bein-i ben kotelett. Det er også det smaleste av lammekuttene. Kobb- eller stuvekjøtt: Trimmet og kubet lam fra skulderen eller beinet er et flott alternativ for navnebrettet - kabobs og gryteretter. Disse kuttene er lett tilgjengelige i de fleste dagligvarebutikker, men du kan også trimme og håndkutte kjøtt fra ben-, skulder- eller skankesteke for å lage dine egne retter. Kirsebærhakk : mørbradkoteletter er generelt store og kjøttfulle, noe som gir tykke og billige biffer som gir gode alternativer til dyrebare ribbeiner og lendekoteletter.
Shopping for det beste kutt av lam
Når du handler etter lam, som med alle kjøttstykker, er det best å ta med det som er mest ferskt. Når du kjøper et pakket lam, er den enkleste måten å bestemme friskheten å sjekke om datoene som er stemplet på emballasjen. Hvis lammet ikke er inne i en datert pakke, se på fargen på kjøttet. Lammet skal være rosarosa eller rødt i fargen. Alt kjøtt som er mørkere enn rosenrødt er eldre og vil ikke være så ferskt eller mørt. I tillegg til farge, se etter finkornet kjøtt med fast, hvitt fett. Dette gjelder for kutt tilgjengelig på din lokale slakterbenk.
Se også som regel etter andre markeringer på etiketten som vil gi deg mer informasjon om lammesnittet. USDA Prime vil ha den høyeste vurderingen innen ømhet og smak, og generelt et litt høyere fettinnhold, noe som gir smaken. Kutt merket USDA Choice er fremdeles kjøtt av høy kvalitet, men litt mindre mørt.
Et annet flott alternativ er å finne et utvalg av gress på et lokalt bondemarked, som generelt er høykvalitets kutt med god smak. Det er imidlertid viktig å merke seg at alle lammekvaliteter har lignende nivåer av protein, vitaminer og næringsstoffer.
Avhengig av lammefatet du lager, er det alltid best å velge riktig kutt for parabolen du tilbereder. For ristet lam anbefales for eksempel ribbeinet, lendene, brystet og skulderen. Bena er bra for det åpenbare benet av lamfat og steker, eller kan kuttes i terninger for bruk i lammekebabretter som denne Midt-Østen-krydret lammekebob-oppskriften eller denne Lamm Fesenjan.
