Illustrasjon: Sage Youngblood
Å finne ut hvor mye kalkun du trenger til din Thanksgiving-middag kan være en skikkelig hode-skraver, spesielt når du begynner å vurdere variabler som familiens appetitt og om du vil ha rester.
Hvis det ikke var vanskelig nok, må du gjøre det samme regnestykket for alt annet: potetene, fyllingen, sausen, til og med paien!
Heldigvis har vi deg dekket, enten du lager mat til en liten samling eller en liten hær.
La oss takle kalkunen først.
Tommelfingerregel
Du trenger 1 1/2 kilo ukokt kalkun per person. Med andre ord, for å mate 12 personer, trenger du en 18-kilos kalkun (12 × 1 1/2 = 18).
Denne formelen (og dette gjelder også for retningslinjene som følger) vil gi generøse rester. Husk at de foreslåtte mengdene er gjennomsnitt, noe som betyr at de allerede står for det faktum at ikke alle spiser samme mengde.
Likevel, hvis alle i gruppen din er en stor eater, så støt den opp til 2 kilo per person bare for å være på den sikre siden.
En annen tilnærming du kan ta hvis gjestelisten din er på større side, er å steke to mellomstore fugler i stedet for en eneste stor.
Hvis gruppens preferanser lener seg i den retningen, kan du, sammen med hele kalkunen, steke et ekstra kalkunbryst - enten benløs eller bein-i.
For et bein-i bryst, figur 1 1/4 pounds per person, og for en benfri, 3/4 pund per person. (Dette tar vekten av beinet i betraktning).
Således vil for eksempel en kalkun på 12 pund, pluss et kalkunbryst med 7 pund bein, mate rundt 12 personer.
Grunnen til at større kalkuner fôrer flere mennesker per kilo, er at det ikke er beinene som blir større etter hvert som kalkunens totale vekt øker, det er brystene.
Derfor vil en større fugl ha et høyere forhold mellom hvitt kjøtt og bein. Forlater deg med en grunn til å være takknemlig i løpet av denne høytiden.
Sideskåler
- Saus: Saus er drivstoffet som styrker Thanksgiving-middagen. Planlegg en halv kopp saus per person. Selv da kan det hende du fremdeles går tom! Potetmos: 3/4 kopp (kokt) per person (eller 1 kopp til rester). Dette fungerer til rundt 1/2 kilo poteter, eller 1 1/2 mellomstore poteter, per person. Fylling: 3/4 kopp (kokt) per person (eller 1 kopp per person hvis du vil ha rester). En 6 ounce boks med tørr fylling indikerer at den vil gi seks porsjoner, men pass deg: Denne beregningen forutsetter 1/2 kopp fylling per porsjon. Tranebærsaus: 1/2 kopp per person (4 porsjoner per boks, 8 porsjoner per 12 unse pose ferske tyttebær). Grønne bønner (eller gulrøtter eller annen kokt veggie): 1/3 til 1/2 kopp per person. En pose på 1 kilo med gulrøtter vil produsere 3 til 4 porsjoner, noe som påvirker trimming og peeling. Grønne bønner har litt høyere utbytte siden du ikke trenger å skrelle dem. Vin: To 750 ml flasker per 3 personer. Øl: 8 bokser eller flasker øl per 3 personer.
Dessert
- Kake: En kake per 6 til 8 personer. Dette forutsetter en skive per person, og du kan bestemme om du vil dele hver pai i 6 eller 8 skiver.
Alternativt kan du bare finne ut at du får plass til det på en eller annen måte. Det er tross alt det som elastiske linning er for.
Tabellen nedenfor viser mengden av hvert element du trenger for forskjellige antall porsjoner:
| Thanksgiving målinger | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
Alkoholmålinger
Øl- og vinmengdene som er vist ovenfor antar at du serverer det ene eller det andre, ikke begge deler . Hvis du planlegger å servere øl og vin, kan du bare halvere begge mengdene. Forutsatt 5 glass vin per flaske, som fungerer til 3 drinker per person.
Dette skal dekke det gjestene dine vil konsumere på middag, men ikke mye mer. For utvidede festligheter er en god tommelfingerregel antall gjester × timer × 2. Dermed tilsvarer 10 personer i 4 timer 80 drinker eller rundt 8 flasker vin pluss 3 12-pakker øl.
Selvfølgelig vil ikke alle gjester føle seg. Dessuten kommer øl vanligvis i trinn på 6 eller 12. Så du har litt vingrom hvis du vil justere opp eller ned.
Leftovers
- Tyrkia: Lag smørbrød, selvfølgelig. Og når du har plukket ut hver siste kjøttbit fra slaktekroppen, bruk den til å lage suppe eller kalkunbestand. Du kan til og med fryse kadaveret for bruk senere. Helt forståelig å bli ferdig med å lage mat en stund etter dette. Potetmos: Lag potetkroketter, eller bruk den til å tykke kalkun suppen. Du kan til og med varme den på et vaffeljern for å sprø det opp og gi det en ny form. Stuffing: Det er aldri noe resting. Men hvis det er det, kan du legge det til smørbrødene dine eller prøve det nevnte vaffeljerntrikset (kanskje å kombinere fyllingen med potetmos). Tranebærsaus: Igjen, kalkun-smørbrødet ditt synger hvis du lager det med rester av tyttebærsaus. Den (sammen med saus) gjør også en nydelig topping til potetstappe / stappevafler. Saus: Det vil ikke være noe igjen saus. Ikke å bekymre deg, skjønt: Å tjene mer er en spiss. Grønnsaker: Legg dem i suppen din, eller hakk dem opp og legg dem i fyllingen før du vaffler. Hvis du føler deg virkelig ambisiøs, kan du ta med deg kalkun og grønnsaker som er igjen og gjøre dem om til en kalkunpai.
Endelig kan dette være det beste du kan gjøre med takkefest-restene: del det hele opp, pak det i lagringsbeholdere og send det hjem med gjestene dine!
