George Coppock / Photolibrary / Getty Images
Det er vanskelig å tro at det var en tid da hvitløk ikke var en stift på kjøkkenet. I dag er det over 600 dyrkede undervarianter av hvitløk over hele verden.
All hvitløk tilhører slekten Allium og arten sativum. Arten er videre delt inn i softnecks var. sativum og hardnekk var. ophioscorodon.
Hvitløk har sin opprinnelse i Sentral-Asia, der de har kalde vintre og fuktige kilder. Dagens hardnekkvarianter foretrekker fortsatt disse forholdene og er foretrukket av nordlige dyrkere. Heldigvis utviklet mykehalsvarianter fra hardnecks og kan dyrkes i varmere klima.
Hardnekk hvitløk
Hardnekk hvitløk får navnet fra de stive stilkene, eller nakken, av hvitløksplantene. Hardnekk hvitløk har en tendens til å ha færre nellik enn mykehalsvarianter, med fedd sirklet rundt en sentral stilk og ganske ensartet i størrelse.
Hardnekk hvitløk inkluderer tre forskjellige varianter:
- Rocambole: Den hyppigste typen hardnekket og uttrykket 'rocambole brukes noen ganger synonymt med hardnekk. Rocamboles har pergamentskinn som er ganske tynnere enn softneck-varianter. Disse tynne glidepærene lagrer ikke lenge, men de skreller lett. Rocombole hvitløk er den typen du vil se med den karakteristiske krøllete, toppsetningsformen som gir dem kallenavnet "slange" hvitløk. Disse toppsetene kalles bulbiler. Hvitløk kan forplantes fra bulbiler, men du må vente i to år på at plantene utvikler seg. Populære 'spanske Roja' er en rocambole. Lilla stripete hvitløk: Alle lilla stripete hvitløksvarianter viser litt stripping, men det er der likheten ender. Noen smaker veldig mildt, og andre er ekstremt skarpe. De modnes til og med over en rekke ganger. To fine varianter å prøve er 'Starbright', med en slags nøtteaktig smak og 'Chesnok', som holder godt ved steking. Porselen hvitløk: Har en lubben pære med bare noen få feddfedd. Porselen er dekket av en veldig tykk ytre hud, noe som gjør dem til et godt valg for oppbevaring. 'Georgian Crystal' er i den milde enden i smaken, mens 'Romanian Red' har en varm, dvelende tanginess.
Softneck hvitløk
Softneck hvitløk er som nevnt godt tilpasset varmere klima. Det er myk hvitløk som du sannsynligvis finner i matbutikken fordi myk hvitløk lagrer og reiser bedre enn hardnekk.
De to typene myk hvitløk du sannsynligvis vil møte inkluderer:
- Artisjokk: Den mest vanlige kommersielle hvitløk. Den har et par konsentriske rekker fedd og har en tendens til å være veldig vanskelig å skrelle. Men den produserer og lagrer godt, og det er dette du sannsynligvis kjøper hos kjøpmennene. 'Red Toch' er en kjent artisjokkvariant. Silverskins: Denne typen hvitløk har sølvfargede, hvite skinn og er sammensatt av mange små fedd. De har også en fin, solid nakke som lett flettes. Smaken av Silverskins er vanligvis sterkere enn artisjokker. 'Nootka Rose' og 'Rose du var' er begge fyldige Silverskins.
Elefant Hvitløk
Såkalt 'Elephant Garlic' har blitt populært den siste tiden. Den kalles "elefant" på grunn av den relativt store størrelsen. Veldig mild i smaken, det er flott for spisesteder som ikke helt har varmet for smaken av hvitløk. Faktisk er elefant hvitløk ikke en hvitløk i det hele tatt, men en type pære-dannende purre.
Hva du skal plante
Hvitløk er en av de enkleste plantene å dyrke. Du planter de enkelte feddene i pæren. Å plante de største feddene du har, vil føre til større pærer. Plante hver hvitløksfedd to til tre inches under jordoverflaten og omtrent 6 inches fra hverandre.
