DigiPub / Getty Images
Manila muslinger er velsmakende toskall som tilberedes klassisk i pasta og supper. Men hvor kommer disse skalldyrene fra, og hva er noen tips for å plukke og forberede dem for best mulig resultat? Her er alt du trenger å vite om Manila muslinger.
Hvor kommer Manila-muslinger fra?
I Nord-Amerika finnes Manila-muslinger fra British Columbia i Canada til Nord-California. Men de er ikke hjemmehørende i området. Manila muslinger ble tilfeldigvis introdusert i delstaten Washington på 1920-tallet i forsendelser av østersfrø fra Japan.
I dag er Manilas oppdrettet - og bærekraftig - i det nordvestlige Stillehavet, mest i delstaten Washington og British Columbia. I motsetning til noen slags fiskeoppdrett, utgjør muslingoppdrett liten trussel for miljøet fordi muslingene klekkes i penner og deretter lever livet i naturen.
Hva skiller Manila Clams fra hverandre
Av alle muslingene du kan kjøpe er Manila-muslinger de søteste og sannsynligvis de minste hard-shell-muslingene du finner på markedet. Deres smak er det som gjør Manilas til en favoritt blant mange profesjonelle kokker.
Manila muslinger kan lett oppdages av sine attraktive skjell og små størrelse. De idretter dype, brede fargebar over et fint kvit skall som gjør dem særegne. Og mens Manila muslinger kan leve i syv til 10 år og vokse til åtte centimeter over, selges de fleste fra tre til fire år gamle når de vanligvis er mindre enn tre centimeter over.
I naturen lever Manila-muslinger sammen med Pacific Littleneck-muslinger, som ikke skal forveksles med den østlige Littleneck-muslingen. Selv om de kan virke like, er det viktig å ikke blande de forskjellige muslingtypene i den samme retten, med mindre du steker dem separat. Manila muslinger trenger bare omtrent tre til fem minutter for å åpne damp, mens Pacific Littlenecks krever 10 til 12 minutter.
Hvordan lage Manila muslinger
Fra et kokende ståsted er de fleste Manila-muslinger dampet. Du kan absolutt spise dem på halvskallet, men av noen grunn er det få som gjør det. De smaker like søtt som de østlige quahogene som ofte spises på halvskallet, men Manila muslinger er mindre salte.
Par som regel par av Manilas med litt speketekjøtt, som bacon, pancetta, chorizo eller noe annet som er kurert og salt. Hvis du vil blande dem med en annen sjømat, kan du prøve krabber, stillehavsbor eller flyndre. Hvorfor? Alle tre spiser Manila muslinger i naturen, og de deler en forbindelse på tallerkenen på grunn av dette.
En stor fordel er at Manila muslinger ikke vil bryte banken. De selges vanligvis av pundet, og et dusin Manila muslinger er en sunn hovedrettporsjon for en person. Personlig? På grunn av størrelsen, kan mange oppleve at de kan spise mer enn et dusin. Hvis du serverer en mengde, er det alltid bedre å ha for mange enn for lite, så som en generell regel, bør du vurdere å kjøpe et dusin for hver person du skal lage mat til, så et ekstra dusin for godt mål.
En oppmerksom forsiktighet: Alle muslinger som ikke åpnet skjellene etter damping, skal kastes. Det er sannsynlig at de døde før du kjøpte dem, og kan gjøre deg syk hvis du spiser dem.
