Davide Illini / Stocksy United
Grønnsaksuppe er en av de mest næringsrike, lite fettfattige, kalorifattige rettene du kan lage. Det er en flott måte å glede seg over sesongens ferske grønnsaker, samt å bruke rester til god bruk.
Og selv om en rustikk suppe, full av biter av gulrøtter, løk, poteter og lignende, absolutt er tiltalende, er den ikke spesielt elegant. Det er her purering kommer inn.
Ikke bare er purerte supper perfekte for å servere som et første eller andre kurs i et fancy måltid, de er også gode for å få barna til å spise grønnsakene sine.
Å lage puréed supper
Å lage purésupper er like enkelt som å bruke en blender. Vel, like enkelt som å lage suppe og deretter bruke en blender.
Noe av det fantastiske med purrede supper er at siden alt uansett kommer til å gå i blenderen, trenger du ikke være like snill med hvordan du kutter grønnsakene dine. Det hjelper med å kutte alt mer eller mindre i samme størrelse, slik at det koker jevnt, men så langt stykkene ser ut betyr det ikke noe.
En nedsenkingsblender vil fungere, og det er absolutt enklere ved opprydningen enn en kanne-blender. Men en muggeblander vil generelt purre raskere og grundigere. Det kan hende du må jobbe i partier, avhengig av hvor mye suppe du purer, og hvor stor muggen din er. Men det er til syvende og sist raskere enn en fordypelsesblender, som, selv om det er praktisk, alltid ser ut til å legge igjen noen faste biter i suppen.
Puréte supper ligner mye på klassiske sauser i den forstand at de består av en væske pluss et fortykningsmiddel. Væsken er vanligvis buljong, lager eller melk, og fortykningsmidlet er roux, som er en kombinasjon av smør og mel. Med puréede supper er væsken buljong eller lager, og fortykningsmiddelet er grønnsakene i seg selv.
Velge grønnsaker
Det er enklest å oppnå riktig konsistens med purede supper når du bruker stivelsesholdige grønnsaker som gulrøtter, poteter, søtpoteter, squash, erter og mais, sammen med de fleste andre rotgrønnsaker, som pastinakk og kålrot. Bønner og belgfrukter, inkludert linser og kikerter, er også gode stivelsesholdige ingredienser for å lage purésupper. Se denne gulrotsuppen, denne nepe suppen og denne linser-tomatsuppen.
Generelt sett ville du småkoke disse grønnsakene på lager eller buljong, og mens de koker, slipper de stivelsen i suppen. Når du blander, får suppen en fin og jevn konsistens. Stivelsen emulgerer eller holder suppen sammen. Uten den ville suppen skilt seg i bollen, med partiklene av purégrønnsaker flytende oppå væsken.
Ikke-stivelsesholdige grønnsaker, som brokkoli, blomkål, asparges, sopp, selleri, tomater, paprika og bladgrønne grønnsaker, er også fantastiske ingredienser for å lage purésupper. Men de trenger litt hjelp i fortykningsavdelingen. Så du trenger vanligvis å tilsette noen stivelsesholdig ingrediens i suppen, ideelt sett med en nøytral smak, som poteter eller ris. Se denne brokkolisuppen, denne selleriesuppen og denne soppsuppen.
Vi vil snakke mer om tykning om et minutt. Men la oss først gå gjennom prosessen med å lage suppen. Det er en standard metode som du kan bruke til å lage enhver form for purésuppe, ved å bruke hvilke ingredienser du måtte ønske deg.
Svette aromatene
- Varm en liten mengde smør eller olivenolje over svak varme i en suppegryte. Tilsett litt terninger løk og hvitløk, dekk til gryten og la aromatene koke i omtrent fem minutter. Du sauter ikke dem, som er en høyoppvarmingsmetode. Dette kalles svette, og ideen er å myke dem uten å bryne. Løkene skal være gjennomskinnelige. Legg til en tørr hvitvin som sherry, vermouth, chablis eller chardonnay. Stek i noen minutter, til vinen er litt redusert.
Legg til lager og grønnsaker
- Tilsett nå aksjen (for eksempel hvit bestand, kyllingbestand eller vegetabilsk bestand) sammen med den viktigste ferske grønnsaksingrediensen i suppen. Hvis det er en stivelsesholdig grønnsak, er det alt du trenger. Ellers må du legge til litt skrellet og terningkast potet - omtrent 200 gram per liter lager. Men se under for andre fortykningsidéer. Kok opp, senk deretter varmen og la det småkoke til grønnsakene er kokte og potetene er møre og lett kan stikkes gjennom med en kniv.
Puré suppen
- Fjern suppen fra varmen og purér den i en blender, arbeid om nødvendig i partier. Sett suppen tilbake i gryten og juster konsistensen, om nødvendig, ved å tilsette mer væske. Sett tilbake til en småkoke. Varm krem kan også tilsettes nå for ekstra kremethet. Juster krydder med kosher salt og nykvernet svart pepper, og server med passende pynt - for eksempel noen terninger, kokt gulrot til en gulrotssuppe, for eksempel, eller en virvel med rømme eller creme fraiche, eller noen hjemmelagde krutonger til crunch.
Alternative tykkelsesmetoder
Frosne hasjbrønner lager tilfeldigvis et fantastisk fortykningsmiddel til purrede supper. Bare hakk dem opp og la det småkoke sammen med de andre ingrediensene, og deretter puré som beskrevet.
Flere tips
- Merk at du kan bruke denne generelle teknikken for å lage supper som er helt vegetarisk eller vegansk. Bare send olivenolje til smør, vegetabilsk bestanddel til kyllingbestand, og slipp den varme kremen på slutten. Bruk forsiktighet når du behandler varme gjenstander i en blender, da den varme dampen noen ganger kan blåse blanderlokket av. Begynn på sakte fart med lokket litt til for å lufte ut eventuell damp, forsegl deretter lokket og øke blandingshastigheten. Hakkede friske urter kan tilsettes etter blanding, rett før suppen settes i en småkoke.
