Hvordan lage parathas (pan

SUSANSAM / Getty Images

• Å lage parathas

  

  Del deigen i baller. Petrina Verma Sarkar

  Parathas (pannestekt indisk flatbrød) er virkelig en godbit. Sprø og flakete, de går bra med de fleste indiske retter, enten det er en graviert karri eller en tørr stek. Ikke bli avskrekket av antall trinn i denne opplæringen - selv om prosessen kan se tidkrevende ut, er parathas faktisk raskt å gjøre. Med parathas, jo mer og mer lagdelte de er, jo bedre. Hvor sprø du lager dem, er imidlertid opp til din smak.

  Hva du trenger:

  • FlourRolling pin og board eller matFrying pan

• Rull Paratha deig inn i baller

  Deigen til parathas er omtrent som deigen til chapatis. For å lage et dusin parathas, bland 2 kopper fullkornsmel i en bolle med vann og salt (etter smak). Ha 1 kopp vegetabilsk olje på hendene. Du trenger 2 ss olje til når du elter deigen. Bruk resten av oljen til steking.

  Når du har tilberedt den, deler du deigen i like store deler, omtrent på størrelse med golfballene. Rull mellom håndflatene og bruk et lett trykk til ballene er glatte og uten sprekker. Lag så mange du trenger og hold deg klar til å rulle ut.

• Pels en ball med mel

  

  Petrina Verma Sarkar

  Belegg en ball lett med mel. Hvis du gjør dette vil du forhindre at ballen klistrer seg til den rullende overflaten.

• Flatten

  

  Petrina Verma Sarkar

  Flat ballen av deigen.

• Rull

  

  Petrina Verma Sarkar

  Bruk en liten kjevle, rull med sirkulære bevegelser til du har en 4-tommers sirkel.

• Olje og brett i halvparten

  

  Petrina Verma Sarkar

  Lag det første laget. Bruk en halv teskje olje og fordel over hele overflaten av sirkelen. På dette stadiet kan du legge ekstra zing til parathaen ved å strø den med krydder som spisskummen frø eller tørre røde chiliflak. Brett nå sirkelen i to for å danne en halvsirkel.

• Olje og brett i trekant eller firkant

  

  Petrina Verma Sarkar

  Fordel 1/4 ts olje over hele overflaten av halvsirkelen. Brett den nå i to for å danne en trekant. Hvordan du bretter er helt opp til deg, så ha det moro med formen på parathasene dine! Tanken er å smøre og brette for å lage lag.

  Slik lager du en firkantet form: På sirkeltrinnet, spre oljen og brett deretter de to motstående sidene over for å møtes i midten. Påfør nå olje på den brettede overflaten og brett de to andre endene over for å møtes i midten.

• Flatten

  

  Petrina Verma Sarkar

  Fellingen og lagdelingen er nå ferdig. Flat trekanten med fingrene, så er du klar til å rulle. Du kan tilberede så mange parathas du vil frem til dette stadiet og holde dem klare til å rulle ut eller bare lage dem en om gangen.

• Støv med mel

  

  Petrina Verma Sarkar

  Belegg en trekant lett i mel. Hvis du gjør dette vil du forhindre at den fester seg på den rullende overflaten.

• Rull flatt

  

  Petrina Verma Sarkar

  Bruk sirkulære bevegelser for å rulle ut parathaen og prøv å beholde formen du startet med.

• Rull til 1/4-inch tykk

  

  Petrina Verma Sarkar

  Mens du ruller, må du ikke presse for hardt ned, da dette vil føre til at lagene fester seg sammen og parathaen ikke vil være flassende. Ikke gjør parathaene for tynne, heller. Slutt å rulle når den har nådd 1/4-tommers tykk, uansett størrelse.

• Steking av Paratha

  

  Petrina Verma Sarkar

  Varm en panne over middels varme; legg parathaen i pannen.

  Parathaen er klar for sin første snu når du begynner å se hevede støt eller bobler på den øvre overflaten. Bruk en slikkepott for å snu den.

• Etter første flip

  

  Petrina Verma Sarkar

  Slik skal førstesiden se ut etter at du har vendt den første gang.

• Olje og snu igjen

  

  Petrina Verma Sarkar

  Fordel omtrent 3/4 ts olje over overflaten av paratha. Vend deretter parathaen igjen.

• Olje Andre sider og vipp

  

  Petrina Verma Sarkar

  Fordel omtrent 3/4 ts olje på siden av parathaen som nå vender opp. Vend paratha igjen.

• Etter den siste flippen

  

  © Petrina Verma Sarkar

  Slik skal parathaen se ut etter den siste flippen.

• Trykk på for å være skarp

  

  Petrina Verma Sarkar

  For å gjøre paratha sprø, bruk en slikkepott eller en spalteskje for å trykke forsiktig nedover hele overflaten i sirkulære bevegelser. Vend om nødvendig og gjenta på den andre siden til du har ønsket skarphet (et spørsmål om preferanse). Legg merke til hvordan lagene har skilt seg.

• Ferdig med Paratha

  

  Petrina Verma Sarkar

  Parathaen er ferdig. Du kan nå fjerne den fra pannen og servere umiddelbart, eller oppbevare i en isolert beholder foret med papirhåndkle. Dette holder parathaen varm og forhindrer at den blir fuktig.