Dorling Kindersley / Getty Images
- Totalt: 13 minutter
- Prep: 5 minutter
- Kok: 8 minutter
- Utbytte: 2 til 3 porsjoner
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 231 | kalorier |
| 8G | fett |
| 31g | karbohydrater |
| 10g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: 2 til 3 porsjoner | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 231 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 8g | 10% |
| Mettet fett 1g | 6% |
| Kolesterol 6 mg | 2% |
| Sodium 277 mg | 12% |
| Totalt karbohydrat 31g | 11% |
| Kostholdsfibre 4g | 15% |
| Protein 10g | |
| Kalsium 66 mg | 5% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
Puttanesca , en tradisjonell pastasaus med opprinnelse i Sør-Italia (den nøyaktige opprinnelsen er uklar, selv om den er mest assosiert med området rundt Napoli) og vanligvis servert med spaghetti, er en smakfull, litt krydret tomatsaus med den skarpe, uttalte smaken av oliven, kapers og ansjos. Selv om du er en hevet ansjoshater, bør du prøve denne sausen: ansjosene smelter bort i sausen, og det endelige resultatet smaker ikke "fiskig", bare dristig, fyldig og sammensatt.
Når det gjelder det litt skandaløse navnet ( puttanesca oversettes bokstavelig talt som "prostituert-stil"), florerer det mange teorier om dens opprinnelse: Noen sier at det bare refererer til det faktum at sausen er krydret, andre som nattens damer pleide å lage den i mellom klienter eller for å tiltrekke flere kunder med sin lokkende lukt. En blogger har imidlertid forsket på sin opprinnelse, og funnene hans ser ut til å indikere at det ikke har noe med prostituerte å gjøre i det hele tatt, men viser heller til det faktum at en kokk i vennene til Ischia en gang ba ham koke opp noe, bare noen " puttanata " (oversatt løst som noe sånt som "hvilken som helst gammel dritt") og så kastet han sammen hva han hadde på hånden, og det var det, den første " puttanesca " -pastaen.
Uansett opprinnelse, er det deilig, enkelt og raskt. Du kan faktisk lage denne sausen omtrent på den tiden den smaker å koke en potte spaghetti, og det krever ingredienser som de fleste vil ha for hånden i spiskammeret, noe som gjør det til et fantastisk hverdagsmåltid.
ingredienser
- 1 ss olivenolje
- 2 fedd hvitløk, skrellet og finhakket (ca. 1 1/2 ts)
- 1/2 teskje tørket rød chilipepperflak (eller 1-2 tørkede røde peperoncini, knust mellom fingrene, eller til og med ferske røde chilipepper)
- 2 teskjeer finhakket ansjos (ca. 4 utbenet ansjosfilet) eller ansjospasta (i et rør)
- 1 14 ounce boks terninger med tomater, drenert og tomatsaft reservert, eller 3 til 4 modne plommetomater, kjernede og terninger
- 1/2 kopp olje- eller saltlakepakket sorte oliven (som Gaeta, Kalamata, ligurisk / Taggiasca, Ni ç oise eller Alfonso - ikke bruk den grøtete og praktisk smaksfrie hermetiske, svarte misjonsoliven)
- 4 ts salt- eller eddikpakket kapers, skyllet godt og tappet (vi foretrekker saltpakkede kapers, da de beholder mye mer av sin velduftende smak.)
- 2 ss hakkede friske persilleblader, til pynt
- 1/2 pund spaghetti
Trinn for å gjøre det
Legg en stor gryte med vann for å koke over høy varme til pastaen. Når vannet når en bølgende koke, tilsett omtrent 1 ss grovt eller koshert salt. Når vannet kommer tilbake i en rullerende koke, tilsett pastaen (vanligvis spaghetti) og la den koke til al dente .
I mellomtiden lager du sausen: i en stekepanne på middels varme, varm oljen, hvitløk, chilipepper og ansjos til den er velduftende, omtrent 1 til 2 minutter.
Tilsett tomater, oliven og kapers, la det småkoke, dekk til og la det småkoke på svak varme til pastaen er klar. Hvis sausen virker for tørr, tilsett litt av den reserverte tomatjuicen.
Når pastaen er al dente, tøm den godt (reserver noe av kokevannet) og sett den tilbake i gryten. Tilsett sausen og hakket persille og kast godt til pels. Hvis det er for tørt, og noe av pastaens kokevann.
Serveres umiddelbart med en fyldig rødvin, for eksempel en Vesuvio Rosso.
MERKNAD: Tradisjonell pasta alla puttanesca i Italia serveres vanligvis ikke med ost (italienere blander faktisk ikke fisk og ost). Prøv i stedet å tilsette en duskregn av en fruktig ekstra virgin olivenolje i sausen og pastaen når du kaster dem sammen før servering.
Oppskriftstagger:
- Tomat
- sidefat
- italiensk
- falle
