Magdus / Pixabay / CC Av 0
- Totalt: 18 timer 55 minutter
- Forberedelse: 18 timer og 30 minutter
- Kok: 25 minutter
- Utbytte: 40 porsjoner
"Kipfen - wecken - semmel - weggli - schrippe - feierabend brotchen - rundstuck" - dette er alle tyske ord for den veldig vanlige, hvite rundrullen som du ser i frokostbrødkurvene i Tyskland og Østerrike. En mager deig og damp i ovnen er med på å skape den spesielle smaken på den sprø rullen, og en svamp over natten gir disse rullene en dypere dimensjon.
ingredienser
- 2 dl brødmel
- 1 1/3 kopp kaldt tappevann
- 1 1/2 ts øyeblikkelig gjær (delt)
- 5 1/2 dl mel
- 1 1/3 kopp vann pluss mer, om nødvendig
- 1 1/2 ts salt
Trinn for å gjøre det
Samle ingrediensene.
Bland brødmelet, kaldt vann og 1/2 ts gjær i en bolle til det er glatt og klumpfritt.
Dekk til med plastfolie eller -plate (ikke lufttett) og la denne blandingen sitte på disken over natten.
Neste dag, eller 8 til 24 timer senere, bland svampen (mel- og gjærblandingen) med 5 kopper mel, 1 1/3 kopp vann og 1 ts gjær.
Elt i 8 minutter, gjerne med en stavmikser.
Tilsett opptil en halv kopp mel til deigen tømmer bollen - noe som betyr at den ikke fester seg veldig til sidene.
Dryss saltet over deigen og bland i 4 minutter til. Du kan redusere saltet til 1 ts hvis du ønsker det.
Konsistensen av deigen skal være jevn, men klebrig. Juster med vann, en teskje om gangen, eller mel, en spiseskje om gangen.
Form deigen til en kule og legg i en oljet bolle eller deig doubler, vend den en gang for å belegge.
Legg et fuktig håndkle eller plastfolie over toppen.
La deigen gjære i 2 timer ved romtemperatur, eller til den er doblet i størrelse.
Vend deigen ut på en lett melet arbeidsflate og form den til en tømmerstokk.
Skjær 2-unse biter med en benk kniv eller slikkepott. Dette vil lage omtrent 40 små ruller. Hvis du vil ha dem litt større, kutter du 2 1 / 2- til 3-ounce biter. Hvis du har en skala som er praktisk, må du veie noen få for å være sikker.
La bitene hvile noen minutter, og form dem deretter til baller eller annen form du liker.
Strøk bollene i mel og legg på pergamentpapir med omtrent 2 tommer fra hverandre.
Dekk til med en fuktig klut og la dem heve seg i en time til.
Forvarm ovnen, helst med en ovnstein, til 450 F i 1 time. Plasser en gammel panne på bunnstativet.
Stikk rullene med en takket kniv eller barberblad.
Plasser rullene i ovnen på neste hylle oppe, direkte på toppen av steinen hvis tilgjengelig eller på en stekeplate hvis ikke.
Hell 1 kopp vann i den gamle bakepannen og lukk døren raskt.
Spray sidene av ovnen med vann to eller tre ganger i løpet av de første 5 minuttene av stekingen med en vanlig sprayflaske. Stek i 15 til 20 minutter til, vri om stekeplaten om nødvendig for jevn bruning.
Avkjøl rullene på trådreoler slik at bunnene ikke blir tette.
Server umiddelbart; ruller skal spises varme og sprø.
Nyt!
Tips
- Du kan fryse og sprø rundstykkene på nytt i en varm ovn hvis du ikke spiser dem samme dag som de er bakt. For å transportere dem til en brunsj eller potluck, pakk dem inn i et håndkle eller serviett i en kurv.
Oppskriftstagger:
- brød
- tysk
- potluck
- brød
