bokchoi / Flickr
- Totalt: 40 minutter
- Prep: 20 minutter
- Kok: 20 minutter
- Marinat: 60 minutter
- Utbytte: Serverer 4
Dum Pukht betyr langsom tilberedning i en forseglet beholder. Denne populære tilberedningsmetoden går hundrevis av år tilbake. Den brukes nesten alltid til å tilberede kjøttretter og det tilsettes nesten ikke vann, slik at kjøttet koker i sin egen juice! Dum Pukht Biryani kan lages med lam, geitekjøtt eller kylling. Min favoritt er laget av geitekjøtt, så det er det denne oppskriften krever, men erstatt gjerne med noe av det andre kjøttet. Dum Pukht Biryani er ikke en rett som kan skyndes, men når det er gjort vil du elske den og ventetiden har vært verdt. Det er en flott rett å servere på din neste middagsfest! Prøv det…
ingredienser
- 1 kilo geitekjøtt (jeg liker etappe kuttet i 2-3 "biter, bein på)
- For marinaden:
- 2 kopper vanlig yoghurt (fersk, tykk, usøtet)
- 2 grønne chilier (hakket veldig fint)
- 1/4 kopp koriander (friske korianderblader, hakket veldig fint)
- 1 klype gurkemeie
- 1 ts salt
- 1 ts rød chilipulver
- 1 ts garam masala
- For de saus:
- 4 ss vegetabilsk olje (eller rapsolje eller solsikkeolje)
- 2 store løk (hakket veldig fint eller revet)
- 1 ss hvitløkspure
- 1 ss ingefærpasta
- 1 ss valmuefrø (khus-khus — malt til et pulver)
- 1 ss tørket kokosnøtt (malt til et pulver)
- 6 til 8 cashewnøtter (malt til et pulver, eller 1 ss cashewnøttpulver)
- 3 store tomater (malt til en jevn pasta i foodprosessor)
- 3/4 kilo ris (Basmati)
- 2 til 3 dråper oransje konditorfarge
- 2 til 3 dråper grønn konditorfarge
- 1 ts salt
- For pynt:
- Noen få safraner
- 2 til 3 ss melk (varm)
Trinn for å gjøre det
Samle ingrediensene.
Ha alle ingrediensene (inkludert garam masala pulver) til marinaden i en stor ikke-metallisk bolle og bland til en jevn marinade er dannet og alle ingrediensene er godt blandet.
Tilsett geitekjøttstykkene og rør for å belegge hver bit godt. Fest krummen av bollen og ha i kjøleskapet for å marinere i en time.
Varm matoljen i en dyp panne / gryte og tilsett når den er varm, tilsett løk. Sauter til løken begynner å bli en blek gylden farge. Tilsett nå ingefær- og hvitløkspastene og stek et minutt. Dette vil sprute til å begynne med, så vær forsiktig mens du rører.
Tilsett khus-khus (valmuefrø), kokosnøtt, cashewpulver og sauter i ytterligere 1-2 minutter, mens du rører kontinuerlig for å unngå å brenne.
Tilsett tomatpuréen du lagde tidligere og stek et minutt.
Tilsett nå det marinerte geitekjøttet og marinaden i gryten og rør godt for å blande alt.
Dekk til og kok til geitekjøttet er tre fjerdedeler.
Mens kjøttet koker, tilbereder du risen. For å gjøre dette, vask risen grundig under rennende vann til vannet renner klart. Legg nå i en dyp gryte og tilsett nok vann til å senke risen og gå 2-tommers over overflaten. Kok risen på middels varme til den nesten er ferdig. For å teste, bare klem et korn mellom tommelen og pekefingeren. Det skal fortsatt være en ukokt hvit kjerne i sentrum når du gjør dette. Tøm den i et dørslag og hold den til side for senere.
Bløtlegg trådene med safran i den varme melken.
Forvarm stekeovnen til 350 F / 180 C / Gassmerke 4.
Smør en dyp ildfast form og tilsett et lag av den kokte risen i bunnen. Tilsett nå halve geitekjøttet (og det er saus) på toppen av risen. Tilsett et nytt lag med ris, et nytt lag med kjøtt og deretter det siste laget med ris (ris-kjøtt-ris-kjøtt-ris).
Pynt med ghee og safran og melkeblandingen ved å drysse over hele toppen.
Dekk fatet tett. Hvis parabolen ikke har et deksel tett med folie, og legg en annen bakepanne i samme størrelse over den.
Stekes i 20 minutter i forvarmet ovn.
Slå av ovnen og la retten sitte i ovnen til du er klar til å spise. Bare åpen når du er klar til å spise. Måten å servere Biryani er å grave forsiktig inn med en skje slik at du kommer gjennom lagene.
Server med Raita og Kachumbar salat.
Oppskriftstagger:
- Ris
- hovedrett
- indian
- familiemiddag
