Steinkrabbeklør.
Peggy Trowbridge Filippone, lisensiert til About.com, Inc.
Krabben er en av de eldste artene på jorden med den ikke-spiselige hestesko krabben som dateres tilbake 450 millioner år. Avhengig av hvor du bor, vil du finne spesifikke typer krabbe lett tilgjengelig. På vestkysten er Dungeness krabbe hovedfangsten. Opp litt nord i Stillehavet er kongekrabbe og snøkrabbe utbredt. Blå krabber finnes i Atlanterhavet og Gulf, mens Florida farvann er hjem til steinkrabben. Du kan også komme over Peekytoe-krabaten, en Maine-klippe eller sandkrabbe som nylig har blitt en favoritt blant kresne kokker.
Velge krabber og krabbekjøtt
Uansett hvilken sort du velger, er krabbe tilgjengelig i to former - hele og plukket kjøtt. Hele krabber selges både levende og kokte. Krabbekjøttet finnes rått, frossent, kokt og hermetisert. Du finner det plukkede kjøttet merket som "klump", som betyr store biter, "flak", som betyr mindre kjøttstykker, og "klør", som åpenbart er kjøtt fra krabbeklør.
Det beste alternativet er å kjøpe levende krabber når det er mulig (noen typer krabber er bare tilgjengelige på bestemte tider av året). Krabbene skal være våkne og merke sin klemme når de pirkes. Myke skallskrabber skal være gjennomskinnelige og helt myke.
Levende krabber skal ha en frisk saltvannsaroma; unngå de som lukter surt eller ekstremt fiskig. Ta kontakt med en anerkjent sjømatleverandør, og la nesen være din guide. Opptint, tidligere frosset kokt krabbe skal også være luktfri og avrimes bare på salgsdagen. Ikke kjøp eller konsumér hele, ukokte, døde krabber.
Stol på seks dampede hard-shell krabber per person eller to soft-shell krabber per person. Hvis du kjøper hele krabber og planlegger å koke og plukke kjøttet selv, forbered deg på høyt arbeidskraft med lave resultater - gjennomsnittlig avkastning for en hel krabbe er alt fra 13% til 30% kjøtt. Selv om det er dyrere, vil det å kjøpe krabbekjøtt spare deg for mye tid (og kanskje forverring). Hvis du kjøper hermetisk krabbe, husk at en 7, 5 unse kan gi 1 kopp krabbekjøtt. Hvis oppskriften din krever "vårkrabbe", må du velge en hunnkrabbe, noe som er enkelt å gjøre ved å se på undersiden av krabaten.
Lagre krabbe på en trygg måte
Levende krabber skal kjøles ned og brukes på kjøpsdagen. Rått krabbekjøtt bør også oppbevares nedkjølt og brukes innen 24 timer. Opptint, tidligere frosset kokt krabbe skal brukes innen samme kjøpsdag. Vakuum-pakket krabbe kan lagres i kjøleskapet i opptil en måned og brukes innen fire dager etter åpning. Hermetisk krabbe er bra i seks måneder.
Når du bruker hermetisert krabbekjøtt i oppskrifter, anbefales det at du plukker over kjøttet. Dette betyr å sortere kjøttet nøye med fingertuppene for å fjerne eventuelle biter av skall som du har gått glipp av under behandlingen. Hvis hermetisk krabbekjøtt smaker litt tynt eller metallisk, legg kjøttet i en bolle med isvann og la det trekke i fem minutter. Tapp grundig og klapp tørt med papirhåndklær.
For å fryse krabbekjøtt, koker krabbene og fjern kjøttet. Pakk i lufttette beholdere og dekk til med en lett saltlake (4 ts salt til 1 liter vann), og la 1/2-tommers hodeområde være i beholderen. Frossen krabbe kan lagres opptil fire måneder ved 0 F.
