RASimon / Getty Images
- Totalt: 2 timer
- Prep: 60 minutter
- Kok: 60 minutter
- Utbytte: 4 polske gutter (4 porsjoner)
Denne oppskriften på en polsk guttesandwich er fra Michael Symon som vises på ABC-TVs "The Chew." Symon er en James Beard Foundation-prisbelønte kokk, forfatter og eier av flere restauranter i Cleveland, Ohio og Detroit. Han dukker også opp regelmessig på Food Network. Symon er av gresk, siciliansk og østeuropeisk arv, så denne fusjonsretten laget med en polsk vri er et eksempel på hvordan kokken ruller.
ingredienser
- 4 røkt kielbasa lenker
- 4 kopper slaw (oppskrift nedenfor)
- 4 kopp pommes frites (oppskrift nedenfor)
- 4 hoagie boller som passer til kielbasa
- For sausen:
- 12 varme banan paprika
- 4 hvitløksfedd
- 1 kopp gul sennep
- 1 kopp hvitvinseddik
- 3/4 kopp sukker
- 1/3 kopp altmel
- 1/2 kopp vann
- For Slaw:
- 1/2 hode napa kål (strimlet)
- 1/2 fedd hvitløk (hakket)
- 1/2 liten rødløk (julienned)
- 1/2 jalapeño (hakket)
- 3 ss Champagneeddik
- 3 ss gul sennep
- 2 ss majones
- 1 ss sukker
- 1 1/2 ts salt
- 1 ss Worcestershire saus
- For pommes frites:
- 2 pund russetpoteter (kuttet i fyrstikker)
- 1 flaske rapsolje
- Salt etter smak
Trinn for å gjøre det
Å lage saus
I en foodprosessor, purre de varme banan paprika, 4 hvitløksfedd, gul sennep og hvitvinseddik.
Hell puréen i en ikke-reaktiv kasserolle, tilsett deretter 3/4 kopp sukker og kok den over høy varme. Senk varmen og la blandingen småkoke i 30 minutter.
I en liten bolle eller juice glass, bland 1/3 kopp mel og 1/2 kopp vann for å lage en jevn pasta. Visp den inn i pepperblandingen og fortsett å småkoke i 20 minutter under omrøring regelmessig, til den blir veldig tykk. La sausen avkjøles, hell den deretter i en tildekket ikke-reaktiv beholder (for eksempel en glasskrukke).
Sausen kan kjøles i opptil 1 måned.
To Make the Slaw
Bland en kål, hvitløk, rødløk, jalapeño, champagneeddik, gul sennep, majones, 1 ss sukker, 1 1/2 ts salt, Worcestershire saus og litt av sausen som ble tilberedt i trinnet over i en middels bolle..
Dekk til og sett i kjøleskap i 1 time.
Å lage frites
Skrell potetene og skjær dem i lange pommes frites omtrent 1/4 tomme tykke. Når du skjærer dem, legger du dem i en skål med kaldt vann for å dekke til.
Hell nok olje i en middels gryte slik at oljen kommer 3 centimeter opp langs sidene. Varm opp oljen til 275 F.
Tøm pommes fritesen og klapp tørr.
Arbeid i partier, koker dem om nødvendig i oljen i ca. 5 minutter; de skal være myke og bleke.
Fjern dem fra oljen ved hjelp av en slisset skje og skyll under kaldt vann for å fjerne overflødig olje og stivelse for en sprø yngel senere.
Reserver potten med olje.
Dekk til en rimmet stekeplate med tørkepapir og legg pommes fritesen på toppen. Avkjøl helt i kjøleskapet. Potetene kan tilberedes på denne måten opp til et døgn i forkant av tilberedningen.
Varm oljen til 350 F. Tilsett pommes frites, om nødvendig i partier, i oljen og kok under omrøring forsiktig til pommes fritesen er gullbrun, cirka 5 minutter.
Fjern dem fra oljen til en stor bolle med papirhåndkle og krydre dem med salt, rist bollen for å fordele krydderet jevnt.
Å koke Kielbasa
Grill eller stek kielbasa i 5 til 10 minutter per side, til du er ferdig.
Plasser i en hoagie bun, topp med slaw og frites og server.
Kilde:
Kokk Michael Symon for The Chew
Oppskriftstagger:
- smørbrød
- middag
- pusse
- landskamp
