Tetra-bilder / Getty Images
Dessverre er de fleste oppskrifter rettet mot familier på fire til seks. Dette er ikke nødvendigvis en dårlig ting, da rester kan være en god ting. Og når du lager mat til en eller to, kan en fryser være din beste venn. Likevel er det tider hvor du bare vil redusere en oppskrift, og det er ikke så vanskelig!
Vanskelighetsgrad: Enkelt
Påkrevd tid: 10 minutter
Dette er hvordan:
- Gjør den enkle delen først: Det første trinnet i å skalere en oppskrift ned er å dele de enkle målingene med hvor mye du reduserer oppskriften. Hvis for eksempel en oppskrift som serverer fire krever en kopp kyllingbuljong, kan du bare dele med to; et stykke kake. Hvis oppskriften er på seks, kan du dele med tre og bruke 1/3 kopp buljong.
Konverter og reduser: Noen målinger vil være vanskeligere å redusere. La oss si at oppskriften er for seks og krever 1/2 kopp kyllingbuljong. Nøkkelen her er å endre målingen til en som er lettere å dele jevnt.
- 1 kopp = 16 ss = 48 ts så 1/2 kopp = 8 ss = 24 teskjeer
Åtte spiseskjeer deles ikke jevnt med tre, men 24 teskjeer delt med tre tilsvarer 8 teskjeer. Bruk et konverteringsskjema hvis du ikke er sikker på de tilsvarende målingene, og her er en rask volumkonverter.
- Estimering og smak: Husk at oppskrifter, med mindre du baker, bør betraktes som retningslinjer enn strenge regler. Hvis en oppskrift serverer seks og krever to teskjeer timian, i stedet for å dele med tre, tilsett 1/2 teskje timian i retten, smak til og tilsett en klype eller to til om den trenger det. Jeg kan ikke understreke nok hvor viktig det er, om du lager mat i to eller tjue, for å under-sesongen og deretter smake og justere. Velg riktig gryte: Generelt sett forkorter du ikke koketidene når du reduserer en oppskrift, men det kan være lurt å redusere størrelsen på gryten eller pannen. Dette fordi størrelsen på potten kan påvirke koketidene. Hell 1/2 en kopp lager i en ti-tommers skillet over middels høy varme, og det vil fordampe raskere enn det ville gjort i en seks-tommers skillet.
Generelt, hvis du faktisk koker et stykke kjøtt eller grønnsak i væske, kan det være lurt å bruke et mindre kar. Hvis du bare reduserer en væske for en saus, betyr det sjelden at størrelsen betyr noe. Nedstørr bakervarer: Det er verdt å investere i et par små bakeretter og gryteretter, for hvis du skjærer en oppskrift i to og prøver å bake den i en for stor rett kan den koke, ikke koke nok eller tørke ut.
Tips
- Ikke reduser alle ingrediensene automatisk: Hvis du koker noe i olje (en sauté), er ikke skilletestørrelse avgjørende, men hvis du ikke reduserer skilletestørrelsen, må du ikke redusere mengden olje som kreves; du må fremdeles belegge bunnen av pannen.
