The Spruce Eats / Anfisa Strizh
- Totalt: 30 minutter
- Prep: 10 minutter
- Kok: 20 minutter
- Utbytte: 3 til 4 porsjoner
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 276 | kalorier |
| 13g | fett |
| 5g | karbohydrater |
| 34g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: 3 til 4 porsjoner | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 276 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 13g | 17% |
| Mettet fett 5g | 27% |
| Kolesterol 102 mg | 34% |
| Natrium 114 mg | 5% |
| Totalt karbohydrat 5g | 2% |
| Kostholdsfibre 1g | 5% |
| Protein 34g | |
| Kalsium 33 mg | 3% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
I denne Szechuan-oppskriften er storfekjøttet tørrstekt, noe som gjør det seigt og sprøtt.
ingredienser
- 1 pund biff (flanke eller mørbrad biff er bra)
- 2 middels gulrøtter
- 1 ss hakket ingefær
- 2 scallions (bare hvite deler)
- 1 ss søt bønnesaus (eller erstatning av hoisinsaus)
- 3 ts chilipasta (eller chilisaus etter behov)
- 7 1/2 ss olje (for steking)
- 1/4 ts salt
- 1 ss kinesisk risvin (eller tørr sherry)
- 1/2 ts sukker
- 1/2 teskje stekt Szechuan peppercorns
Trinn for å gjøre det
Samle ingrediensene.
The Spruce Eats / Anfisa Strizh
Skjær biff julienne-stilen, over kornet, i tynne skiver som er mindre enn 1/4-tommers tykke og 2 1/2 til 3 inches lange.
The Spruce Eats / Anfisa Strizh
Vask, skrell og julienne gulrøttene i tynne strimler som er 1/8-tommers tykke og 2 1/2 til 3 inches lange.
The Spruce Eats / Anfisa Strizh
Finhakk ingefæren.
The Spruce Eats / Anfisa Strizh
Skjær høyden i lengder omtrent 2 1/2 inches lang, og deretter i tynne strimler.
The Spruce Eats / Anfisa Strizh
I en liten skål kan du kombinere bønnesausen og chilipastaen eller chilisausen. Sette til side.
The Spruce Eats / Anfisa Strizh
Varm wok på medium-høy varme i minst 30 sekunder. Wok er klar når du kan føle varmen når du holder håndflaten din 2 til 3 inches over wokens overflate.
The Spruce Eats / Anfisa Strizh
Tilsett 1 1/2 ss olje i den oppvarmede woken ved å drysse den ned langs sidene. Når oljen er varm, tilsett julienna gulrøtter. Rør om i 2 minutter under omrøring av saltet. (Ikke brun gulrøttene.) Fjern fra woken.
The Spruce Eats / Anfisa Strizh
Varm de resterende 6 ss oljen i woken over middels høy til høy varme. Når oljen er varm, tilsett oksekjøttet.
The Spruce Eats / Anfisa Strizh
Rør-stek i cirka 10 minutter, til oksekjøttet er sprø og mørkebrunt og seigt (du vil høre storfekjøttet som det tørker ut).
The Spruce Eats / Anfisa Strizh
Skvett oksekjøttet med risvinen eller tørr sherry i de senere stadier av matlagingen.
The Spruce Eats / Anfisa Strizh
Skyv storfekjøttet opp til sidene og tøm alle unntatt 2 ss fra wok. Tilsett bønnesaus og chilipasta eller sausblanding, og rør om i noen sekunder.
The Spruce Eats / Anfisa Strizh
Tilsett deretter ingefæren og palldyrene. Rør om i noen sekunder, til de er aromatiske, og sett deretter gulrøttene tilbake i woken.
The Spruce Eats / Anfisa Strizh
Rør inn sukkeret og de stekte Szechuan-paprikaen. Smak og juster krydder om ønskelig.
The Spruce Eats / Anfisa Strizh
Serveres varmt og kos deg!
The Spruce Eats / Anfisa Strizh
Tørkingsteknikk
I mange asiatiske oppskrifter brukes en teknikk kjent som tørr steking. Dette betyr å koke en gjenstand i en stor mengde varm olje for å tørke ut den indre fukten for å konsentrere smaken.
Etter det første tørketrinnet, blir matvaren kort omrørt med andre krydder og ingredienser. Det tørkede elementet suger opp smaken av sausen for å lage en overlegen rett.
Oppskriftstagger:
- Gulrot
- middag
- asiatisk
- familiemiddag
