Luke Geoghegan / EyeEm / Getty Images
Bare nylig, de siste 20 årene eller så, har håndverket til amerikansk osteproduksjon kunnet konkurrere med europeerne. Det har skjedd en revolusjon med store hotspots for ostutvikling i California, Vermont og andre steder. Den lille staten Vermont er vert for dusinvis av håndverksmakere. Med så mange gode ostemakere som skaper et stort utvalg av oster, er det umulig å si hvem som er best. Denne listen gjenspeiler bare noen av favorittene mine.
-
Willow Hill Farm
Willow Smart lager noen av de beste ostene du finner hvor som helst. Hun har satt standarden for hva amerikanske håndverkerost kan være. Willows oster er sertifiserte organiske, håndlagde av sauemelk (østfriesere oppvokst på gården) og modnet i en underjordisk hule. Anbefalte stiler: Alderbrook, Autumn Oak, Fernwood, Summertomme, Vermont Brebis. Sjekk Willow Hill-siden for butikker som har osten på henne.
-
Lazy Lady Farm
Laini Fondiller er guruen geitost. Mesterlig laget, oster fra Lazy Lady Farm konkurrerer med alt fra Frankrike. Tilgjengelig i markeder og spesialforretninger i New England. Anbefalt: Les Pyramids, Capriola, La Petite Tomme, La Roche, Valencay.
-
Grafton Village Cheese
Grafton Village Cheese lager cheddar. Jeg mener virkelig, virkelig god cheddar. I alderen 1 til 6 år er Grafton cheddar full av smak og mye mer sammensatt enn typiske butikkvarianter. Cheddars i alderen 4 til 6 år har en tørrere, litt smuldret struktur med sterke smaker. Hvis du aldri har prøvd ekte håndtverker cheddars, er Grafton et bra sted å starte. De setter standarden. Tilgjengelig for kjøp direkte fra hjemmesiden deres og på noen nasjonale markeder som Whole Foods.
-
Vermont Shepherd
David og Cindy Major oppdretter rundt 180 sauer i Putney, Vermont. De lager bare en slags ost, Vermont Shepherd, men med et fremragende produkt som dette, hvorfor lage noe annet. Vermont Shepherd er en halvhard ost som er fantastisk jordnær og sammensatt. Bestill online eller sjekk deres hjemmeside for en liste over butikker rundt om i landet som har Vermont Shepherd.
-
Shelburne Farms
Shelburne Farms ble opprettet i 1886 og er nesten 400 dekar med bærekraftig forvaltede skogsområder ved bredden av Lake Champlain. Shelburne Farms, som nå er et nasjonalt historisk landemerke- og utdanningssenter, oppdrar en flokk med 125 renrasede brune sveitsiske kyr som produserer melken til noen av de beste bondegårds-cheddarene i Amerika. Tilgjengelig i alderen fra 6 måneder til 3 år, vil ostene med lengre alder være mer robuste og tørrere. Bestill online fra hjemmesiden deres.
-
Blythedale gård
En av få amerikanske ostemakere som prøver å lage myke oster i fransk stil som brie og camembert. Tom og Becky Loftus har lyktes med å lage oster som rett og slett er fantastiske. Du vil bli hardt presset for å finne et bedre eksempel på camembert utenfor Frankrike. Tilgjengelig i utvalgte butikker i Vermont og omliggende stater. Variasjoner inkluderer Vermont Brie, Camembert Vermont, Green Mountain Gruyere, Cookeville Grana, Jersey Blue.
-
Orb Weaver Farm
Ostemakerne Marjorie Susman og Marion Pollack har kanskje en liten operasjon, men osten deres er enorm, i verdensklasse på alle måter. Orb Weaver er en ost i Colby-stil med en smøraktig farge og kremet konsistens. En fantastisk ost som tilfører variasjon og dybde til ethvert ostebrett, det er også flott for fondue.
-
Vermont Creamery
Ved å bruke melk fra over 20 familiegårder lager Vermont Creamery både geite- og kumelkprodukter. Variasjoner inkluderer Chevre, Feta, Creme Fraiche, Mascarpone, Quark, og ja, smør. For min mening er geitostene deres (chevre) noe av det beste rundt (amerikansk eller fransk). Kremet, men likevel fast med en flott jordaktig, litt skarp smak, slett ikke geiteaktig. Tilgjengelig i mange ostebutikker og -markeder eller ring 1-800-884-6287 for en forhandler i nærheten.
-
Green Mountain Blue Cheese
Boucher-familien har bodd i den nye verden i nesten 400 år. I dag lager noen av dem ost. Deres franske forfedre ville være stolte. Vermont Blue Cheese er virkelig eksepsjonell med en jevn, kremet konsistens og god dybdesmak. Andre varianter inkluderer Gore-Dawn-Zola (Gorgonzola-stil) og Brother Laurent (fransk Münster-stil).
-
Tre gjetere av Mad River Valley
Three Shepherds er hjemmet til USAs yngste ostemaker, Jackie Faillace. Faren hennes, Glen, er hennes sjefassistent. Mamma, Linda og søsken, Francis og Heather, gjør også sin del. Disse produktene er laget av rå kum- eller sauemelk og eldes i deres unike halmbal ostegrotte. Disse produktene er virkelig gode eksempler på fine, håndverksbaserte oster. Variasjoner: Aurora, Vermont Brabander, Cosmos, Montagne.
Tre Shepherds-oster er bare tilgjengelige på Waitsfield Farmers Market på lørdager fra mai til oktober og på Inn at Round Barn Farm-markedet i november. 1-802-496-4559
