Paul Taylor / Getty Images
Det er visse tider i livet vi får beskjed om å bruke en væske som er lunken, hovedsakelig når vi bader eller mater en baby, og når vi baker med gjær. For oss som ikke er eksperter på noen av disse retningene, kan denne retningen være stressende - hvor varm er lunken? Hva vil skje hvis det er for varmt? Eller for kult? Vi vet (og vil ikke tenke på) hva som vil skje hvis væsken er for varm til å bade eller mate babyen, men hva med når du bruker gjær i en oppskrift? Før vi kommer inn på disse detaljene, er det viktig å forstå hva lunken egentlig betyr.
Definisjon av Lukewarm
Ordet lunken kommer fra det mellomengelske ordet "lukewarme", "luken" som et derivat av ordet "lew" som betyr lunken, som betyr bare litt varmt. Lukewarm er en måte å bestemme temperaturen på en væske på, men interessant nok er det virkelig ikke en vitenskapelig etablert grad når vann blir lunkent.
Avhengig av kilden, vil du finne forskjellige meninger om hvilket temperaturområde som utgjør lunkent vann. Noen referanser sier at det er mellom 100 og 110 F (36, 5 til 40, 5 C). Men andre rapporterer at lunkent vann faller mellom 98 og 105 F. Imidlertid er det tanker om at lunkent betyr romtemperatur (72 til 74 F), og andre mener det betyr kroppstemperatur (98, 6 F), mens en definisjon legger til 15 grader til romtemperert vann.
Gjær og Lukewarm Water
Når du lager oppskrifter som inkluderer gjær, må du tilsette en lunken væske (vanligvis vann eller melk) for å aktivere gjæren. Det er viktig at du får temperaturen riktig siden kaldt vann ikke får den gjæren i gang, og varmt vann vil drepe den. Gjær er et surt middel - det som får brødet til å stige - så det må være i live før deigen settes i ovnen (der gjæren dør på grunn av den høye temperaturen). En aktiv gjær omdanner sukkerertene i deigen til karbondioksid, noe som får deigen til å heve seg og skape bobler etter at deigen har steget. Og lunkent vann aktiverer gjæren.
Avhengig av om du bruker aktiv tørrgjær eller øyeblikkelig gjær, vil du håndtere gjæraktiveringen på en annen måte. Aktiv gjær må startes ved å blande den med lunkent vann. Red Star Active Dry Yeast anbefaler fuktighet av gjæren i en væske som er mellom 110 F og 115 F når den brukes til vanlige bakeroppskrifter, og hvis den brukes i en brødmaskin, bør væsketemperaturen være 80 F.
Øyeblikkelig gjær, også kalt hurtigvirkende, hurtig stigende og raskt stigende, krever ingen blanding med lunkent vann; i stedet tilsettes den tørre gjæren direkte til de tørre ingrediensene i oppskriften. Imidlertid, hvis du ønsker å gi gjæren en "god start", kan du legge den til 1/2 kopp lunkent vann som er blandet med 1 ts sukker. Rør til den er oppløst, og la den deretter sitte til blandingen begynner å skumme kraftig, noe som skal ta mellom 5 og 10 minutter. En viktig ting å merke seg er imidlertid at hvis du velger å bruke lunkent vann med øyeblikkelig gjær, må du redusere den totale væsken i oppskriften med 1/2 kopp for å gjøre rede for vannet du tilsatte gjæren.
Kunsten å koke vann
