Slik fileterer du sardiner

Ferske sardiner

Brian Macdonald / Getty Images

Sardiner er en rimelig, populær fisk i Marokko, der de ofte nytes i enkleste form ved å grille hel fisk uten liten krydder eller ved å bake sardiner på en seng med steinsalt.

Noen av de mest populære sardinoppskriftene krever imidlertid benfri sardefilet. Mens vi vanligvis har en fiskehandler-debone og sommerfugl sardiner for oss, er det tidspunkter når jobben med å filetere sardiner må gjøres hjemme. Heldigvis er det en relativt enkel oppgave; følgende lysbilder vil lede deg gjennom prosessen.

Velge ferske sardiner

Roger Dixon / Getty Images

Begynn selvfølgelig med å velge ferske sardiner. Huden skal være blank og ha en glans; øynene skal være lyse, og fisken skal føles fast. Nesen din kan hjelpe deg med å dømme også - ferske sardiner skal ikke ha en skarp fiskeaktig lukt.

Husk at omtrent halvparten av den kjøpte vekten blir kastet. Så hvis en oppskrift krever ett kilo sardinfileter, vil du kjøpe to kilo med hele sardiner.

Når du har tatt fisken hjem, er det på tide å rengjøre og filetere.

Fjern hodet

Christine Benlafquih

Sett ut en skål for å samle søppel og en annen bolle fylt med ferskvann; Du bruker vannet til å rengjøre fingrene, kniven og fisken etter behov mens du jobber.

Så, først ting først - start med å fjerne hodet. Vi gjør det her ved ganske enkelt å bøye hodet bakover som vist; det vil lett trekke av. Hvis det forstyrrer deg, kan du bruke en skarp kniv for å kutte den av i stedet.

Fjern innards

Tar sardinen. Christine Benlafquih

Når hodet er fjernet, er det på tide å fjerne innertypene.

Hold sardinen i den ene hånden, magesiden opp, eller hold den på et skjærebrett i samme stilling. Skjær sardinen med en liten skarp kniv ved å skive hele lengden på undersiden. Hold hulrommet åpent litt, slik at du kan fjerne og kaste innendørene.

Åpne sardinen og fjern benene

Christine Benlafquih

Bruk fingrene for å forsiktig lirke sardinens hulrom for å vifte eller "sommerfugl" fisken til den er helt åpen og flat. Nå skal fiskebeinene bli utsatt.

Kjør fingrene eller kniven din langs fiskens ryggrad for å løsne den fra kjøttet. Start fra hodet og jobb mot halen, løft forsiktig ut ryggraden og ribbeina.

Halen skal trekke av med beinene. Hvis ikke, klipper du av den eller trekker den av hver for seg.

Butterflied Sardine filet Klar til å koke

Christine Benlafquih

Den sommerfuglede sardefileten skal nå se slik ut. Inspiser fileten for omstendige bein og fjern dem. Dypp fileten i vann og gni huden for å fjerne vekten. Når den er renset til din tilfredshet, sett den til side til den er klar til å lage mat. Hele fileten med hud er spiselig. Å suge dem i eddik er en klassisk oppskrift.

Gjenta med de resterende sardiner. Når du har gjort flere, blir jobben enklere, og du kan jobbe raskt.