Riou, Jean-Christophe / Getty Images
-
Sett sammen ingrediensene dine
Westend61 / Getty Images
Denne grunnleggende nougat-oppskriften produserer en seig, søt konfekt pyntet med tre slags knasende nøtter og delikat duftende med ekstrakter og appelsinblomstsvann.
Denne oppskriften krever nøye timing, så husk å lese instruksjonene nøye og ha alle ingrediensene tilberedt før du begynner. Det er best å lage nougat på en klar dag med lav luftfuktighet. For oppskrifter som kan skrives ut, vennligst se Almond Honey Nougat-oppskriften. For å begynne, sett sammen ingrediensene og forsyningene dine:
- 3/4 kopp hele hasselnøtter, ristet3 / 4 kopp hele mandler, ristet3 / 4 kopp hele pistasjnøtter, ristet2 kopper kornsukker1 kopp lett maisirup1 / 2 kopp honning1 / 4 ts salt1 / 4 kopp vann2 eggehviter, romtemperatur2 ts vaniljeekstrakt1 ts mandelekstrakt1 / 4 kopp (1/2 pinne) myknet smør1 ts appelsinblomstringsvann * (se note) spiselig rispapir * (se note) 9x13 pan Størst blandebatteri med visp vedlegg
Merknad om ingredienser: Oransje blomstervann finnes i markeder i Midtøsten og i noen store dagligvarebutikker eller spesialforretninger. Hvis du ikke finner oransje blomstervann, kan det utelates, men smaken vil ikke være helt den samme.
Denne oppskriften krever også spiselig rispapir, også kjent som oblatpapir. Risepapiret hjelper til med å forhindre at nougaten klistrer seg til alt og gjør det lettere å skjære, servere og oppbevare godteriet. Det kan ofte finnes i asiatiske matmarkeder og i noen gourmetbutikker, eller kjøpes online. Sukkerfartøy bærer rispapir, og jeg har hatt hell med å kjøpe det på ebay til en lav pris. (Merk at spiselig rispapir ikke er det samme som tynne rispapiromslag beregnet på vårruller). Hvis du ikke finner noen, kan du rense kjelen med pergamentpapir eller folie og sprøyte den grundig med ikke-pinnende kokespray.
-
Kok sukker sirupen
John Burke / Getty Images
Legg sukker, mais sirup, honning og vann i en stor tung kasserolle over middels varme. Rør hele tiden til sukkeret har løst seg opp, bruk deretter en våt konditorbørste til å tørke ned sidene av kasserollen for å forhindre at sukkerkrystaller dannes. Sett inn et godterietermometer og fortsett å koke sirupen, uten å røre, til godteriettermometeret er 252 grader.
-
Pisk sammen eggehvitene
Dorling Kindersley: Charlotte Tolhurst / Getty Images Når sukkersirupen nærmer seg riktig temperatur, begynn å slå eggehvitene til de er ugjennomsiktige med faste, stive topper. Forsøk å sette julingen slik at det stive toppetappen sammenfaller med riktig temperatur på sirupen. Hvis eggehvitene er klare før sirupen, må du stoppe mikseren slik at de ikke blir overbeaten og smuldrete.
-
Hell litt av sirupen inn i de hvite
Rebeca Mello / Getty Images Når sukker sirupen er på 252, fjern forsiktig 1/4 kopp sirup og hold resten av sirupen på varmen. Når mikseren er i gang, hell sakte den varme 1/4 koppen sirup i en tynn, jevn strøm i eggehvitene. Pisk de hvite med høy hastighet i fem minutter til de holder faste topper.
-
Kok sirupen til 315 grader
Westend61 / Getty Images Mens eggehvitene blir slått, fortsetter å koke resten av sukkersirupen til termometeret er 315 grader. Overvåk sirupen nøye, da den raskt kan overopphetes og brennes nær slutten av kokeprosessen.
-
Hell resten av sirupen i eggehvitene
Westend61 / Getty Images 1. Når sirupen når 315 grader, fjern kjelen fra varmen. Hvis du har en stor varmesikker målebeger med tut, hell sukkersirupen i koppen for å gjøre det lettere å helle i mikseren. Hvis ikke, må du være veldig forsiktig når du jobber med så varme væsker. Når mikseren er i gang, hell den varme sirupen sakte i eggehvitene.
2. Pisk de hvite på høye ytterligere fem minutter, eller til de holder blandingen er blank og det dannes et tykt bånd når vispen løftes fra bollen.
-
Tilsett smak og nøtter
Westend61 / Getty Images 1. Stopp mikseren og tilsett vaniljeekstrakt, mandelekstrakt, appelsinblomst vann, salt og smør. Slå på mikseren igjen i ytterligere fem minutter, eller til det dannes et tykt bånd når vispen løftes opp av bollen.
2. Fjern bollen fra mikseren og rør inn nøttene for hånd.
-
Skrap Nougat inn i pannen
(c) Elizabeth Elizabeth LaBau, lisensiert til About.com, Inc. 1. Forbered 9x13 pannen ved å spraye den med nonstick kokespray og foret bunnen med rispapir. Hvis du ikke har rispapir, kan du panne kanten med pergamentpapir eller folie og sprøyte den grundig med stivspray uten pinne.
2. Skrap nougaten i den tilberedte pannen. Det blir stivt! Bruk en gummispatel for å skrape godteriet fra sidene av bollen. Spray hendene med nonstick kokespray og trykk godteriet i et tynt, jevnt lag.
3. Legg et ekstra lag rispapir på toppen av nougaten for å dekke det helt. Hvis du ikke har rispapir, hopper du over trinn 3 og 4.
4. Hvis nougaten din er dekket med rispapir, kan du veie den ned for å komprimere nougaten jevnt. Plasser en andre 9x13 panne på toppen av nougaten din, og legg en stor bok eller andre tunge gjenstander i pannen for å veie den ned og gi jevn kompresjon. La nougaten stille inn over natten.
-
Skjær Nougat
Westend61 / Getty Images Når du er klar til å kutte nougat, spray en kniv med ikke-pinnende kokespray og kjør den langs kantene av pannen for å løsne godteriet. Vend nougaten ut på et skjærebrett. Bruk en kniv sprayet med nonstick kokespray, kutt nougaten i små firkanter eller rektangler.
-
Nougat er ferdig
Joy Skipper / Getty Images Nougat er nå klar til å spise! Hvis du ikke vil servere den med en gang, er det lurt å pakke bitene i vokspapir slik at de ikke sprer seg og fester seg sammen. Oppbevar nougaten i en lufttett beholder ved romtemperatur i opptil en uke.
