Diana Rattray / Granen
Egg er en allsidig ingrediens som du finner brukt på forskjellige måter i oppskrifter. Det er mange forskjellige vilkår for hvordan eggene tilsettes når du steker eller baker. Hver av dem vil variere på resept, forfatter, stil og regionale forskjeller. Noen av de vanlige begrepene som brukes for å slå hele egg og eggeplommer er inkludert nedenfor, sammen med hvordan du kan identifisere hvert trinn og noen tips for å oppnå dem.
Litt slått
Når en oppskrift krever litt bankede egg, slår du dem med en gaffel eller en visp, bare til eggehvitene og eggeplommene er blandet. Litt bankede egg er bra for eggerøre eller kan det etterlyses i en rekke bakeroppskrifter. Målet med litt slått egg er ganske enkelt å sikre at hvit og eggeplomme ikke forblir atskilt. Når du baker, vil du ofte blande deigen eller røren ytterligere, slik at du ikke trenger å bruke mye tid på å slå eggene.
Vel slått
Piskede egg blir slått med en visp, eggpisker, blender eller elektrisk mikser til de er skummende, lette og jevn i fargen. Dette tar vanligvis noen minutter. Teksturen vil begynne å bli mer tykk og skummende.
Tykk og lett sitronfarget
Bånd konsistens
En båndkonsistens produseres ved å slå eggeplommer med sukker ved å bruke en visp eller elektrisk mikser i omtrent tre minutter. Blandingen danner et "bånd" når det slippes fra slagerne eller en skje.
Myke topper
Myke topper refererer til eggehviter som blir slått med en elektrisk mikser. Ved å bruke en middels hastighet fortsetter du å slå til de er myke og hvite. For å teste om du har slått nok, løfter du slagene ut av eggeblandingen. De skal danne topper som vil bøye seg bakover og krølle seg nedover. Et nyttig tips er å forsikre deg om at bollen, mikseren og slåerne ikke har olje eller eggeplomme på seg. Olje og eggeplomme vil forhindre at de hvite når sitt fulle volum.
Stive topper
Stive topper er scenen nådd etter myke topper. Bare fortsett å bruke mikseren til det dannes stive topper. En enkel test er å fjerne mikseren og se om toppene peker oppover. Du skal kunne snu bollen opp ned uten at de blandede eggene beveger seg.
Som med alle oppskrifter, må du huske å lese gjennom hele oppskriften før du begynner. Avhengig av oppskrift og hvordan du trenger å tilberede eggene dine, kan det være bedre å bruke romtempererte egg eller kalde egg. Nå som du kjenner de vanlige begrepene for å tilberede egg til baking, vil du være klar til å takle enhver oppskrift. Hvis begrepet er forskjellig fra det som er oppført ovenfor, kan du lese beskrivelsen av hvordan eggene skal se ut og prøve å matche det med det vanlige uttrykket fra denne listen.
