David Bishop Inc./Stockbyte/Getty Images
Tørket fersken er en velsmakende, bærbar og sunn matbit. Husk at jo mer smakfull de ferske ferskenene du starter med, desto deiligere blir dehydrert versjon.
Blansj og skrell ferskenene
Ta en stor gryte med vann til å koke over høy varme. Skjær et lite X i bunnen av hver fersken ved hjelp av tuppen av en kniv.
Sett ferskenene i kokende vann i 1 minutt. Fjern dem fra vannet med en slisset skje og overfør dem til en stor bolle. La dem avkjøle helt til de er behagelige å håndtere.
Den korte blanchering skal gjøre det enkelt å skrelle skinnene av ferskenene for hånd, men bruk en kniv hvis du treffer noen gjenstridige flekker. Komposter eller kast skinnene. Slipp de skrellede ferskenene i en stor bolle med surt vann.
Du kan lage surt vann ved å legge 1 1/2 ss eddik i en liter vann. Det syrlige vannet trinnet minimerer misfarging i de tørkede ferskenene, men husk at de ikke vil ha en så lys farge som en kommersiell tørket frukt.
Skjær ferskenene
Tøm ferskenene
Når alle ferskenene er skrellet, pittet og skivet, tøm dem i et dørslag.
Ordne ferskenskivene på dehydratorbrettene
Ordne ferskenene på dehydratorbrettene slik at det er minst en halv tomme plass mellom skivene.
Tørk ferskenene
Sett dehydratorens temperatur til 135 F / 57 C. Det vil ta 20 - 36 timer å tørke fersken helt, avhengig av hvor tykt du har skivet dem. Brikkene skal føles helt tørre å ta på, selv om de kan være lærmessige og litt smidige.
Avkjøl den tørkede frukten
Du vil ikke være helt sikker på om ferskenbitene er helt dehydrert før de har avkjølt seg. Slå av dehydratoren og åpne den. La ferskenene avkjøle i 20 til 30 minutter.
Etter avkjølingsperioden bryter du en av fruktbitene i to. Det skal ikke være synlig fuktighet langs overflaten av bruddet.
Kondisjon de tørkede ferskenene
Selv etter at ferskenene er riktig dehydrert, kan det fortsatt være litt fuktighet i frukten som du ikke kan føle. Dette skal ikke være nok for å forhindre at frukten blir trygt bevart og muggfri, men du vil ha et smakligere og bedre produkt hvis du gjør det som kalles "konditionering" av den tørkede frukten.
Legg de tørkede, avkjølte fruktbitene i glasskar, og fyll bare glassene ca 2/3 fulle. Dekk glassene. Rist glassene et par ganger om dagen i en uke. Dette fordeler fruktbitene i tillegg til fuktighet de fremdeles kan inneholde. Hvis det dukker opp kondens på sidene av glassene, er ikke frukten tørket godt nok ennå, og den trenger å gå tilbake i dehydratoren i noen timer.
Når de tørkede ferskenene er kondisjonerte, må du oppbevare dem i lufttette beholdere vekk fra direkte lys eller varme. Det er greit å fylle glassene helt på dette tidspunktet: 2/3 full var bare for konditioneringsfasen når du trengte å kunne riste bitene rundt.
