Hvordan lage marmelade

Molly Watson

• Hjemmelaget marmelade

  Marmelade er en fruktkonserver laget av sitrusfrukter som appelsiner, sitroner og grapefrukt. Denne deilige kandiserte, geléede sitrussaften og skallet krever litt arbeid når de lages hjemme, men resultatene er verdt det. Marmelade er populær i Storbritannia og spredes typisk på toast og spises ved frokosttid, men det er mange deilige måter å bruke syltetøy på, inkludert å spre den på hjemmelaget karnemelkescones.

• Samle dine rekvisita

  

  Molly Watson

  Hvis du aldri har laget syltetøy før, kan det være lurt å bla gjennom trinnene for å gjøre deg kjent med prosessen. Hvis du aldri har hermetisert, kan det være lurt å sjekke ut 10 trinn for enkel hjemmekonservering.

  I tillegg til hermetikkforsyninger, som 3-halvliter krukker med lokk, en hermetikkkokere og en krukkeholder (som ikke er nødvendig, men nyttig), trenger du en kniv for knusing, 2 store skåler, en stor gryte, osteklut, en godterietermometer (ikke nødvendig, men nyttig), og en øse.

  Du trenger bare to ingredienser for å lage marmelade: sitrusfrukter og sukker. For denne oppskriften trenger du 5 kilo sitrusfrukter som appelsiner, sitroner og grapefrukt (velg frukt som føles tung for størrelsen) og 6 kopper sukker. Tradisjonelt bitter eller Sevilla, appelsiner brukes til marmelade, men andre typer fungerer fint. Hvis du er heldig nok til å ha blod appelsiner for hånden, lager de vakker syltetøy.

• Fjern Zest

  

  Molly Watson

  Mange marmeladeoppskrifter vil få deg til å fjerne skallet, koke det en gang, to ganger eller tre ganger, og deretter skille det smakfulle og fargerike sprøet fra den bitre hvite graven. Du kan imidlertid også fjerne steinen i starten.

  Bruk en skarp skreller eller kniv for å kutte forsiktig av plagen fra hvert fruktstykke. Legg igjen så mye av den bitre gruven - den svampete hvite tingen mellom det lyse skinn og frukt - som mulig. Hvis du klipper av et stykke skald med mye myke festet til det, tar du deg tid til å legge stykke plutselig flatt på skjæreflaten og skrape av steinen.

• Hakk Zest

  

  Molly Watson

  Samle strimlene av glød i håndterbare hauger på 5 til 10 stykker og bruk en skarp kniv til å hogge opp skjæret. Hvis du liker en tykk marmelade, kutt bitene bittstørrelse. For en mer spredbar konsistens, kutt platen i båndlignende strimler.

• Trim frukten

  

  Molly Watson

  Noen marmeladeoppskrifter krever bare fruktens juice, men du kan også ta med hele fruktbiter. For å gjøre dette, må du kutte av endene fra fruktene, og sørg for å skjære bort nok av hver ende til å eksponere frukten under den hvite graven.

  Arbeid med ett stykke om gangen, og sett frukt på den kuttede enden og bruk en skarp kniv for å fjerne den hvite gruven fra utsiden. Vær så presis som mulig - du vil virkelig ikke ha noe av igjen som er igjen på frukten, da den er veldig bitter.

• Skjær frukt i seksjonene

  

  Molly Watson

  Arbeid over en stor bolle for å fange saftene, hold den skrellede frukten i den ene hånden og bruk en skarp skivekniv til å skjære ut seksjonene, slik at delene faller ned i bollen nedenfor. Disse skrelle- og membranfrie seksjonene kalles også "supremes."

  Når du kommer over frø, plukk dem ut og legg dem til side. Du bruker dem faktisk senere.

• Klem ut eventuell juice fra membranene

  

  Molly Watson

  Når du har klippet seksjonene ut av frukten, vil du sitte igjen med en håndfull av membranen som skiller sitrusdelene. Du bruker disse, så ikke kast dem bort. Før du legger dem til side, klemmer du imidlertid ut så mye av saften du kan i bollen med delene.

  På dette tidspunktet bør du ha en haug med hakket glede, en haug med appelsin- og / eller grapefrukt-seksjoner som er ferdig skrellet, en gruppe med utpressede membraner og frø og en haug med grov (dette kan kastes).

• Kok Zest og frukt

  

  Molly Watson

  Ha sprø, frukt og akkumulert juice sammen med 4 kopper vann og 6 kopper sukker i en stor, tung gryte. Rør for å løse opp sukkeret litt og få alt til å koke.

• Forbered membranene og frøene

  

  Molly Watson

  Membranene og bitterfrøene brukes fordi de inneholder pektin, som er et naturlig fortykningsmiddel og er det som vil "sette" marmeladen. Så du vil bruke disse delene av frukten til å lage en "pektinpose." Du kan bruke en ferdiglaget "gelépose" med muslin eller ganske enkelt legge membranene og frøene i et dobbelt lag med osteklut. Legg et stort dobbeltlag med osteklut i en middels bolle og legg membranene og frøene på toppen. Bind endene av ostekluten sammen slik at membranene og frøene blir holdt inne.

• Legg pektinpose til Cooking Marmelade

  

  Molly Watson

  Tilsett "pektinpose" til den frukt, juice, og sukkeret som allerede er tilberedt.

  Dette er et godt tidspunkt å legge noen få tallerkener i fryseren, da du vil bruke dem til å teste syltetøy senere.

• Ta marmeladen til temperaturen

  

  Molly Watson

  For at den endelige marmeladen skal settes, må den bringes opp til 220 ° C og holdes ved den temperaturen i minst 5 minutter. Et godterietermometer er veldig nyttig med dette, men hvis du ikke har et, må du gjøre flere "sett tester."

• Test settet med marmeladen

  

  Molly Watson

  Etter at marmeladen har nådd 220 F og holdt seg der i 5 minutter, gjør du en "set test" ved å slippe en dukke av blandingen på en av de kjølte platene du satt i fryseren tidligere. La den sitte et minutt, surr platen for å spre marmeladen, og dra fingeren gjennom blandingen - sett marmelade vil etterlate et rent spor bak seg.

• Fjern pektinpose og la marmelade sitte

  

  Molly Watson

  Fjern pektinposen fra marmeladen. Bruk en stor skje til å presse posen mot siden av gryten for å få mest mulig av marmeladen ut av posen som mulig. Kast posen og dens innhold.

  Fjern gryten fra varmen og la syltetøyblandingen sitte i cirka 5 minutter før du overfører den til glassene.

• Overfør marmelade til krukker (og prosess)

  

  Molly Watson

  Gi marmeladen en god røring for å fordele glødebitene i hele blandingen. Bruk en ren øse for å overføre syltetøy til krukker, og etterlater omtrent 1/2 tommer hodeområde. Denne oppskriften lager nesten nøyaktig 3 pints. (Legg alt ekstra i en liten krukke eller bolle, dekk til og ha i kjøleskapet, da det ikke er trygt å behandle glass som ikke er ganske fulle).

  Sett lokk på glassene. Hvis du har hermetisering, bruk en krukkeholder, hvis du har en, for å senke de fylte glassene i det kokende vannet i hermetikkkokeren. Forsikre deg om at det er minst en tomme vann over glassene. Kok opp i 10 minutter, løft glassene opp av vannet og la avkjøle.

  Marmelade vil holde seg på et kjølig, men tørt, mørkt sted i opptil et år. Når glassene er åpnet, oppbevar glassene i kjøleskapet.

  Hvis ikke hermetisering, la glassene avkjøles til romtemperatur før du setter dem i kjøleskapet.