Hvordan lage kyllingbastilla

Marokkos berømte kyllingbastilla

Marokkos berømte kyllingbastilla. Christine Benlafquih

Chicken Bastilla er Marokkos berømte kyllingpai. Deilig safran kylling, krydret omelettstapping og knasende stekte mandler søtet og smaksatt med oransje blomstervann er lagvis i et sprøtt, papirtynt tert konditori. Et pynt med pulverisert sukker og kanel tilfører den salte blandingen av smaker.

Det tar litt tid å lage bastilla, men hvert trinn er ikke vanskelig. Følgende bilder viser hvordan du setter sammen og pynter bastillaen. Først må du lage fyllingene. Følg instruksjonene i den marokkanske kylling Bastilla-oppskriften.

Lag kylling-, egg- og mandelfylling

Tilbered kylling-, egg- og mandelfyllingene. Christine Benlafquih

Følg Bastilla-oppskriften for å lage kyllingfylling, eggstapping og mandeltopping.

Du kan lage kyllingen og eggene en dag i forkant av montering, men det er best å ikke blande de stekte mandlene med oransje blomstervann og sukker før du er klar til å sette bastillaen sammen.

Sett ut kringle, eggeplomme og smeltet smør

Marokkansk Warqa-kringle. Christine Benlafquih

Sett opp et arbeidsområde med bakverkedeigen din, en slått eggeplomme og omtrent 1/2 kopp smeltet smør.

Dette bildet viser marokkansk warqa (også stavet oarka ), men du kan også bruke filyldeig.

Lag konditoriet på bunnen

Ordne et bunnsjikt av deig. Christine Benlafquih

For å sette sammen bastilla må du først ordne et bunnsjikt med kringle. Bruk en stor rund oljet panne eller tallerken som guide, overlapp flere enkeltark med marokkansk warqa, eller doble ark med filyldeig. La overflødig deig drapes over sidene av pannen eller platen.

Hver gang du bruker et laken med deig, pensler du det med smeltet smør før du legger et nytt lag med deig oppå den.

Lag Bastillas fyllinger

Arranger Bastillas fyllinger. Christine Benlafquih

Legg bastillas fyll i følgende rekkefølge:

1. Dekk det nederste laget av kringle med safran-kyllingfyllet. Fordel eggestoppet over kyllingen. Skjær en enkelt sirkel med warqa eller en dobbel sirkel med filyl, og sett den på toppen av eggene. Pensle kakestykket (e) med smør. Spre den stekte mandelfyllet over konditoriet.

Lukk Bastilla

Ta med Bastillas fyllinger. Christine Benlafquih

Nå vil du pakke lagene med deig opp rundt fyllet, og legge til noen flere lag for å glatte og forme en fin bastilla.

1. Lukk fyllingene ved å brette overflødig deig fra bunnlagene opp over mandlene. Når du lukker fyllet helt, brett og brett deigen der det er nødvendig for å opprettholde en sirkulær form. Hvis den sammenfoldede deigen virker for klumpete, kan du trimme av noe av overskuddet. Fordel smør over toppen av den brettede deigen. Legg til overlappende ark med warqa (bruk doble ark med filyl) for å lage en jevn topp til bastillaen. Husk å smør hvert ark deig. Brett den overflødige deigen forsiktig ned rundt sidene, og fest endene under bastilbunnen. Du vil finne at du kan glatte og forme en sirkulær form mens du gjør dette.

Pensle toppen og sidene av bastillaen først med smeltet smør, deretter med den slått eggeplommen.

Bastillaen er nå klar til steking, nedkjøling over natten eller frysing. Dekk bastillaen godt med plastfolie hvis den bakes på et senere tidspunkt.

Stek, pynt og server Bastillaen

Stek og pynt Bastillaen. Christine Benlafquih

1. Forvarm en ovn til 180 ° C. Olje en bakepanne eller laken. (En flat eller veldig grunne panne muliggjør enkel overføring av bastillaen når den er bakt.) Stek bastillaen til den er sprø og dyp gyldenbrun, omtrent en halv time hvis bastillaen var romtemperatur, men lenger hvis bastillaen hadde vært i kjøleskap eller fryser. Overfør den bakte bastillaen forsiktig til en serveringsplate. Støv støtt på toppen av bastillaen med pulverisert sukker. Dekorer toppen av bastillaen med malt kanel. For å lage linjer, klemmer du små mengder kanel med tommelen og pekefingeren, og slipp kanelen litt etter litt. Når den er dekorert, er Chicken Bastilla klar til å servere. Marokkansk tradisjon er å samles rundt bastillaen, med hver person som spiser fra sin egen side. Du kan servere skiver av bastillaen hvis du foretrekker det.