Gran / Zorica Lakonic
- Totalt: 4 timer 25 minutter
- Prep: 25 minutter
- Kok: 4 timer
- Utbytte: Ca 2 liter (8 porsjoner)
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 917 | kalorier |
| 63 g | fett |
| 5g | karbohydrater |
| 77g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: Ca 2 liter (8 porsjoner) | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 917 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 63 g | 81% |
| Mettet fett 26g | 132% |
| Kolesterol 292 mg | 97% |
| Sodium 267 mg | 12% |
| Totalt karbohydrat 5g | 2% |
| Kostholdsfibre 1g | 5% |
| Protein 77g | |
| Kalsium 88 mg | 7% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
En hjemmelaget storfekjøttbestand er enkel å lage med ristede storfeknokler og tilbehør, sammen med grønnsaker, vann og urter. Tilberedningstid på praktisk tid er under 30 minutter, og deretter tørkes bestanden til perfeksjon i flere timer.
Du trenger en stekepanne og en potte som er stor nok til å romme bein og grønnsaker, og en fin maskefil med osteklut for å sile den endelige bestanden.
Hjemmelaget storfekjøttbeholdning eller buljong er en god grunn til å forhindre at kjøtttrimmingen steker og steker. Bruk en rekke biff bein, for eksempel nakke bein, skanker, ribbein, etc., sammen med noe biff selv. Oppbevar en matlagringspose i fryseren for kjøtt utklipp og en for tilbehør til grønnsaker. Slike tilbehør lar deg lage grønnsaksbuljong hjemme.
ingredienser
- 5 til 6 pund biff bein og tilbehør
- 2 middels løk (skrellet, kvartet)
- 2 store gulrøtter (kuttet i 2-tommers biter)
- 2 ribber selleri (med blader, kuttet i 2-tommers biter)
- 2 ss ekstra virgin olivenolje
- 1 ss tomatpuré
- 3 1/2 kvart vann (delt)
- 1 stort laurbærblad (eller 2 små laurbærblad)
- 3 til 4 kvistpersille
- 1/2 ts svart peppercorns
- 1/4 ts tørket timian (eller en kvist eller to av fersk timian)
Trinn for å gjøre det
Samle ingrediensene.
Gran / Zorica Lakonic
Trim større biter av storfekjøtt fra bein og skjær i 1-tommers biter.
Gran / Zorica Lakonic
Varm ovnen til 400 F.
Legg bein (dvs. nakkeben, skanker, ribbeina osv.) Og biffstykker i en stor stekepanne med løk, gulrøtter og selleri. Kast med olivenoljen.
Gran / Zorica Lakonic
Stek i 45 minutter, snu noen ganger slik at oksekjøttet blir jevnt.
Gran / Zorica Lakonic
Fjern storfekjøttet og grønnsakene til en potte og sett til side.
Gran / Zorica Lakonic
Hell av overflødig fett og legg stekepannen på middels varme. Tilsett 1 ss tomatpuré og stek under omrøring i 2 minutter.
Gran / Zorica Lakonic
Tilsett 2 kopper vann og la det småkoke.
Gran / Zorica Lakonic
Tilsett tomatpuréblandingen i aksjepotten, sammen med de resterende 3 liter vann. Hvis vannet ikke helt dekker beinene, tilsett litt mer vann.
Gran / Zorica Lakonic
Tilsett laurbærblad, persille kvist, peppercorns og timian.
Gran / Zorica Lakonic
Legg aksjepotten over middels høy varme og kok opp. Skum av eventuelt skummende avskum fra toppen.
Gran / Zorica Lakonic
Senk deretter varmen til laveste innstilling og la det småkoke i 3 til 4 timer. Bestanden skal være smaksrik og reduseres litt. Hvis du vil ha en rikere, mer konsentrert smak, koker du lenger for å redusere mer.
Gran / Zorica Lakonic
Sil gjennom en ostekledfôret sil i en stor bolle. Dekk til og avkjøl til det er kjølig.
Gran / Zorica Lakonic
Fjern det faste fettet fra overflaten.
Gran / Zorica Lakonic
Stikk i 1-, 2- eller 4-kopp frysebeholdere eller -krukker, og etterlater omtrent en tomme av hodet.
Gran / Zorica Lakonic
Kjøleskap og bruk innen 4 dager eller frys i opptil 3 måneder.
Gran / Zorica Lakonic
Tips
- Bestanden vil utvide seg når den fryser, så hvis du bruker glasskrukker er det spesielt viktig å la mye headspace ligge. Bruk en bred munnkrukke og la omtrent 1 tomme ligge for headspace. For å være sikker, la toppene ligge på glassene til aksjen er frosset, skru dem deretter på, men ikke for stramme.
Oppskriftstagger:
- Tomat
- storfekjøtt
- amerikansk
- familiemiddag
