Yann Song Tang / EyeEm / Getty Images
Selv om det generelt sett betraktes som en kjølig eller kaldt værgrønnsak, er kål tilgjengelig året rundt, noe som gjør det enkelt for deg å hente frem og sette den på menyen. Enten du leter etter en hovedrett, en side rett eller bare en matbit, hver kåltype - rød, grønn, savoy, bok choy - tilbyr en litt annen smak og tekstur, så ikke vær redd for å eksperimentere.
Ved å følge noen tips om matlaging og presentasjon, kan kål bli en favoritt i husholdningen din.
Tips for valg av kål
Når du velger kål i butikken, er det et par ting du må huske på. Se etter hoder med rikelig med ytre blader, og sjekk bunnen for å forsikre deg om at bladene ikke trekker seg bort fra stilken. Rød eller grønn kål skal være tett komprimert, og når du løfter den, skal den føles tyngre enn den ser ut. For bladre typer kål, for eksempel bok choy eller napa, velger du en kål som er grønn med faste stengler.
Fordi kål kan inneholde skadedyr gjemt i bladene, er det viktig å vaske kålen før du bruker den enten rå eller kokt. Kjør kålen under kaldt vann før du begynner med favorittoppskriften din, bare for å være på den sikre siden.
Matlagingsmetoder
Kål kan dampes, bakes, brises, sauteres eller stappes. Mange kokker foretrekker å trimme bort den bitre hvite kjernen i kålen før de makuleres eller kokes. Hvis du trenger løvene hele fulle, vil du finne det lettere å skille dem hvis du kjerner kålen og kaster hodet i kokende vann i 1 minutt. Tøm godt, tørk og fortsett med å skille bladene. Gjenta om nødvendig jo nærmere du kommer til midten av kålen.
Kål går fint sammen med urter som sellerifrø, sennepsfrø, muskat, salt, estragon, hvitløk, karvefrø, dillgras, svart pepper og timian. Du kan også blande den med kokt svinekjøtt, skinke eller pølser for å lage den franske choucroute . Det er også grunnlaget for surkål og coleslaw. Du kan til og med spise kålrå som snacks.
Som en generell regel, la 1/4 pund kokt kål per porsjon. Et middels kålhode er omtrent 2 kilo. Hvis du skiver og terninger kålen din, konverteres 1 kilo av den rå grønnsaken til 2 kopper kokt.
Visnings- og sammenkoblingsalternativer
Når du planlegger en meny som inkluderer kål, bør du vurdere grønnsaker som poteter, purre, løk og gulrøtter, da de er gode følgesvenner. Kål parer seg også nydelig med corned beef, bacon og pølse.
Kål kan lage en attraktiv presentasjon når den brukes rå. Du kan bruke røde eller lilla kålblader til å holde side retter eller salater på tallerkenen for en attraktiv og fargerik aksent. Kålhoder kan uthules og brukes som serveringsbeholdere for kalde fall og sprer. Røde og lilla kålhoder lager også utmerkede midtstykker.
Ernæringsmessige fordeler
Selv om du ikke nødvendigvis vil finne kål oppført som et synonym for helsekost, bør du kanskje det. Denne grønnsaken er en utmerket kilde til C-vitamin og K-vitamin, samt magnesium, mangan og folat. Kål inneholder også fytokjemikalier, som antas å bidra til å beskytte mot kreft i bryst, tykktarm og prostata, og kan bidra til å redusere LDL ellers kjent som "dårlig kolesterol."
