The Spruce / Molly Watson
-
Klipp av rotenden
The Spruce / Molly Watson
Purre er fantastiske for å tilsette en delikat løklignende smak til retter av alle slag. De er spesielt populære til bruk i supper og lapskauser, hvis du ikke klarer å få dem rene, kan skitten som kan skjule seg mellom en purrelag gjøre hele gryten en smule grusete. Heldigvis er det enkle måter å rengjøre purre på.
Et valg er selvfølgelig å bare hakke eller skive purre slik du vil, legge purrebitene i en stor bolle med vann, sveive dem rundt for å løsne alt korn og skitt, og løfte purrebitene opp av vannet.
Problemet med den metoden er todelt: først må du fiske purrebitene opp av vann (og nei, du kan ikke bare dumpe dem alle i en sil - det skitne vannet som helles over dem i prosessen vil deponere på nytt jorden!); For det andre, hvis purre er ganske skitne, vil skjæreflaten også trenge en god skrubbe.
Denne metoden er enklere, raskere og renere. Det starter med å kutte av og forkaste rotenden av purre. Beskjær så lite av purrehvite som mulig; det er den delen som er påkrevd i de fleste oppskrifter.
-
Skjær i purren på langs
The Spruce / Molly Watson
Skjær den hvite og nederste 3/4 av den lysegrønne delen av purre på langs, slik at toppen av den lysegrønne delen og de mørkegrønne bladene blir intakte. Du vil at lagene med purre skal kunne vifte ut, men forbli festet.
-
Skjær purre på langs en gang og rengjør
Molly Watson
Snu purre en kvart omgang og skjær den på langs (som i trinn 2) slik at purre skjæres i kvart på langs.
Ved å bruke de mørkegrønne bladene som et håndtak, skyll du den kuttede hvite og lysegrønne delen av purre under kaldt rennende vann, og luft dem fra hverandre for å fjerne alt skitt og korn etter behov.
Hvis purre du har å gjøre med er spesielt skitne, kan det være lurt å skylle av det mørkegrønne "håndtaket" først, bare for å bli kvitt alle store klumper og forhindre at de flytter over til den lysere delen du vil klippe til bruk.
-
Hakk, skive eller terning purre
The Spruce / Molly Watson
Skjær purre til ønsket form og størrelse.
Hvordan du kutter dem, avhenger av hvordan du skal bruke dem.
- For å bruke i supper som ender opp med pureing, som Potetleeksuppe, er en skikkelig grovhakk fin. Du kan skjære dem i mye større biter enn på bildet ovenfor. For retter der delene med purre dukker opp i fatet som grønn hvitløk og purre Risotto, sørg for å hakke purre fint og jevnt som på bildet. For retter der det er mange purre, for eksempel purre- eller potetleekegratin, sørger for å skive dem tynt eller finhakk dem, slik at deres ofte fibrøse tekstur ikke kommer i veien - selv mindre enn bildet ville ikke være den verste ideen.
Merk: Det er ikke nødvendig å kaste den mørkere grønne delen av purre. Lagre dem til smakslagrene, eller vet at hvis de hakkes opp og langsomt tilberedes, blir de like møre som resten av purre!
