LauriPatterson / Getty Images
Braising betyr å koke noe i en liten mengde væske. Vanligvis bresning involverer store kjøttstykker (som bunnrund alias rumpestek), men kyllingben, lammeskanker og okseboller er også braise-stand. I utgangspunktet kan alt som vil ha nytte av lang, langsom tilberedning ha fordel av steking. Så kutt av kjøtt med mye tøft bindevev som vil bryte sammen og bli øm, ujevn gelatin og kjøtt som faller av beinet er stort sett laget for steking. Disse kuttene har en tendens til å være billigere og mindre populære enn kutt som kyllingbryst, indrefilet av storfekjøtt, svinekjøtt eller lammekoteletter som raskt kan stekes eller grilles, men de har også en tendens til å være mer dypt smaksrike.
-
Brun kjøttet
Matinnsamling / Getty Images
Kok kjøttet i litt olje, smør eller smult til kjøttet er godt brunet i en tung gryte eller panne på middels høy varme. Legg kjøttet i pannen og la det koke, uten å bevege seg, til kjøttet er brunet og frigjør av seg selv fra pannen. Vri og gjenta på alle sider som er igjen.
-
Deglaze potten
Magnus Bengtsson / Getty Images
Fjern kjøttet fra gryten. Tilsett litt vin, øl eller vann med litt eddik eller sitronsaft i gryten. Syren vil bidra til å frigjøre de brunede bitene som klamrer seg fast i gryten. Skrap opp eventuelle brunede biter som viser seg gjenstridige i møte med syrebehandlingen; de er kilden til god smak.
-
Legg til krydder
Spruce / annick vanderschelden fotografering / Getty Images
Aromater (dvs. hvitløk, løk), grønnsaker, urter og krydder vil gi smak og kropp til den endelige retten. Sett kjøttet tilbake i gryten.
-
Hell i væske
jxfzsy / Getty Images
Tilsett nok lager, vin, øl og / eller vann til å delvis senke kjøttet - omtrent 1/3 til 1/2 av kjøttet skal være under væske. Dette er i motsetning til å sy hvor kjøttet (vanligvis mindre biter) er helt dekket av væske i en lang, langsom steketid.
-
Overnight It, Hvis du kan
Westend61 / Getty Images
Som stuinger, har briser en tendens til å smake bedre hvis de får lov til å avkjøles og deretter varmes opp igjen. Å sitte rundt og vente lar smakene bli kjent med hverandre og smelte sammen til en perfekt helhet.
-
Dekk til og kok opp
JoeGough / Getty Images
Dekk til gryten og la det småkoke til kjøttet er falt av benet. Braiser kan simmeres på komfyren eller settes i en ovn på 350 til 375 F.
