Jason Loucas / Getty Images
På grunn av deres relativt små størrelse, jevn konsistens og gode smaker, er ørret en perfekt fisk til varm røyk. Varmrøyking koker ørreten mens den tilfører den gode røykfylte smaken. Dette er annerledes enn kaldrøyking, som brukes til å bevare fisk.
Røkt ørret lager et godt måltid eller forrett. Den kan også brukes til å smake på mange retter, fra fiskesuppe til røkt ørretdypp. Det beste av alt er at prosessen er relativt enkel.
brining
For å smake og fukte ørret før du legger dem i røyken, kan du starte med en saltlake. Det er enkelt, krever bare noen få vanlige ingredienser, og fisken vil være klar når du får røyken i gang. Dette er et valgfritt trinn, og røkt ørret trenger ikke nødvendigvis saltlake.
For å saltla ørret, kombiner ca 1 ss bordsalt eller 2 ss kosher salt for hver 1 kopp vann. Du må tilberede nok saltlake til å dekke fisken fullstendig. Å legge til små mengder krydder i saltlaken er også en god idé. Hold det enkelt med ting som løk, hvitløk og svart pepper, sammen med litt eddik og olivenolje om du vil.
Du må rense fisken og ha dem klare for røykeren før du saltlaker. Når du er klargjort, legger du dem bare på plass slik at saltlaken kan komme inn, og hell deretter saltlaken over fisken.
røyking
Mens ørret saltlake, kan du forberede røykeren. Liten ørret (ca. 8 tommer) kan røykes helt i løpet av en time, men mer tid vil gi ekstra smak. Se fisken slik at de ikke tørker ut, men du kan vanligvis la dem ligge i røyken i opptil 4 timer ved en temperatur rundt 225 F.
Bruk et mildt treverk som et frukttre eller eik til å røyke med. Tradisjonelt brukes alse sammen med fisk, og hvis du kan få tak i det, gir det en god røyksmak.
Forsøk å plassere ørreten på en slik måte at røyken kommer til innsiden av fisken. Når ørreten er røkt vil det være enkelt å fjerne beinene fordi den langsomme tilberedningsprosessen er med på å skille kjøttet fra beinene.
Visning
Når ørreten er helt røkt, er et smakfullt måltid klart for deg å glede deg over. Du kan spise dem akkurat slik de er, og gi dem et måltid med dine favoritt sider.
Du kan også bruke den røkt ørret nesten som røkt laks som en forrett eller en ingrediens i andre retter. En oppskrift du kanskje vil prøve, kombinerer 1 kopp røkt ørretkjøtt med 2 kopper kremost. Krydre dette med hvitløk og Tabasco og server det som en dukkert. Folk vil elske det.
Oppbevaring
Røkt ørret kan fryses i flere måneder eller kjøles i flere dager. Husk at denne fisken ikke er bevart, og hvis du ikke gjør noe med den med en gang, må den kjøles.
Hvordan lage koriander og smørørret