Hvilken ende er oppe?
Et vanlig nybegynnerdilemma er ikke å vite hvilken ende som ender. Heldigvis er svaret enkelt: det er den spisse enden. Hvitløken din vil fortsatt vokse, plantet spiss side ned, men skuddet må krumme rundt deg vil havne opp med en misdannet pære.
Toppsatser eller figurer
Hvorvidt å forlate toppsetene på eller kutte dem av, er et spørsmål om kontrovers. De fleste eksperter mener at scapes tapper energi som ellers ville gått i pæreutvikling, noe som resulterer i et mindre utbytte. Å kutte dem av så snart stilkene begynner å krølles vil omdirigere energien nedover. Andre hvitløksdyrkere føler at de får være igjen til de blir trærete, og gir en bedre oppbevaringspære. Et kompromiss er å kutte toppsettene mens de er små og bruke dem i matlaging.
Når du skal plante
Høst er hvitløksplantingstid. Avhengig av hvor du hagearbeid, kan dette være september til november. Når jordstemperaturen er avkjølt til omtrent 60 grader Fahrenheit, vil hvitløksfeddens røtter begynne å spire og begynne å ta tak og forankre planten. Dette er spesielt viktig i nordlige klima der bakken fryser. Uten tilstrekkelig tid til å vokse gode røtter, vil hvitløksplantene heve seg ut av bakken. Et tre til fire tommers lag med mulch påført etter at frasen har frosset, vil også bidra til å forhindre oppvarming. Halm er den mulch mulch fordi det er billig og enkelt å fjerne.
Vekstforhold
Hvitløken din skal vokse godt hvis du får følgende betingelser:
- En tomme vann mens pæren dannes - medio mai til juli
problemer
Hvitløk er relativt skadedyrfritt, hvis du bruker gode frøfedd. Det er imidlertid populært blant noen gnagere, spesielt gophers.
høsting
Grav, ikke trekk hvitløk opp av bakken. Du har kanskje plantet en liten fedd, men pæren er nå flere centimeter dyp med et sterkt rotsystem.
Når du skal høste hvitløk er en dom, men egentlig er den klar til å gå når de nedre bladene begynner å bli brune. Omtrent den eneste måten å være sikker på er å faktisk grave noen få pærer og skive dem i to. Hvis feddene fyller ut skinnene, er det på tide.
Høsting for tidlig vil føre til mindre fedd som ikke lagrer godt. La pærene ligge i bakken for lenge, og feddene kan sprenge ut skinnet, slik at de ikke kan lagres og være åpne for sykdommer.
Oppbevaring av hvitløk
Børst av all jord som klamrer seg til pærene. La pærene herde eller tørke i tre til fire uker i enten et godt ventilert rom eller på et tørt, skyggefullt sted utenfor. Når topper og røtter har tørket, kan de skjæres av. Du kan også rengjøre pærene ytterligere ved å fjerne de ytre skinnene. Bare vær forsiktig så du ikke utsetter noen fedd.
Hvitløk liker å lagres i kjølige temperaturer, helt ned til 32 grader Fahrenheit. Softneck-variantene kan vare i opptil åtte måneder. Hardnecks skal brukes like etter høsting. Hardnekk-varianter kan tørke ut, spire eller bli myke i løpet av to til fire måneder. Ved å holde hardnecks på 32 grader Fahrenheit hjelper dem noen ganger å overleve i opptil syv måneder uten å bli dårligere.
Lagre frøfedd
Hvis du er en begynnende frøsparer, er det ikke noe enklere enn å spare hvitløk. Bare legg noen få pærer av topp kvalitet for å plante neste sesong. Oppbevar pærer for gjenplanting i romtemperatur, med ganske høy luftfuktighet på omtrent 70 prosent.
