The Spruce Eats / Victoria Heydt
Fordi varmen fra en kull eller til og med gassgrill kan være så intens, kan det føre til at mat raskt koker og tørker ut, har forskjellige teknikker utviklet seg (for eksempel indirekte grilling og å bygge en to-sone brann) for å prøve å bekjempe noen av disse uønskede effekter.
En slik teknikk er grilling på en treplank. Hvis du i det hele tatt er kjent med dette, har du sannsynligvis hørt om det som en teknikk for matlaging av fisk, spesielt laks. En treplank er fantastisk for fisk, men du kan faktisk bruke teknikken på andre ingredienser.
De 8 beste gassgrillene i 2020
Hvordan virker det?
Måten grilling av treplank fungerer på er enkel. I et nøtteskall går planken på grillen, deretter går maten på planken. Maten koker via indirekte varme, siden planken beskytter maten mot brannen. Du trenger ikke å snu maten når du koker den på en planke. Dette gjør det ideelt for matlaging av delikate ingredienser som fisk som kan falle fra hverandre når du prøver å snu dem. Plankens underside vil også begynne å ulme etter en stund, noe som gir en røykfylt smak til det du lager mat.
The Different Woods som brukes til plankegrilling
Den vanligste typen grillplank er sedertre. Alder og hickory er også ganske enkle å finne. Kirsebær, lønn og rød eik er også gode valg, og noen ganger kan du finne en rekke pakker med planker i forskjellige smaker.
Nøkkelen er imidlertid å sørge for at du kjøper grillplanker og ikke bare kryssfiner. Konstruksjonsved blir behandlet med alle slags stoffer som gjør det bra å bygge, men når det brennes, vil disse stoffene frigjøre uønskede smaker og muligens giftstoffer. Selv om du kan finne ubehandlet treverk i jernvarebutikken, men for å være sikker, må du forsikre deg om at din er laget spesielt for grilling.
Jo tykkere planken er, desto bedre, men prøv å bruke de som er minst en halv tomme tykke. Forsikre deg også om at planken er stor nok, slik at den maten du lager mat vil få plass til minst en tomme eksponert brett rundt.
The Spruce Eats / Victoria Heydt
Bløtlegg planken før du griller
Som vi nevnte, er en del av målet med å grille på en planke å formidle trerøyksmak til maten gjennom den sakte ulmingen av planken. Men sakte ulming er langt forskjellig fra full forbrenning. Med andre ord, du vil ikke at planken skal være oppslukt av flamme. For å forhindre at det skjer, er det viktig å suge planken før du bruker den.
Dette gjøres ganske enkelt ved å senke den i kjøkkenvasken eller i en stor beholder, mens du holder den nedvektet slik at den holder seg nedsenket. Grillplankene dine kommer sannsynligvis med instruksjoner, så følg dem. Men generelt vil du ønske å suge den fullstendig nedsenket planken i en time. Etter denne tiden, ta den opp av vannet, la den renne av og klapp den med et papirhåndkle. Planken skal være fuktig, men ikke dryppende våt.
Hvordan grille fisk på treplanker
Å grille fisk på en planke er superenkelt. Begynn med å børste toppen av planken (som du tidligere har dynket og klappet tørr) med olje. Ikke olje den motsatte siden (dvs. den siden som kommer i kontakt med grillen). Legg deretter fisken med huden side om side på planken, pensle deretter fisken med olje, og strø den over krydder, sitronsaft, urter og så videre.
Varm grillen til middels høy varme og legg planken med fisken på den rett på midten av grillen. Steketid vil avhenge av fiskens tykkelse og andre variabler, men en to kilos laksefilet vil ta omtrent 15 minutter.
Du kan også grille en hel fisk som ørret på en planke.
Grilling av andre matvarer på en planke
Den samme grunnleggende teknikken kan brukes til å tilberede andre matvarer enn fisk. Mat som kylling, svinekjøtt og storfekjøtt kan også grilles på en planke. Merk at når du griller en biff, er målet å få grillen så varm som mulig og få biffen av og på så raskt som mulig, noe som er direkte i strid med effekten plankegrilling gir.
På den annen side kan du smøre biffen din over en veldig varm stekepanne og deretter fullføre kokingen på en planke. Noen kokker har til og med eksperimentert med å sverte planken over en varm grill, for så å snu den og plassere kjøttet eller fjærkre på den svertede siden før du overfører planken tilbake til grillen for å lage mat, med den forkullede overflaten av trevirket som gir en mer intens tresmak.
Endelig kan du bruke plankene dine på nytt så lenge de ikke smuldrer bort fra forkullingen. Bare skyll den av med rent vann (ingen såpe) og la det tørke. Og husk at de vil ta på seg smakene fra det du har tilberedt på det tidligere, så for eksempel kan det være lurt å feste seg til laks når du har brukt en til laks.
30 deilige oppskrifter på grillet fisk
