Den klassiske østerrikske hovedretten, Tafelspitz.
Lisa Barber / Getty Images
- Totalt: 3 timer og 30 minutter
- Prep: 30 minutter
- Kok: 3 timer
- Utbytte: 4 pund (6 til 8 porsjoner)
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 961 | kalorier |
| 45g | fett |
| 37g | karbohydrater |
| 104g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: 4 pund (6 til 8 porsjoner) | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 961 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 45 g | 58% |
| Mettet fett 19g | 94% |
| Kolesterol 313 mg | 104% |
| Natrium 430 mg | 19% |
| Totalt karbohydrat 37g | 14% |
| Kostholdsfibre 9g | 31% |
| Protein 104g | |
| Kalsium 210 mg | 16% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
"Tafelspitz" lages ved å koke tri-tip (biff) i vann med rotgrønnsaker og krydder til de er møre. Det er en favoritt rett på wienerkjøkkenet og serveres ofte med eplemos-pepperrot saus (eller Apfelkren) og stekte poteter, enten som Bratkartoffeln eller som Kartoffelschmarrn.
Tri-tip er et kutt av storfekjøtt i bunnen av lenden, nær bakbenet, er trekantet og kan tilberedes som en biff. Alternative oksekutt å bruke til denne retten: bunnrunde, mørbrad eller rumpestek.
ingredienser
- 4 kg tri-tip steke (2 kg.)
- 1 1/2 pund oksekjøttmargsben
- 3 store gulrøtter
- 3 neper eller pastinakk
- 1 selleri eller flere stengler av selleri
- 1 stor løk
- 2 laurbærblad
- 10 pepperkorn
- 10 krydder (hele)
- 5 einebær
- Strikk salt etter smak
- For sauser:
- 1/4 kopp snippet gressløk
- 6 til 8 oz. rømme
- 2 til 3 ss. revet fersk pepperrot
- 1 kopp piskekrem
Trinn for å gjøre det
Steken skal ha et godt lag fett på seg som kan fjernes etter servering. Vask tri-tipsen og margbenene og legg først i en stor gryte.
Skrell gulrøtter, kålrot og selleri og skjær halvparten av dem i store 1-tommers biter. Legg dem i gryten med krydderne, men ikke salt.
Skjær løken i to (hvis det er en fin løk, trenger du ikke en gang å skrelle den) og brun den kuttede halvparten i en varm, ufettet panne til den er nesten svart. Legg i gryten.
Dekk til med vann, og kok deretter opp. Skum eventuelt skum, reduser deretter til en småkoke og la det småkoke i 2 til 3 timer (i stor høyde, dette kan være betydelig lenger) eller til en gaffel lett stikker gjennom kjøttet.
Fjern kjøttet og beinene til en tallerken og før buljongen gjennom en sil, og behold reservoarene og kast ut grønnsakene og krydderne.
Legg kjøttet tilbake i buljongen, tilsett andre halvdel av grønnsakene, skjær litt mindre denne gangen, og la det småkoke til grønnsakene er møre (1/2 til 1 time).
Tilsett salt i buljongen rett før servering, for å unngå at kjøttet tørker ut.
Buljongen serveres først, med margben og grønnsaker. Du kan legge til kokte nudler, pannekakestrimler eller ris om du ønsker det.
Kjøttet skjæres over kornet i tynne skiver og serveres med Gressløk-saus og pepperrot-saus. Saltpoteter eller Bratkartoffeln eller Kartoffelschmarrn og spinat eller kokt kål (grønnkål osv.) Serveres også ofte.
Til gressløksausen, bland rømme med gressløk kuttet i ringer. Salt og pepper etter smak.
Til pepperrot saus, rasp litt fersk pepperrot og bland den til en kopp usøtet, myk pisket kremfløte. Tilsett salt etter behov.
Oppskriftstagger:
- Gulrot
- hovedrett
- tysk
- falle
