Malcolm Ainsworth / Getty Images
- Bruk en flambépanne med avrundede, dype sider og et langt håndtak. Varm brennevin langsomt over en lav flamme i en gryte med høye sider for å unngå at sjansen for at den antennes for tidlig. (Kokepunktet for alkohol er 175 F., mye lavere enn vann.) Alkoholen kan varmes i mikrobølgeovnen i cirka 15 sekunder ved 100% kraft til den bare er varm å ta på. Bruk lang peis fyrstikker eller en lang grill lettere for å tenne røykene på alkoholen på kanten av pannen, ikke selve brennevinet. Vær forberedt på en mengde potensielt vidtrekkende flammer og stå tilbake deretter, og sørg for å avverge ansiktet. Røkene kan også tennes av vippe farsiden av pannen (motsatt håndtaket) mot varmekilden. Ikke hell brennevin rett fra flasken til den varme pannen. De tente dampene kan følge brennevinstrømmen tilbake til flasken og forårsake en eksplosjon. Hell den nødvendige mengden i en annen beholder, varm den og tilsett den. Når du legger brennevin i pannen, ikke forsink belysningen. Du vil ikke at maten skal absorbere den rå alkoholen og beholde en hard smak. Sørg for å la den brenne lenge nok, eller at smaken av alkoholen vil overmanne maten. Rør sammen for å kombinere smaker før servering. Velg brennevin eller likører som er gratis til maten som tilberedes, for eksempel fruktsmakende konjakker til og og whisky eller cognac til kjøtt. En asbestkokingsvette kan også bidra til å sikre en brennfri flambéopplevelse. tennes ikke, det er sannsynligvis ikke varmt nok. Hvis du planlegger flambéen som en forestilling for gjestene dine, må du ikke tenne parabolen før den er ved bordet, langt borte fra gjester og noen midtstykker eller brennbare gjenstander. Ikke ta med deg en opplyst tallerken til bordet. Væsken kan sprute ut av pannen, noe som kan føre til brann- eller brannfare. Maten som skal flamme, må også være varm. Kald mat kan avkjøle den varme brennevin til et punkt der den ikke vil lyse. Kjøtt vil kreve 1 unse brennevin eller likør per porsjon. Hvis du ikke vil ha en full flaske brennevin, selger de fleste leverandører enkelt serveringsstørrelser dryss med kornsukker før du tilsetter den varme brennevin og belysning. Hvis du vil ha flammene, men ikke vil brennevin i en dessert, bløt sukkerbiter i et smakstilsatt ekstrakt (ikke etterligning). Plasser kubene rundt omkretsen av parabolen og lys. Utfør flambéen din i et mørklagt rom for en mer teatereffekt, men pass på at du har nok lys til å se hva du gjør.
