Joan Ransley / Getty Images
Noen ganger er det bare ikke mulig å komme til butikken for å hente en frisk bukett med basilikum du trenger til middag. Ikke få panikk hvis alt du har hjemme er den tørkede versjonen, du fremdeles kan lage den fantastiske retten med gode resultater.
Fersk-til-tørket urtekonverter
Bruk denne enkle formelen som en fersk-tørket urtekonverterer: 1 teskje tørkede urter for hver 1 ss friske urter. Bruk med andre ord tre ganger så mye friske urter når oppskriften krever tørket og en tredjedel av mengden tørkede urter når oppskriften krever frisk.
3: 1 Konverteringsutelukkelser
Forholdet på 3: 1 fungerer for de fleste tørk-til-ferske urtekonverteringer; Det er imidlertid noen få tilfeller der det ikke er så enkelt. For eksempel blir ofte hvitløk målt i fedd heller enn teskjeer eller spiseskjeer. I så fall bruker du 1/2 teskje hvitløkspulver til hver fedd fersk hvitløk i oppskriften. Andre unntak inkluderer:
- Basilikum: Erstatt 1 ts tørket basilikum for hver 2 ts fersk basilikum. Ingefær: Sett inn 1/4 ts tørrmalt ingefær for hver 1 ts fersk revet ingefær. Løk: Sett inn 1 ts løkpulver for hver medium frisk løk. Sage: Bytt ut 1 ts tørket salvie for hver syv friske blader eller 2 ts hakket fersk salvie. Timian: Sett inn 3/4 ts malt timian for hver 6 kvist eller 1 ss fersk timian.
Matlaging med tørkede kontra ferske urter
En fersk-til-tørket urtekonverterer er ikke det eneste du trenger å ta hensyn til når du skal bytte. Tørkede urter og friske urter må tilsettes oppskrifter på forskjellige stadier. Det førstnevnte er best å tilsette under kokeprosessen, da det lar smakene smitte inn i hele retten. Vent imidlertid til slutten av oppskriften for å inkludere de friske urtene, slik at de opprettholder sin lysstyrke og livlige farge. Noen ganger drar fordelene mest av en dryss av fersk urt rett før servering.
Tørkede urter er ideelle i supper, gryteretter og kokte sauser, så vel som i et kryddergni. Bruk friske urter når du lager salatdressinger og salsas, eller hvis du bare vil ha en popfarge som pynt når du serverer et fat. Før du drysser de tørkede urtene i et fat, knuser flakene i håndflaten. Dette hjelper til med å frigjøre de aromatiske oljene fra urtene, noe som vil øke smaksintensiteten til måltidet.
Oppbevaring av tørket kontra ferske urter
Tørkede urter vil miste sin styrke raskt hvis de ikke lagres riktig. Oppbevares i lufttette glass eller containere i en skuff eller skap. Etter å ha blitt oppbevart optimal i et år, vil urtene begynne å bli dårligere. Kast dem og kjøp nye glass. Hvis du ikke er sikker på hvor lenge en krukke med urter har lagret, kan du åpne opp glasset og gi den en sniff for å sikre at de fremdeles har styrke. Hvis det ikke er noen betydelig aroma i krukken, vil den absolutt ikke tilsette smaken du vil ha under kokeprosessen.
Lagre friske urter på samme måte som hvordan du oppbevarer blomster. Bruk et glass eller krukke med noen få centimeter kaldt vann, dekket med en plastpose hvis du velger, og sett dem i kjøleskapet.
Tips
- Friske urter kan være så mye som 80% vann. Når de tørkes, mister de alt det vannet og blir kraftigere enn de ferske versjonene. Det eneste unntaket fra denne regelen er et laurbærblad, som mister mye av smaken når det tørkes. Hvis du erstatter et friskt laurbærblad med tørket, øker du mengden til to tørkede laurbærblad. Tørkede urter smaker ikke helt det samme som friske urter, ettersom deres smak kan være litt bitter. Noen urter er bare ikke veldig gode når de tørkes, for eksempel persille. Under tørkeprosessen mister persillen mesteparten av smaken. Andre urter for å unngå å kjøpe tørr er koriander, gressløk og kjørvel, også kjent som fransk persille. Du kan imidlertid kjøpe dehydrerte versjoner av disse urtene som vil fungere i en klype, selv om det kan være en bedre ide å erstatte de friske urtene med en annen variasjon.
